这菜式又名“满坛香”、“福寿全”、“坛烧八宝”等等，本为某非蔬食福州名馔，却偏要起个揶揄素食者滴名字，所以某蔬食大厨又借其音谐其意“发挥”成酱紫~

这菜式组合多达18种原材料，分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，预炮制成具有多种复合味感，然后一层一层地码放入炖盅，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。
.
该菜式之煨器，经典做法是选用绍兴酿酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合（做斋菜则不用酒）。煨制时讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。
.
其用火原也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭——先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
.
如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与此菜相比却欠一点含蓄。讲究的，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

【佛眺祥】食谱一
(一桌量)
材料：
素手扒鸡1只、大白菜半颗、炸芋头(大)1个、栗子4两、香菇2两、素料2种、 适量猴头菇2两、白果15个
素高汤：黄豆芽半斤、人参须1小把、红枣20粒
调味料：白胡椒、盐适量
作法：
1. 将素高汤材料加入约十碗水，用中火炖煮约1至2小时，过滤後当素高汤使用。(如果不便作高汤时,可用素味鲜粉加开水、人参须1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖即可)。
2. 大白菜洗净，川烫後备用。猴头菇泡水胀开洗净，加醋盐再煮一次，捞出挤乾撕大块、调味、沾乾芡粉备用。
3. 将素手扒鸡切为块状，猴头菇(先调味再沾乾芡粉)、香菇头、芋头切为块状，入油锅炸後备用。
4. 栗子入油锅炸後备用。
5. 可准备较深的锅盅或陶瓮，将白菜铺入锅底，然後将素料及炸过的材料 3、4平铺於锅面上。可分类排放，让菜色更为美观可口。
6. 将高汤加点盐、白胡椒调味，然後注入锅中，约八分满。
7. 以保鲜膜封住锅口，蒸煮约30分钟，即成一道极品佛眺祥。

【佛眺祥】食谱三
食材（6人份）
材料 ：
芋头500公克、 猴头菇2个、竹笙6支、 花菇8朵、素肉丁15公克、 素鱼翅30公克、 素羊肉100公克、素肚1个、栗子20粒、蜜枣4粒、 枸杞1小撮 、姜末、适量
调味料：
盐2小匙 香菇精1小匙 糖2小匙 酱油1大匙 胡椒粉少许沙拉油适量 香油少许
作法：
1.泡软的材料洗净，沥乾；素肉丁挤去水分；花菇、猴头菇切中块；竹笙切段；素肚切块。
2.栗子、花菇、猴头菇、素肉丁、素鱼翅、竹笙、枸杞泡水至软，其中栗子需泡2小时，花菇、猴头菇、素肉丁1小时，其馀为20分钟。
3.煮滚一锅水，放入竹笙、猴头菇、海蹄筋，水再滚沸时即捞出。
4.芋头用刀削去外皮，切成中块。油锅中烧热沙拉油，油炸芋头至金黄色，捞出沥油。
5.原锅内油倒出，以少许香油炒香姜末，加入酱油，煮滚後加5杯水，并加盐、香菇精、糖、酱油、胡椒粉调味。
6.备调理锅或陶瓷瓮，加入所有材料及作法5的汤汁，覆盖上保鲜膜，入蒸笼蒸1小时。

【佛眺祥】食谱四
材料 ：
白果15粒、莲子50克、菱角50克、素鲍鱼半粒、素鱼、翅30克(泡软)、素排骨100克、芋头200克、鸿禧菇100克、红枣10粒、素鸡 1只
调味料：素高汤粉少许、酱油、白胡椒粉、盐。
作法 ：
1. 芋头去皮後，切成小块，素鲍鱼也切相同大小，鸿禧菇去蒂後，分成小束。
2. 起油锅，将芋头以中温油炸，再捞出备用。
3. 将菱角、素鸡也过油备用。
4. 煮一锅水，将白果、芋头、莲子、红枣、菱角、素鲍鱼、鸿禧菇、以及素排骨入锅川烫，烫好之後，再将全部材料捞进炖锅里。
5. 将锅子加热，倒入1大匙酱油，让锅子吸收酱油的香味，再加清水、1茶匙素鸡粉、少许胡椒粉及盐煮滚後，也倒入炖锅中。
6. 炖锅放进锅中蒸约30-45分钟。
7. 炖好之後，加入素鱼翅，即可。

【佛眺祥】食谱五
材料：
猴头菇半碗(炸过)、素排骨60g、栗子120g、芋头1颗、莲子40g、菱角80g、冬菇12朵、红枣12个、枸杞1钱、当归1片、黄耆3钱。
做法：
1. 将香菇、菱角、芋头、栗子、冬菇分别入热油锅炸熟及炸出香气後，捞起沥乾备用。
2 .将1料放入瓮锅内，并将猴头菇、莲子、红枣、枸杞、当归、黄耆放入瓮锅中。
3. 以保鲜膜密封瓮口後，放入蒸锅中（或电锅中）蒸1小时。
4. 起锅食用前先嚐一下，味道不够时再放适量的调味料。

【佛眺祥】食谱六
材料
桂竹笋50克、香菇3朵、大白菜1/4颗、小蕃茄7颗、乾栗子7颗、白萝卜150公克、素叁层肉200克、素香菇卤味汁300㏄、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.乾栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳，香菇洗净泡软、大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。
2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水氽烫5分钟後捞出摆入砂锅。
3.将作法1的材料及素叁层肉依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤味汁、胡椒粉後，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

【佛眺祥】食谱七
材料：
莲子3两、冻豆腐4块、娃娃菜4棵、新鲜花菇12朵、栗子12颗、芋头12块，竹笙3条、天山雪莲1大匙、甘蔗100g、枸杞适量、水适量
做法参考上面。

下面这道【御汁养生佛跳墙】，是紫金山庄主厨游海于2013年南京首届旅游饭店烹饪大赛获“至尊厨王”金奖的作品。
.
“佛跳墙”作为福建名菜，古往今来选用的都是“海陆鲜汇”，全是珍稀食材，比如鱼翅、鲍鱼等。这一道看似很不起眼的全素养生“佛跳墙”，里面有莲子、西兰花等8种食材，放在一起炖煮，将海鲜改用时令的菱肉、莲藕这些“水鲜”，用羊肚菌、松露菌、猴头菇这些常见的菌菇，来保持汤的鲜美。豆芽汤加南瓜茸作为“调料”，吃起来有粘稠感，没有一点荤腥和过多的包装，却做出 “佛跳墙”的肥美感觉来。

读到菜名最后一个字跪了

【佛跳牆】（来自：楊桃美食網）
材料：
香菇10朵、栗子10 粒、芋頭 300公克、素排骨酥 200公克、素肚 1/2個、紅棗 10粒、白果12粒、脆筍300公克、薑片15公克
調味料：
香菇鮮美露少許、鹽1/2小匙、細砂糖1/2小匙、白胡椒粉少許、烏醋少許
作法：
1. 香菇洗淨泡軟瀝乾；栗子泡軟去多餘皮；芋頭去皮洗淨切塊；素肚洗淨切塊；紅棗洗淨；白果、脆筍泡水2小時，放入滾水汆燙撈起備用。
2. 將作法1的香菇、栗子、芋頭、素肚放入熱油鍋中，依序略炸撈起備用。
3. 鍋燒熱，加入1大匙油，放入薑片爆香，再加入所有調味料和水煮滾。
4. 將作法1、2、3所有材料和素排骨酥放入容器中，再蓋上三層保鮮膜，最後再放入蒸籠中蒸90分鐘即可。

新年开运第一汤——
【福临门】（蔬食版佛跳墙）
.
福临门即佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。
传说中“富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力”滴进补佳品。有“吉祥如意、福寿双全”之意。
.
◆爱心料理方式
材料：
发好的竹笙 2片
百灵菇 15公克
珊瑚菇 15公克
栗子 15公克
炸好的芋头 15公克
红枣 15公克
枸杞子 少许
素火腿 10公克
杏香菇 15公克
花菇 15公克
素高汤 300㏄
调味料：
盐 适量
.
作法：
1. 依序将所有的食料摆入瓮中。
2.另起锅倒入高汤煮滚，再加盐调味，可避免高汤浑浊，再把高汤加入作法1的瓮中。
3.将作法2放入蒸笼中以大火蒸约1～2小时即可。

◆食材简介
1，竹荪
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状 裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 脆嫩的口感符合国人喜好，在料理前先以冷水浸泡约30分钟让竹笙吸水发涨即可。
2，白灵菇
白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美。
3，珊瑚菇
珊瑚菇，有名扫把菌、扫帚菌、扫帚蘑，是真菌门多孔菌目(Aphyllophorales)、珊瑚菌科(Clavariaceae )一种野生名贵食用菌、 药用菌。 子实体呈珊瑚状、扫帚状，以形似扫把得名扫把菇、珊瑚菌，颜色艳丽，有红、黄、白等色，被称为野生菌之花、红扫把、金扫把。
4，杏香菇
别怀疑，字没打错的确是杏香菇，是云南一种菇类品种，杏鲍菇品系中与香菇等杂交出来的品种。有杏鲍菇肥厚的菇柄，脆实丰硕的口感，略带点杏仁香气，很罕见珍贵。
5，花菇
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防病、 健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。
6，栗子
栗子，正名为栗（Castanea mollissima Bl.），我国栗子品种丰富，根据外形分类大致为两种，一种为锥栗，主要生产在福建以北山区。扁平个大的为板栗主要在中国北部多省都有。壳斗大，球形，外生刺，坚果2～3个，生于壳斗中，俗称栗子，是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被 称为“人参果”。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。栗子属于坚果类，淀粉很高。中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功 效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。
7，红枣
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。
8，枸杞
枸杞味甘，性平。主要归肝、肾、肺经。其甘补平和，质润多液，入肾可益精充髓助阳；走肝能补血明目；归肺以润肺止咳。凡肝肾不足和肺肾阴虚所致诸症，均可应用。为滋阴助阳，益精补血之良药。
9，芋头
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
10，素火腿
素火腿以大豆类做成，是素食业者为一些不是纯素朋友设计的，口感似肉却比肉健康安全，含有丰富的蛋白质，选购时请买无添加剂品牌。

◆素高汤
材料：
大豆芽 300公克
大白菜 600公克
红萝卜 200公克
西芹 200公克
香菇头 200公克
水 5000㏄
作法：
把所有材料洗净后放入汤锅中，煮滚后转小火熬煮约2～3小时即可。