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在记忆里感受
楼主
偶尔逛菜市场或在餐饮等其他场合，总能听到对“太湖三白”的误解，很多人把有一种叫白鱼的也位列，以为是白的就是了吗。其实据我所知真正的三白是太湖独有特产的白虾、银鱼、梅鲯（俗称鲯鱼）。其中尤以银鱼为最美，并根据传说中的逍遥美食作法又称为“绝世之白”。 影响中的上世纪七十年代后期，生产大队按照人民公社的规定，每年只有在秋分前后约9月底左右才能开湖捕捞，所以即便是号称“鱼米之乡”的太湖之滨在一年之中也鲜见三白。 太湖白虾，当属虾类的一种，一般生长在一寸之间，偶尔也鲜见有二寸长的，这是极品，假如再带上满腔的虾籽，那更是极品之极了。活的白虾除了比平常河虾的肤色略显浅色外，不太了解的用肉眼几乎分辨不出来，只是平常河虾在脱水后甚至过一段时间，还能存活于水中，但太湖白虾却不能，只要是一离开太湖水便一绝世尘而寰。 关于太湖银鱼更有一段美丽而动人的传说，那个曾经惊天地、泣鬼神地哭到秦王苦心经营造就长城的孟姜女，在千万里的追寻心爱丈夫未果后，回到太湖边上日夜思切，不停痛哭，滴滴情泪坠入湖中就化作了被后人尊为“绝世之白”的银鱼。游弋在太湖水里的银鱼通身透明，除了两点眼睛呈现黑色外，全部身躯几乎看不见，就和湖水一色。一般市场能看到的在一寸左右长吧，二寸长的几乎很少，记得见过三寸长的只一次也寥寥几尾，那好象是78年哥在暑假里勤工俭学贩卖梅鲯时，夹带在里面看见的，以后一直至今从没再见到，成绝版了。 还记得大约在上世纪八十年代中期吧，不知哪位好事者翻版现代“黔之驴”，把太湖银鱼引殖到又是一个美丽迷人的地方——昆明滇池，后来据说原本娇柔幼滑的银鱼移殖成功了，但在滇池里傻乎乎一个劲地长，结果也就失去了最美丽的本色了。 至于梅鲯，平常能到太湖流域以外的影响力就相对比前二白小了些，其实梅鲯的体形、肉质与现在逐年时兴起来的长江刀鱼差不多，而且梅鲯刺多可却细软不卡喉。唯刀鱼体大，要比梅鲯论倍数地算呢。我小时候吃到过的梅鲯最大也只有一大半学生直尺长。 太湖三白有个共同点，那是绝不能离开太湖水，即便是河塘水最清最美也照样不行，因为从出生到成长都享受着大环境的孕育和熏陶，它们的基因、所谓的骨子里刻的就是太湖。活的三白总是不会让人们轻易的看见需要的白，只有死了的和经过烹饪后的才能给人们真正领略到那是纯洁至上的、无比的白！2006-8-9-21:56星期三／农历丙戌狗年七月十六记于家中
2008年12月30日 02点12分
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