有人说
巧克力是上帝赐予人类的礼物，
它承载着人类心底最美好的祝福。
买一盒巧克力，不如自己做一份巧克力
送到爱人面前，健康又有心意，
给TA一个
“永远不知道生活中下一颗巧克力是什么味道”的惊喜吧

温馨提示，以下配方中可能含有乳类、酒，甚至蛋类等，不适者请绕路或自行替换~

從可可豆到原料巧克力，是工廠級的複雜工作；
從原料巧克力到小巧美麗的禮盒巧克力，是藝術家的精緻工作。
前者我們不容易做到，後者卻可以轻松嘗試。
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不管您是想
親手為情人做一盒香甜美麗的巧克力，
或者純粹想考驗自己的技術，
製做前應該先了解原料巧克力。
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原料巧克力來自可可樹的果實，取出其果仁，加以烘焙研磨，然後壓榨分離成兩種物質：可可粉及可可脂。（cocoa powder & cocoa butter）
可可粉色黑味苦，香味濃厚。可可脂是白色的油脂，常溫下是固體。巧克力工廠把這兩種材料加上其它材料一起熬煉，就變成各種原料巧克力：
可可粉加可可脂──純巧克力unsweetened chocolate
可可粉加可可脂加糖──苦甜巧克力semisweet chocolate
可可粉加可可脂加糖加奶粉──牛奶巧克力milk chocolate
只有可可粉沒有可可脂──烘焙用的苦可可粉
苦可可粉加奶粉加糖──沖泡熱可可用的甜可可粉
只有可可脂加糖和奶粉，沒有可可粉──白巧克力
白巧克力加各種香精及色素──草莓巧克力、檸檬巧克力、柳橙巧克力……
以上這些都是高級巧克力，又稱調溫巧克力Couverture chocolate。
調溫是指把原料巧克力融化後的一個步驟，調溫後做出的成品更光澤美麗。
（詳情請看http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18486904）
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為了降低成本，工廠有時用其它油脂來代替可可脂。
這樣做出來的廉價巧克力，又稱不調溫巧克力或合成巧克力Compound chocolate，
外表看不出什麼不同，味道就差多了。
可可脂入口即融，讓可可粉的香味隨之散佈口中，
而合成巧克力的代替油脂吃在嘴裡像嚼蠟，不太化得開，
連累可可粉的味道也不容易品嚐出來。
如果白巧克力中的可可脂還用其它油脂取代，那根本就不能叫巧克力。
白巧克力不含可可粉，原本就缺了可可香味和苦味，若再沒有可可脂，那就只剩糖、油、奶粉和香料。

在開始製作禮盒巧克力之前，請先備妥材料、模型、包裝盒。這些在烘焙材料行都可買到。
一、巧克力
巧克力使用前隔水加熱並攪拌，耐心地讓它慢慢融化。請注意水不要大滾，水鍋的蓋子也不可蓋上，否則溫度太高巧克力會枯焦，失去光澤。接著做調溫步驟。
二、核果類
杏仁、杏仁條、杏仁角、榛子、腰果、核桃等都可以用。請選擇新鮮無調味的。
使用前以中溫烘焙到微黃且香脆。
三、模型和包裝盒
選自己喜歡的就可以。
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以下依製法由簡到繁介紹數種自製巧克力，這些都非常好吃。
材料比例請依自己的喜好決定。

（下方的照片左邊是金莎巧克力，右邊是杏仁巧克力）

【杏仁巧克力】
材料：
杏仁條
苦甜巧克力或牛奶巧克力
迷你鋁箔杯
做法：
1) 烤脆的杏仁條加融化且調溫的巧克力拌勻，小心堆在迷你鋁箔杯上。冷卻凝結即可。

【金莎巧克力】
材料：
杏仁或榛果（可省略）
義美巧克力小泡芙
苦甜巧克力或牛奶巧克力
杏仁角
做法：
1) 把一粒烤脆的杏仁或榛果塞進小泡芙裡。（此步驟可省略）
2) 小泡芙沾滿融化的巧克力，再放在烤脆的杏仁角上滾動，沾滿杏仁角。冷卻凝結。
3) 再裹一次融化的巧克力。冷卻凝結即可包裝。
材料行有做好的巧克力小圓殼出售，可用來做金莎，但用這種方法更方便，口味更好。

【貝殼巧克力】
材料：
白巧克力少許
苦甜巧克力或牛奶巧克力
貝殼巧克力模型一副
做法：
1) 用小匙舀些融化且調溫的白巧克力塗在貝殼模型底部，薄薄一層就好，不要塗滿。放一會兒讓它凝結。
2) 再把融化且調溫的牛奶巧克力舀在白巧克力上，舀到滿。
3) 冷藏，待其凝結即可扣出。

【巧克力草莓盅】（12個）
材料：
苦甜巧克力或牛奶巧克力
派德卡士達粉60克
牛奶180克
草莓12個
杯狀巧克力模型1副
做法：
1) 巧克力融化且調溫後倒入模子裡，等貼壁處凝結，再把中間沒凝結的巧克力倒出來。
2) 杯口多餘的巧克力用刮板刮去，冷藏使之硬化。小心扣出。
3) 卡士達粉加牛奶攪拌，成為卡士達餡。用擠花袋和擠花嘴擠在巧克力杯中，約8分滿。
4) 草莓洗淨、拭乾、切花，放在餡上。壓下去一點比較固定。

（下面照片中橢圓形的是軟心巧克力，心形的是酒心巧克力。
這兩種很難做，尤其是酒心巧克力。）

【軟心巧克力】
材料：
苦甜巧克力
巧克力醬
巧克力模一副（厚度不能太淺）
做法：
1) 巧克力融化且調溫後倒入模子裡，等貼壁處凝結，再把中間沒凝結的巧克力倒出來。
2) 把巧克力醬填在中間，只能填到七、八分滿。再冷藏一下。
3) 再填滿融化的巧克力。用刮板把表面整個刮平。冷藏凝結即可扣出。
註：因為巧克力醬很甜，所以外殼的巧克力最好用苦甜，整體的味道才不會過甜。

【酒心巧克力】
材料：
蘭姆酒4大匙
細白砂糖4大匙
苦甜巧克力或牛奶巧克力
巧克力模一副（厚度不能太淺）
做法：
1) 蘭姆酒加糖攪拌，放置到糖大部份溶解，讓酒裡的糖份幾乎飽和。
2) 巧克力融化且調溫後倒入模子裡，等貼壁處凝結，再把中間沒凝結的巧克力倒出來。
3) 把酒舀進巧克力洞裡，不要舀太滿，距離表面要超過0.3公分。
4) 裁一張比模型略大的烤盤紙，用上面塗一層融化的巧克力，厚度將近0.3公分。
5) 把烤盤紙上的巧克力蓋在模型上，用力壓緊，再用平底的杯子用力壓，讓紙上的巧克力填滿蘭姆酒上面的空間。多餘的巧克力可從旁刮出來拿掉。
6) 冷藏到完全凝結，取出，輕輕撕掉烤盤紙。（如下圖）
7) 用小刀把上面連成一片處劃開，輕輕倒扣。

註：
成功的話可以扣出一個個美味的酒心巧克力，若是失敗，倒扣時底部會先掉下來，酒也隨之流出。這是非常需要練習的細膩工作，但很有趣，也很有挑戰性。
這是軟心巧克力和酒心巧克力咬開後露出內餡的樣子。

【巧克力史事 History of Chocolate】
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巧克力是一个外来词Chocolate的译音（也被译为“朱古力”）。其主要原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate，墨西哥阿兹台克人战胜了玛雅人，从他们那里学到了制chocolate的有关知识。
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墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，非常崇拜巧克力，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC。这是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。
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哥伦布发现新大陆之后，于1502年首次将可可豆带回西班牙。此后，欧洲殖民者在侵略掠夺拉丁美洲的同时，也对可可产生了极大的兴趣。1516年，西班牙殖民军统帅费尔南德. 高尔斯在写给西班牙国王的报告中写到：在墨西哥广大地区上出产着一种可可豆，谁要是喝上一杯这种饮料，就足以使人在整天的行军中精神饱满。他还奉献给国王一盒精致的可可粉。国王还特地为品尝可可粉而举办了一场宴会，但与会的人员一致认为这种“苦水”难以下咽。
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再后来在1526年，西班牙探险家科尔特斯带回西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。后来大约在16世纪，西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。不久之后，有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。1828年，由荷兰的万•豪顿（Van Houten）想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可饮料。从那以后，可可饮料风靡了整个西班牙。一位名叫拉思科的商人，因为经营可可饮料而发了大财。他采用浓缩、烘干等办法，成功地生产出了固体状的可可饮料。由于可可饮料是从墨西哥传来的，在墨西哥土语里，它叫“巧克拉托鲁”，因此，拉思科将他的固体状可可饮料叫做“巧克力特”。拉思科发明的巧克力特，是巧克力的第一代。
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西班牙人是很会保密的。他们严格保密可可饮料的配方，对巧克力特的配方也守口如瓶。直到200年以后的1763年，一位英国商人才成功地获得了配方，将巧克力特引进到英国。英国生产商根据本国人的口味，在原料里增加了牛奶和奶酪，于是，“奶油巧克力”诞生了。奶油巧克力，是巧克力的第二代。
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当时，巧克力的味道虽说不错，但和现在的口感无法相比。这是因为，可可粉中含有油脂，无法与水、牛奶等融为一体，因此巧克力的口感很不爽滑。直到1829年，荷兰科学家万•豪顿发明了可可豆脱脂技术，才使巧克力的色香味臻于完美。经过脱脂处理后生产出来的巧克力，爽滑细腻，口感极佳，是巧克力的第三代，也就是我们现在所享用的品种。