双烤肉目录 
所属菜系 
所属类型 
基本特点 
基本材料 
【制作过程】 
 
　　菜谱名称 双烤肉
[编辑本段]所属菜系
　　 鲁菜 
[编辑本段]所属类型
　　地方特色
[编辑本段]基本特点
　　皮色焦黄，味香不腻
[编辑本段]基本材料
　　带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。
[编辑本段]【制作过程】
　　(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成)，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，分别摆在盘中。(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。