Acetic（醋性的） - 所有酒都含有一定量的醋酸，如果比例过高，葡萄酒就会有强烈的醋味，成为劣质酒。Acidic（酸的） - 葡萄酒有合适的酸度才会口感清新。通常以Tart 或Sour 来形容酸度过高的酒。Acidity（酸度） - 酒酸是造成葡萄酒的结构及厚度的重要因素。通常葡萄酒有四种自然酸味：柠檬酸味、酒石酸味、苹果酸味和乳酸味。在温热年份出产的葡萄酒往往酸度较低，而在湿冷年份出产的葡萄酒酸度较高。适当的酸度可以保持葡萄酒的清新及活性，但过量的酸性会使其失去特有的醇味。Aftertaste（后味、余味） - 指饮过葡萄酒后，在口中留下的感觉 ，与 length 和finish 同义。 这里所说的余味主要是指长度，余味越长（当然应该是好的味道），酒质越好。Ageing （陈年、陈化） - 葡萄酒随时间而经历的复杂变化。一般葡萄酒只需几个月的陈化过程即可饮用，而较好的酒却需长久的陈化时间来提高口感，需要几年甚至几十年慢慢达到高峰，然后逐渐衰退。Alcohol （酒精） - 糖份发酵的产物，是葡萄酒中的兴奋性成分，也是造成葡萄酒结构和口感的重要因素。葡萄酒的酒精含量通常以度数表示（商标上由% 标示）。大部分餐酒的酒精含量在9%-15% ，加酒精的葡萄酒（如波特酒和雪莉）其酒精含量在20% 左右，而烈酒的酒精含量通常在40%-43% 。Aggressive（侵略性的） - 指酒内含浓烈的丹宁或酸度很高，非常干涩，尚需陈年。American Oak（美国橡木） - 美国橡木通常用来制作陈化葡萄酒的木桶。它比法国橡木稍次一等，且便宜些。Angular（生糙的） - 指某些葡萄酒缺少圆润感，醇度和浓度低。在不佳的酿酒期生产的或酸度太高的葡萄酒通常是生糙的。Aroma（芳香） - 还没有足够时间产生复合香气（bouquet ）的新酒的气味。Aroma 通常用于比较新鲜的、存放时间不长的葡萄酒，而bouquet 则是代表已陈年成熟的香味。Assemblage（ 集装 ） - 指各种酒桶的汇集 ， 有时也指各品种的葡萄的汇集。也可用于表明这种汇集的组成。Astringent（干涩的、收敛性的） - 不能简单地以优劣来定论葡萄酒的收敛性。收敛性葡萄酒，粗糙涩口，若是由于新酿造含丹宁太高引起的，则需进一步存放；但也可能因为酿造不当而造成。葡萄酒的收敛度取决于丹宁的水平。Austere（干涩、微酸） - 这种葡萄酒通常口味不佳，粗糙干涩，浓郁醇厚不足。通常，年份短的 Bordeaux 红酒会暴露出这种特征，但随着陈化葡萄酒会愈来愈醇厚。Balance（均衡） - 均衡是葡萄酒最重要的品质之一，表示果香、丹宁、酒精、酸度达到协调统一。均衡的葡萄酒年代越久会越香醇。Barnyard（ 脏腐气味） - 由于使用了不洁酒桶或未经消毒的酿酒用具，使某些葡萄酒染上的一种不干净，农田的，糟粕的气味。 但有些酒，如勃艮第红酒，带有这种气味时并不被认为是缺陷。

学习了