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赵家老赵
楼主
我的老家鲁西北，在以前时全村十户人家起码有五户会做豆腐。我爷爷，奶奶，爸爸，二叔都会做豆腐，我奶奶常说，做豆腐是水中取财，只要不怕受累，就能挣口饭吃！
我的老爷爷哥儿三个，结婚后都还在一起过，那时我家开的是馍馍房，(就是蒸馒头卖)，一提赵家老馍馍房方园十里八里都知道，关于这些我在另篇再写。后来孩子越来越多，到我爷爷这辈时正好叔伯兄弟十个，最后还是分家过了，分家后每家几亩薄地只能勉强渡日，饿不死也撑不着，只能是想别的办法来贴补家用，秋后我爷爷去上窑扣坯，我奶奶带几个孩子在家做豆腐，我爸兄弟姊妹七个，他是老大，穷人家孩子早当家一点不错，那时我爸才十三，四岁，我奶奶在家做豆腐，我爸爸挑着豆腐出去卖，年龄小个子矮，走平地时豆腐挑子刚刚离地，有次出门卖豆腐，前面有一小土坎，豆腐挑子碰上了，一下子豆腐全翻地上了，我爸既心疼又着急哭了起来，我奶奶也没责怪，因为我爸这么小的年龄就担起了家庭的重担，还有什么可以责怪的哪？做豆腐要烧火，要需要很多的柴禾，每天卖完豆腐我爸就去捡拾柴禾，等快过年时我爷爷回家后第一眼就看到，他秋后走时柴禾和窗台一样高，几个月回家怎么还是一样多呢？后来一问才知道，我爸说：内烟(娘)我爹上窑去了，别看咱娘儿几个在家做豆腐，我也不叫柴禾垛少一点！
我爸十五岁时让我村一个在北京当掌柜的人领出来学徒，当时领来我村两个小孩，那个孩子大点身体好点被一木匠铺领走，我爸又瘦又小被一做妇女头上戴的钗子的领去，可以想象十五岁都又瘦又弱，十三，四岁在家卖豆腐是怎样一个场景！
我爸去北京后我奶奶和我二叔接着做豆腐，这些都是听我奶奶和我爸讲的！
我对做豆腐卖豆腐有印象大概是1978年我初中毕业农村包产到户后，在1978年前生产队时没有记得吃过豆腐和有做豆腐的，那时我村副业是压挂面，挂面晒干了可以放很多天，而豆腐在夏天一天卖不完就酸了臭了。一是生产队时不允许私人做买卖，二是既是队上可以做也不好卖，粮食都不够吃的，谁还换豆腐吃？！后来改革开放分地到户，农民干什么有了自主权，各种做买卖的开始多了起来。刚分地那时人们都还不富裕，但起码地里打的粮食己富余，做豆腐一不需要很高技术，二不需要多大成本，有几件工具一袋黄豆就可以开张了！
说是做豆腐水中取财，但这也真是一辛苦勤快活，一；先把黄豆捡去杂质。二；把黄豆在磨上破成两瓣(老家话吐鲁一下子)。三；泡豆，四；推磨磨浆。五；过箩，(把豆浆放一布包中反复柔搓，把桨挤出流入锅中，豆渣留布包中)。六；烧火，这也很关键，开始大火，看豆浆快开时要小火，如还大火一是沸锅流出来，二是锅底的糊咯渣也起来，豆腐做好后都是黑沫沬不好卖。在豆浆开锅后要用舀子舀豆浆反复的盛起来倒进去，据我奶奶说要这样溜1oo下豆腐才有劲好吃！七；点卤，豆腐分石膏和盐卤两种，石膏豆腐嫩，适合凉拌。盐卤豆腐老，适合炖煮。还有一种卤水豆腐是用压豆腐后流下的水点的，更好吃，但此法出豆腐少，现在很少用了。八；上模压制，豆浆点入盐卤后开始凝固，等凝固成苍蝇翅膀大小时盛入一长方形模椐中，提前在模椐上放上布，然后用布包好再在上面放上大石块压缩。经过了化学和物理的作用，豆腐成形了。
过程写起来简单，做起来很难很难，就说推磨磨豆浆吧，以前没有打浆机，豆浆都是用石磨来磨，有一年过年，我妈和一做豆腐的说好，利用人家的工具做一豆腐准备过年用，头天准备就绪，第二天去磨豆浆，石磨是用人推，我上去推了几圈就开始头晕目眩，说什么也不推了，我妈和我妹只好一圈圈的推了下来，一个豆腐要推几百上千圈，才能磨完，我家只是做了一个豆腐，就费了这么大的劲，而人家这些做豆腐的每天都要这样，辛苦可想而知。从那再也不自己做豆腐了。还有过箩也是一力气活，劲小了豆浆挤不干净，全落在豆腐渣里面了，就出不了多少豆腐，就一遍遍的拚命挤！做豆腐要用大量的水，那时还没有机井，所有用水都是去村头井里去挑。还有一点需要说明：豆腐出不出数与水有很大关系，水硬出豆腐少，水软出豆腐多，很多做豆腐的到了冬天一般都用河水，那时河水污染很小，再说做豆腐时都己烧开，所以不存在干净不干净的问题！
豆腐做好后一般家里男人出去卖，家里妇女也不闲着，刷锅，煮过豆浆的锅特不好刷。洗过箩的布。刷石磨，等等，磨过豆浆的石磨必须刷干净，特别是夏天，如不干净磨出的豆浆在锅里不等烧开就成豆腐脑状了，老家叫发磨子了！
进入冬天，天寒地冻，做豆腐离不开水，手天天接触水再碰上冷风，凡是做豆腐的不论男女手上都咧成一个个口子，渗出淡淡的血丝……！
妇女在家忙碌，男人出去卖豆腐也不容易，这个买卖简单，会做的人很多，可豆腐不是每家必须要吃，一般人家为了节省平时也舍不得买豆腐，拿豆子，棒子也可换，一斤黄豆换一斤半豆腐，一斤玉米换一斤豆腐，可还是舍不得，我说这些绝对不是虚构。
往往在村里敲了半天梆子不见一个人出来买，紧性庄稼，慢性买卖，也不能梆当两下就离开呀，常串熟乡有人和卖豆腐的开玩笑：别买他豆腐呀，刚才看他尿泡时用手拿着来，卖豆腐的回答更有意思：那用手拿着来，喃用豆腐刀子挑着来。还有时一个村来几个卖豆腐的，三里五村都认识，见面聊几句赶紧去往下一个村去卖。
我大姑家，二姑家都做豆腐，二姑家的大表弟小学上到四年级说什么也不去上学了，气的姑和姑夫说：要么去上学，要么你去卖豆腐？！大表弟选择了卖豆腐。那时他才十二，三，辛苦是免不了的，谁让你自己不愿上学呢？！二姑父的叔也做豆腐，也就是表弟爷爷，有一天晚上他爷爷来他家串门和他爸聊天，无非也就是卖豆腐一类的闲聊，他爷爷说：明早不早起了，某村某人家有红事，豆腐他全要了！这边说者无心，那边听者有意。明早表弟早早起来，用车驮上豆腐就去了要豆腐的那个户，进门就说：你是订的哪村哪人的豆腐吧？那人回答是呀。那人是我的几爷爷，他今天有事来不了了，让我送来！那户人家一听名字都对就结账留下了。表弟今早一个豆腐卖的痛快，高兴回家。他爷爷半头晌午去那家卸豆腐，人家说：你孙子说你今天有事来不了，卸了他的豆腐了！他爷爷哭笑不得，只好去村里串乡去卖。表弟到家后也没对我姑和姑夫说！到了晚上他的这个爷爷又来串门了，对姑和姑夫一说露馅了，气得姑和姑夫边骂表弟，边给他叔陪不是！可以想象到有时为了卖出一个豆腐有多难！
现在的社会，要么有头脑，要么埋头苦干，就有收获，这个表弟虽然没有上学，但能吃苦耐劳，日子混的一点不比城里人差，春天给人浇地，麦秋收割小麦，播种玉米，秋天收割玉米，播种小麦，还建立养猪场，正赶上这两年生猪价格高涨，一年出栏几百头，浇灌机，收割机，播种机，拖拉机，轿车都有，年收入几十万不在话下！
再后来有了打浆机，做豆腐轻松一点了，再也不用人一圈圈的推磨了，但过箩还是人工。再后来有了浆渣分离的打浆机，做豆腐就更轻松了，随着人们生活的提高，吃豆腐的也越来越多，特别是过年时家家都要卸一个豆腐，进腊月后提前预定，豆腐房黑白天加工，人有时烧火时坐灶台边就睡着了，虽然辛苦但不愁销路，所以再困再累也不推辞。
现在年轻人都出外或求学或经商或打工，己没有年轻人在家做豆腐了，卖豆腐的还有，一般都是上了年纪的，一天卖一个赚个几十块知足了，每次回老家见到卖豆腐的总要买一块，味还是以前那个味，老家卤水豆腐的味真浓！
2016年09月10日 01点09分
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我的老爷爷哥儿三个，结婚后都还在一起过，那时我家开的是馍馍房，(就是蒸馒头卖)，一提赵家老馍馍房方园十里八里都知道，关于这些我在另篇再写。后来孩子越来越多，到我爷爷这辈时正好叔伯兄弟十个，最后还是分家过了，分家后每家几亩薄地只能勉强渡日，饿不死也撑不着，只能是想别的办法来贴补家用，秋后我爷爷去上窑扣坯，我奶奶带几个孩子在家做豆腐，我爸兄弟姊妹七个，他是老大，穷人家孩子早当家一点不错，那时我爸才十三，四岁，我奶奶在家做豆腐，我爸爸挑着豆腐出去卖，年龄小个子矮，走平地时豆腐挑子刚刚离地，有次出门卖豆腐，前面有一小土坎，豆腐挑子碰上了，一下子豆腐全翻地上了，我爸既心疼又着急哭了起来，我奶奶也没责怪，因为我爸这么小的年龄就担起了家庭的重担，还有什么可以责怪的哪？做豆腐要烧火，要需要很多的柴禾，每天卖完豆腐我爸就去捡拾柴禾，等快过年时我爷爷回家后第一眼就看到，他秋后走时柴禾和窗台一样高，几个月回家怎么还是一样多呢？后来一问才知道，我爸说：内烟(娘)我爹上窑去了，别看咱娘儿几个在家做豆腐，我也不叫柴禾垛少一点！
我爸十五岁时让我村一个在北京当掌柜的人领出来学徒，当时领来我村两个小孩，那个孩子大点身体好点被一木匠铺领走，我爸又瘦又小被一做妇女头上戴的钗子的领去，可以想象十五岁都又瘦又弱，十三，四岁在家卖豆腐是怎样一个场景！
我爸去北京后我奶奶和我二叔接着做豆腐，这些都是听我奶奶和我爸讲的！
我对做豆腐卖豆腐有印象大概是1978年我初中毕业农村包产到户后，在1978年前生产队时没有记得吃过豆腐和有做豆腐的，那时我村副业是压挂面，挂面晒干了可以放很多天，而豆腐在夏天一天卖不完就酸了臭了。一是生产队时不允许私人做买卖，二是既是队上可以做也不好卖，粮食都不够吃的，谁还换豆腐吃？！后来改革开放分地到户，农民干什么有了自主权，各种做买卖的开始多了起来。刚分地那时人们都还不富裕，但起码地里打的粮食己富余，做豆腐一不需要很高技术，二不需要多大成本，有几件工具一袋黄豆就可以开张了！
说是做豆腐水中取财，但这也真是一辛苦勤快活，一；先把黄豆捡去杂质。二；把黄豆在磨上破成两瓣(老家话吐鲁一下子)。三；泡豆，四；推磨磨浆。五；过箩，(把豆浆放一布包中反复柔搓，把桨挤出流入锅中，豆渣留布包中)。六；烧火，这也很关键，开始大火，看豆浆快开时要小火，如还大火一是沸锅流出来，二是锅底的糊咯渣也起来，豆腐做好后都是黑沫沬不好卖。在豆浆开锅后要用舀子舀豆浆反复的盛起来倒进去，据我奶奶说要这样溜1oo下豆腐才有劲好吃！七；点卤，豆腐分石膏和盐卤两种，石膏豆腐嫩，适合凉拌。盐卤豆腐老，适合炖煮。还有一种卤水豆腐是用压豆腐后流下的水点的，更好吃，但此法出豆腐少，现在很少用了。八；上模压制，豆浆点入盐卤后开始凝固，等凝固成苍蝇翅膀大小时盛入一长方形模椐中，提前在模椐上放上布，然后用布包好再在上面放上大石块压缩。经过了化学和物理的作用，豆腐成形了。
过程写起来简单，做起来很难很难，就说推磨磨豆浆吧，以前没有打浆机，豆浆都是用石磨来磨，有一年过年，我妈和一做豆腐的说好，利用人家的工具做一豆腐准备过年用，头天准备就绪，第二天去磨豆浆，石磨是用人推，我上去推了几圈就开始头晕目眩，说什么也不推了，我妈和我妹只好一圈圈的推了下来，一个豆腐要推几百上千圈，才能磨完，我家只是做了一个豆腐，就费了这么大的劲，而人家这些做豆腐的每天都要这样，辛苦可想而知。从那再也不自己做豆腐了。还有过箩也是一力气活，劲小了豆浆挤不干净，全落在豆腐渣里面了，就出不了多少豆腐，就一遍遍的拚命挤！做豆腐要用大量的水，那时还没有机井，所有用水都是去村头井里去挑。还有一点需要说明：豆腐出不出数与水有很大关系，水硬出豆腐少，水软出豆腐多，很多做豆腐的到了冬天一般都用河水，那时河水污染很小，再说做豆腐时都己烧开，所以不存在干净不干净的问题！
豆腐做好后一般家里男人出去卖，家里妇女也不闲着，刷锅，煮过豆浆的锅特不好刷。洗过箩的布。刷石磨，等等，磨过豆浆的石磨必须刷干净，特别是夏天，如不干净磨出的豆浆在锅里不等烧开就成豆腐脑状了，老家叫发磨子了！
进入冬天，天寒地冻，做豆腐离不开水，手天天接触水再碰上冷风，凡是做豆腐的不论男女手上都咧成一个个口子，渗出淡淡的血丝……！
妇女在家忙碌，男人出去卖豆腐也不容易，这个买卖简单，会做的人很多，可豆腐不是每家必须要吃，一般人家为了节省平时也舍不得买豆腐，拿豆子，棒子也可换，一斤黄豆换一斤半豆腐，一斤玉米换一斤豆腐，可还是舍不得，我说这些绝对不是虚构。
往往在村里敲了半天梆子不见一个人出来买，紧性庄稼，慢性买卖，也不能梆当两下就离开呀，常串熟乡有人和卖豆腐的开玩笑：别买他豆腐呀，刚才看他尿泡时用手拿着来，卖豆腐的回答更有意思：那用手拿着来，喃用豆腐刀子挑着来。还有时一个村来几个卖豆腐的，三里五村都认识，见面聊几句赶紧去往下一个村去卖。
我大姑家，二姑家都做豆腐，二姑家的大表弟小学上到四年级说什么也不去上学了，气的姑和姑夫说：要么去上学，要么你去卖豆腐？！大表弟选择了卖豆腐。那时他才十二，三，辛苦是免不了的，谁让你自己不愿上学呢？！二姑父的叔也做豆腐，也就是表弟爷爷，有一天晚上他爷爷来他家串门和他爸聊天，无非也就是卖豆腐一类的闲聊，他爷爷说：明早不早起了，某村某人家有红事，豆腐他全要了！这边说者无心，那边听者有意。明早表弟早早起来，用车驮上豆腐就去了要豆腐的那个户，进门就说：你是订的哪村哪人的豆腐吧？那人回答是呀。那人是我的几爷爷，他今天有事来不了了，让我送来！那户人家一听名字都对就结账留下了。表弟今早一个豆腐卖的痛快，高兴回家。他爷爷半头晌午去那家卸豆腐，人家说：你孙子说你今天有事来不了，卸了他的豆腐了！他爷爷哭笑不得，只好去村里串乡去卖。表弟到家后也没对我姑和姑夫说！到了晚上他的这个爷爷又来串门了，对姑和姑夫一说露馅了，气得姑和姑夫边骂表弟，边给他叔陪不是！可以想象到有时为了卖出一个豆腐有多难！
现在的社会，要么有头脑，要么埋头苦干，就有收获，这个表弟虽然没有上学，但能吃苦耐劳，日子混的一点不比城里人差，春天给人浇地，麦秋收割小麦，播种玉米，秋天收割玉米，播种小麦，还建立养猪场，正赶上这两年生猪价格高涨，一年出栏几百头，浇灌机，收割机，播种机，拖拉机，轿车都有，年收入几十万不在话下！
再后来有了打浆机，做豆腐轻松一点了，再也不用人一圈圈的推磨了，但过箩还是人工。再后来有了浆渣分离的打浆机，做豆腐就更轻松了，随着人们生活的提高，吃豆腐的也越来越多，特别是过年时家家都要卸一个豆腐，进腊月后提前预定，豆腐房黑白天加工，人有时烧火时坐灶台边就睡着了，虽然辛苦但不愁销路，所以再困再累也不推辞。
现在年轻人都出外或求学或经商或打工，己没有年轻人在家做豆腐了，卖豆腐的还有，一般都是上了年纪的，一天卖一个赚个几十块知足了，每次回老家见到卖豆腐的总要买一块，味还是以前那个味，老家卤水豆腐的味真浓！
