虽然吃完蒜头会口臭，但我依然很爱吃，用蒜头做菜，更要多下一点才够香。
【迷迭香蒜茸猪排】
又是懒人菜一道，带骨猪排，我喜欢带骨，为什麽？因为我骨感吧，说笑的，因为我喜欢啜骨头（也有可能是恐龙转世），看到有骨头的肉我会食慾大增。
先用蒜茸、迷迭香(新鲜更好)、黑胡椒、橄榄油把猪排醃一下，然后下平底锅里煎，煎猪排方法见 41楼。

度娘搞什么？天天在删我的美食楼。 最重要的41楼被度娘删了。
申请恢复中。不贴了，休息一下。

度娘是否有病的？写煎猪排也违规？连续删我3楼。

补贴後又被度娘前了煎猪排了。我在下面再贴一次，大家看看到底哪里违规了。搔头。

补回鮭鱼的一些煮法。
【盖煮法】
【香草煮鮭鱼】

很久没有到茶楼吃点心了，饮茶要人多才好玩，小猫两只，吃不了什麽，只有看的份儿。
广东人饮茶喜欢一盎两件，我通常会点的排骨和鳯爪，不过我最爱的其实是鸡扎、棉花鸡和鹌鹑蛋烧卖，鸡扎我是爱吃的那层腐皮，其馀可以不吃，棉花鸡我爱那块像鱼肚的物体，鸡也可以不要，至於鹌鹑蛋烧卖，我会整个吃掉的，这个点心不常有，一见到，两眼简直发光，一马当先衝去点心车抢。
晚上邻居来吃饭，又用铸铁锅煮菜，这次试的是豉椒排骨。
【豉椒排骨】
材料：
排骨，大槪1斤
豆豉，1.5汤匙，切碎
蒜头，1瓣，切碎
姜，一块，切碎
料酒，2汤匙
鸡汤，1/3杯
蠔油，1/2茶匙
糖，1/2茶匙
指天椒，2只，切碎
青江菜，又叫小棠菜(即上海白菜)，5-6棵，用油盐水煮熟
做法：
1) 排骨汆水，抹乾，用胡椒粉和盐醃10分钟，放铸铁锅里；
2) 把豆豉、蒜头、姜、料、鸡汤、蠔油、糖、料酒、指天椒拌匀，倒在锅里，与排骨拌匀，中火烧开，转小火，盖上，小火煮20分钟；
3) 熄火，盖上焖10分钟；
4) 开盖，中火烧开，把汁液烧得稠一点，取出，铺在青江菜上，上桌。

越来越喜欢用我的铸铁锅煮菜了，再用铁锅煎鸡腿，特别去健康超市买了两只没有抗生素和激素的冰鲜鸡腿，鸡味较普通鸡腿好，为了要準确一点试味，所以只好这样了。
这次用的香草是迷迭香，名字很诱人，像一闻就会着迷一样，老外用香草，正如我们用五花八门的酱料，所以，想做西菜的朋友，一定要有适当的食材，否则就是巧妇难为无米炊了。
既然我做菜是中西夹杂，这道菜我就用了料酒，嘿嘿，出来的效果也很好。
【迷迭香料酒蒸煎鸡腿】
材料：
鸡腿，两只，去骨，一只也可以，份量自己调校吧
小马铃薯，2个，切半，洒点盐和涂点橄榄油
迷迭香，2条
蒜头，2瓣，拍扁，但不要去衣
做法：
1) 鸡腿下盐和黑胡椒醃一会；
2) 在铁锅里下橄榄油，中火，先把鸡腿肉皮向下煎至焦黄，反转再煎一会；
3) 下料酒、马铃薯和迷迭香，盖上，小火煎大槪10分钟；
4) 把马铃薯反转，再盖上，煮15分钟；
5) 开盖时，改用中火，把汁液煮至差不多乾，上碟。

摄氏3度，刚骑完自行车回来，骑了1小时45分，这次穿了羽绒上衣、戴了露指手套，结果还是冻僵了，现在打字手也抖，还是去捧一捧刚泡的姜茶好了。

【香茅鸡翅】
香茅这个名字很好听，味道很特别，我很喜欢拿来做菜。香茅虽然形似葱，但茅身如茅般硬，要慢慢切片，我一边切，一边会捡起来闻那种泌人的香气。
做法：
1) 我一个人吃不下太多鸡翅，大槪八只就够了。
2) 一条香茅，切末。
3) 红葱头（即干葱）两个，切末，这个小心，有点像切洋葱的，切得人很感动，眼泪直流。
4) 鸡翅先用切末的香茅、鱼露、生抽、老抽、料酒和糖腌两小时，最好隔夜，不过我很想吃，不等了。
5) 用红葱头起镬（广东人叫炒菜的锅做镬 ），红葱头可以扔掉，然后用油煎至鸡翅两面金黄，上盖煮大约两分钟，然后就可以上桌了。

淮山，又叫山药，新鲜的，其实就是我小时候吃过的深薯(又叫深莳)，不过这个是日本山药，皮色较浅，皮色如马铃薯，深薯皮色较深，像树皮。
山药要削皮才能煮，皮一去，就会摸到有一层滑潺潺如鼻涕的液体，有些人对这个过敏的，削时戴手套就不怕的了，幸好我没有这个顾虑。
只是用了不同的甜椒炒，证明我爱吃这个菜，嘿嘿嘿。
【淮山鸡柳】
材料：
淮山，切条
鸡柳、切条
红甜椒，切条
蠔油
料酒
姜，两片
蒜头，一瓣，切片
做法：
1) 鸡柳用料酒、太白粉、胡椒粉醃30分钟；
2) 先烧红锅，下油，爆香姜片和蒜片，再下鸡柳，煎至七成熟；
3) 下淮山、红甜椒，兜炒一下，下一点水，上盖煮约3分钟，至水差不多收乾；
3) 下蠔油、糖、太白粉勾芡，上碟。

很久没有这么花时间这样煮东西了，花时间是指花时间去张罗食材和研究不同的食谱，然后找对一个自己觉得好味的，这个要凭经验，煮多了，你一看食谱的材料和做法就想像到煮出来行不行的。
试煮了一味芥兰头炒瘦肉，材料都很简单，芥兰头我小时候吃过，老外也吃，叫kohlrabi，叶子可以拿来餵猪猪，一举两得。
芥兰头和芥兰没有半毛钱的关係，可能因为味道和芥兰有点像，所以才这样叫，是我小时候常见到的菜蔬。北方人叫法可能有点不同，我查了一查，是叫芜菁，不过芜菁也有不同品种，像人一样，所以我在最下面贴一个我用的芥兰头(芜菁)是长什麽样子的，不要搞混。
【芥兰头炒瘦肉】
材料：
芥兰头 1个，去皮，切薄片
瘦肉 (用生抽、芝麻油、生粉、蚝油、料酒腌1小时)
新鲜百合
葱，切段
胡萝卜 切片
中芹 1棵，只是茎，切段 (中芹味较西芹味浓)
鸡汤 1/2杯
做法：
1) 先在铁镬下油，下芥兰头片，炒几下，下鸡汤，上盖煮7分钟，煮至芥兰头软身，盛起，待用；
2) 用镬炒熟瘦肉，然后重下芥兰头，再下胡萝卜、百合、葱段，兜炒一阵，最后下中芹，用生粉勾芡，上碟。
*****
既然是难得去一趟老字号肉店，顺便就多买一块五花腩肉，五花腩肉也有分价钱的，这块价钱较普通的五花腩贵，其实我也不知道贵在哪里，不过是没有骨，而且肥瘦恰到好处。
【芜菁炒五花腩肉】
用煮回锅肉的方法(58楼)先準备腩肉，这次没有用青蒜，改用芜菁，即广东人说的芥兰头、大头菜(前身)。果然一分钱一分货，这五花腩吃起来咬劲十足，不膩，啖啖香腴，送了大碗白饭下肚。
饭后喝杯红酒，虽然有点九不搭八，但装酷就是要装到底﹗ (右上是我说的芥兰头)

是不是湿热地方的人特别爱吃辣的呢？泰国地方也很湿热，当地人也喜欢吃辣，但他们的辣和四川的辣、湖南的辣、韩国的辣、孟加拉的辣、墨西哥的辣又有点不同，是辣中混入酸甜，喜欢的会觉得这种味道很惹味，我就是喜欢这种辣的人。
菠萝炒饭在越南菜中也有，做法大同小异，只是配料不同，但重点都是菠萝肉要配鲜鹹的食材，这样碰撞出来的味道才够惹味。
其实中国人也可以把这个菜改良一下，换上广东烧腩肉或蜡肠，味道应该也不错的。
【泰式菠萝炒饭】
林料：
新鲜菠萝，1个
白饭，约3碗，最好用隔夜饭，新鲜的饭炒出来会太软
鲜虾，7-8只，视乎大小，剥壳，挑肠，剩虾尾的壳，用鱼露和胡椒粉醃30分钟
鸡胸肉，适量，切小颗，汆水
青、红椒，适量，切粒
鸡蛋，1只
腰果，先用白镬炒香
蔓越莓，10颗，可用葡萄乾代替
猪肉松，少量
黄油
鱼露
胡椒粉
做法：
1)菠萝切掉1/4不要，剩下的挖空，掏出菠萝肉；
2) 烧红锅，下油，先下打散的蛋，炒散；
3) 下黄油，下鸡肉、青、红椒、虾，炒至肉熟；
4) 下白饭，适量盐和糖，兜炒一轮；
5) 下菠萝肉和腰果，兜炒；
6) 盛起，倒入挖空的菠萝中，洒上猪肉松，上桌。
p.s.
正式的泰式菠萝炒饭还要加入咖喱粉炒饭的，不过我用来招呼朋友的，怕朋友不吃辣，所以免了。

楼主刚入了一套短袖骑行服，先试上衣。
【预告】
下次讲意大利粉面的不同煮法。