人们常说“滴水见阳光”，小吃“龙泵”最能体现壮族的民族精神——进取、包容、和谐和多样化。
　　记得小时候每逢过年，无论家里杀不杀年猪，“龙泵”是一定要做的。像“无鸡不成年”一样，上桌有一盘“龙泵”，特别是做得起“里龙三件”（亦称“三夹”），就象征有年猪啦！
猪龙泵
　　回忆起那一段段香喷喷的“龙泵”的滋味，三、四十年了，我还是忍不住咽口水。
　　所谓“龙泵”，是用猪小肠做外表，里边灌装猪血、米饭、油渣、香料等，煮熟以后做成的一圈圈“龙”样的小吃，最长的有两米多，吃时切成三厘米长左右一段，便于一口吃下。因各家各户所选香料的不同，味道当然各异。有薄荷味、沙姜味、八角味、枣果味等。由于“龙泵”柔软，富含铁元素，老少皆宜。既可当下酒菜，又可充饥，因此多作为第一道菜来下。望着一段段排列成“龙”样的“龙泵”，客人必定有一个代表说说祈福的贺词，象征团圆、和谐、吉祥和兴旺发达。
　　据说“龙泵”在桂西北河池一带已经有160多年的历史。它的前身就是吃猪“活血”。吃猪活血是壮族的习俗，现在在个别边远地区还不时看到。吃猪活血是杀猪开膛时取猪心包内的血——称之为“活血”，每头猪也不过一碗多左右。古人认为吃血补血，但由于量少，为了方便多人享用，就在活血里添加米饭做成一盆。与其说吃活血其实是吃活血饭。由于吃活血不雅观，久而久之，人们变花样来吃了，不但血由生吃发展成为熟吃，而且赋予龙的外观，更利于老少享用和利于吉庆场合，成了今天的“龙泵”。“龙泵”的演化过程体现了壮族人民的进取精神。“龙泵”外表光滑，容易保存不变质，就是在夏季，一个星期不坏。
　　“龙泵”也是壮族特色饮食的表达。壮族提倡和谐、团圆、包容，因此各种小吃也融进民族精神。其显著特点，一是有外“包装”，除了“龙泵”以外，还有“打包生”（生菜作外包装）、豆腐圆（豆腐作外包装）等；二是内容的多样性，表达了一种容纳和追求完美的愿望。“龙泵”的原料有五、六样之多，如果做成“里龙三件”（也叫“三夹”），就更能登大雅之堂了。所谓“里龙三件”就是“龙泵”加上猪肝、猪肚三样一起夹吃，更能体现壮族的饮食特色了。当然每次同时夹三件是不容易的，因此“龙泵”是斜切成较厚的片状的。除此而外，表现壮族菜肴的多样性特色的还有“豆腐肴”（肴豆腐）、鸭把（一种鸭肉小吃）。相应的壮族单味的菜肴则比较少。
　　“龙泵”的原料选择加工、灌装、煮熟有很多巧妙之处，特别是“膏龙泵”——一种用米浆来代替米饭的“龙泵”更是“龙泵”的精品。出于保护壮族民族工艺的需要，在此不一一细说。我相信有一天，“龙泵”作为河池的特色菜肴，一定更加发扬光大。