level 15
贴吧用户_0GU2CC5
楼主
三文鱼对资兴人来说，都不陌生，大部分人都在饭店吃过，一鱼五吃，价格也都了解，一般酒店红鳟48-58元/斤，金鳟88-108元/斤不等，但大家有没有兴趣自己做呢？下面我将我的做法分享出来，给一些想做又怕做不好的朋友壮壮胆。
2016年11月13日 18点11分
1
![[滑稽]](/static/emoticons/u6ed1u7a3d.png)
level 15
贴吧用户_0GU2CC5
楼主
买鱼地点，我选择东江寿佛路这个东江湾三文鱼这个店的河边，有两三家养鱼的，价格是红鳟18元/斤，金鳟20元/金，鲟龙鱼14元/斤，价格是不是很便宜？长得好阔以更优惠哦
2016年11月13日 18点11分
2
兄弟具体线路怎么走
2016年11月14日 13点11分
@XUNMEIZHE 东江镇没来过吗？你在哪个位置？我好回复你
2016年11月14日 13点11分
回复 犀利爸爸2 宝源的，现在家里在新区。我看到你后面的回复了，知道在哪里了。准备月底回家搞条金尊加条鲟鱼
2016年11月14日 15点11分
@XUNMEIZHE 朋友，没有厨师的底子和做这两种鱼的经验一次性拿两条回去做只能是自讨苦吃
2016年11月14日 15点11分
level 15
贴吧用户_0GU2CC5
楼主
现在冬天来了，气温低，对于在家做三文鱼是个好事，因为三文鱼肉接触高温会成粉状，影响口感，饭店里因为切刺身的房间里有空调和冰箱，还有专业的师傅和刀具，所以他们切出来的刺身能够做到最新鲜，那么在家条件有限，厨房几乎都没空调，刀具也就是普通菜刀，不怎么锋利，甚至有些人家里从不磨刀，钝了就换，反正花不了多少钱，呵呵，这都是懒癌，刀磨利了对做菜的人来说太重要了，菜切的漂亮炒的都有感觉些，不是吗？![[你懂的]](/static/emoticons/u4f60u61c2u7684.png)
2016年11月13日 18点11分
4
还不习告![[吐舌]](/static/emoticons/u5410u820c.png)
2016年11月13日 18点11分
楼主做的？刀工这么吊炸天？鱼馆开价月薪1万你都拒绝了？
2017年06月15日 05点06分
@华丽转身227 这个不算厉害吧？看几次都能做得出来，这也是我想告诉大家的，没那么有难度
2017年06月15日 05点06分
@贴吧用户_0GU2CC5 我觉得很难。![[大拇指]](/static/emoticons/u5927u62c7u6307.png)
2017年06月15日 13点06分
level 15
level 11
对我来说，最好的办法是，我来买鱼，你来做
2016年11月13日 18点11分
6
这个时候还不睡告
2016年11月13日 18点11分
@贴吧用户_0GU2CC5 闻到鱼香了![[哈哈]](/static/emoticons/u54c8u54c8.png)
2016年11月13日 18点11分
@哇唔清 想吃就做撒，不想做就下馆子
2016年11月13日 18点11分
level 15
贴吧用户_0GU2CC5
楼主
第一步，准备好一块干净毛巾，因为鱼很滑，还有砧板尽量不要沾水和血，随时擦干净，先把鱼下颚横切一刀，两手抠住鱼头把脊柱骨掰折，把鱼鳃抠掉，切鱼腹，把内脏通通扔掉，(如果有鱼籽的话，阔以拿碗接住备用）鱼腹里面有一条暗红色的血，拿刀刮掉就行，保证鱼肚里干净就行，然后把鱼头鱼尾切掉
2016年11月13日 18点11分
7
杀鱼之前要不要给它放血？
2017年09月25日 07点09分
@涛涛店小二 当然要放血，所有鱼的血都是很腥，容易污染鱼肉。
2017年09月25日 15点09分
level 15
贴吧用户_0GU2CC5
楼主
准备去鱼骨，用毛巾把鱼拿稳，横切沿着鱼脊骨切，如果刀不锋利，用力把握不好的话这里容易切到手，小心哦！接下来剃鱼胸骨就简单了，斜刀沿鱼骨剃开，再一刀划下来就行了
2016年11月13日 18点11分
8
level 15
贴吧用户_0GU2CC5
楼主
现在开始剃鱼皮了，先横刀从皮下切开，这时在鱼皮上用刀尾剁开一个小口子，一只手用食指抠进这个小孔带点力扯住，然后另一只手拿刀剃鱼皮，不要捉急，慢慢来，要注意下是否剃的薄厚，以便调整
2016年11月13日 18点11分
9
level 15
贴吧用户_0GU2CC5
楼主
剃完皮现在只剩鱼肉了，可是里面还有一排小鱼刺，用手可以摸得到，沿着这条鱼刺旁边切开，就能得到无骨的两条鱼肉了
还有一种方法是用镊子把这条鱼刺一根根拔出来，我没试过，不知道好不好用，如果你有镊子就试试
2016年11月13日 18点11分
10
还有一种方法是用镊子把这条鱼刺一根根拔出来，我没试过，不知道好不好用，如果你有镊子就试试
老虎钳也可以了，尖嘴记得。
2016年11月19日 03点11分
@无名指cmh 新的还差不多
2016年11月19日 03点11分
level 15
贴吧用户_0GU2CC5
楼主
开始切刺身和摆盘，这个就随个人喜好了，厚薄由君，摆盘用冰盘最好，要么把瓷碟提前冰下，等鱼切好再拿出来摆盘，我的想法是，反正家里人自己吃，随便切，人多我就切薄点，人少我就切厚点，我没舍得修边，修的话浪费鱼肉
2016年11月13日 18点11分
11
最关键的怎么切刺身![[阴险]](/static/emoticons/u9634u9669.png)
2016年11月14日 17点11分
@核弹之下无冤魂 已经没有骨头了，就直接切肉片一样的，尽量切的有形一点吧！![[呵呵]](/static/emoticons/u5475u5475.png)
2016年11月15日 04点11分
level 15
贴吧用户_0GU2CC5
楼主
鱼头尾和其它骨头，剁成小方块，用剁椒蒸熟吃，味道一般般，我不怎么喜欢吃，鱼皮的话直接用开水烫熟了切成条，凉拌一下就可以吃了，还有鱼籽这东西暂时没有好的做法，生吃过一次，太TM腥了，饭店里的做法是鱼籽炒饭，阔以去试试。![[太开心]](/static/emoticons/u592au5f00u5fc3.png)
2016年11月13日 18点11分
12
鱼籽煎蛋，最有味，营养价值好又不腥。
2016年11月19日 03点11分
@无名指cmh 对头![[真棒]](/static/emoticons/u771fu68d2.png)
2016年11月19日 03点11分
level 15
贴吧用户_0GU2CC5
楼主
注意事项:动作尽量要快，剃鱼骨容易剃到手，切好刺身后及时铺在冰盘上或碟子里放入冰箱冷藏，保持新鲜，开饭了再端出来吃，天气热时可以把鱼肉搬到空调房或凉快的地方切，生抽最好选择海鲜蘸酱专用的，芥末选择劲霸这个牌子，还不错。![[笑眼]](/static/emoticons/u7b11u773c.png)
2016年11月13日 18点11分
13
楼主好细腻
2016年11月20日 13点11分
2016年11月20日 13点11分
level 1
level 11
吃多了不怕有寄生虫吗？
2016年11月13日 22点11分
16
喂饲料的东西寄生虫很少很少
2016年11月14日 00点11分
@贴吧用户_0GU2CC5 吃生鱼片想想都恶心！这年头什么人都有，再说任何肉食都不宜生吃，不经过高温杀菌消毒吃多了总容易出问题的！看过吃没煮熟煮透的田螺脑壳里长寄生虫的报道！
2016年11月20日 04点11分
@yuan03382514 寄生虫一般都是寄生在吃生食的肉食动物体内，比如蛇，蛙等，尽量煮透再吃，或少吃，，三文鱼是养殖的，喂饲料的同时也会定期喂药驱病菌，就像养殖的鸡鸭猪等
2016年11月20日 05点11分
level 15