江南米酒酿造工艺
酿酒吧
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level 11
中天百搭 楼主
第一道是制曲，由于地处江南水乡，这里到冬季家家户户开始做酒。而制曲需要在夏天最炎热的时候进行。我们这所用的都是小曲，配方暂时保密。（不是我不告诉大家，秘方单传好几代人了）
2015年12月20日 06点12分 1
level 11
中天百搭 楼主
到每年的十月到十一月，我们这边就开始做米酒了，第一步是浸米，选糯米浸泡二十四小时后即可。
2015年12月20日 06点12分 2
春江酒鬼
请问楼主你的酒曲是哪里买的
2015年12月20日 11点12分
中天百搭
回复 春江酒鬼 ：自家做的，清朝时期单传至今，正宗小曲，酿出的酒口味特纯
2015年12月20日 23点12分
春江酒鬼
@中天百搭 你这个小曲怎么卖
2015年12月20日 23点12分
中天百搭
回复 春江酒鬼 ：我这边卖20一斤
2015年12月21日 13点12分
level 9
北——鼻
不错→_→
2015年12月20日 08点12分 4
level 5
FEIRENRRR
请教一下，糖化之后，发酵温度多少度合适？
2015年12月20日 08点12分 5
中天百搭
都可以，温度低时间长，相反时间长，我个人比较喜欢低温，因为部分还正在糖化，米酒口感比较甜
2015年12月20日 23点12分
242837141sheng
@中天百搭 米酒和黄酒做的区别是什么？黄酒颜色好看 你这也算是黄酒吧？
2016年11月09日 15点11分
level 8
春江酒鬼
好熟悉的情景啊!这个贴必须顶[真棒][真棒][真棒]
2015年12月20日 09点12分 6
level 9
richardyao1983
顺便请教下，好像一般自己酿的酒酿米都是软趴趴的，而且是一团一团的。可是为什么超市里卖的那些瓶装的酒酿，里面的米都是一粒一粒的呢？有什么秘诀么？还是酿造方法不一样。。。。
2015年12月20日 10点12分 7
richardyao1983
@酒饼厂 我想知道那一粒一粒的糯米饭是怎么做到的？ 难道是另外加的蒸熟的没有经过发酵的糯米？
2015年12月20日 15点12分
中天百搭
回复 richardyao1983 ：对的，这是第一天发酵开始，正在糖化照片
2015年12月20日 23点12分
中天百搭
回复 酒饼厂 ：米一定要蒸熟，自制曲，必须熟了出酒
2015年12月21日 13点12分
level 11
快乐小鱼123
帮顶
2015年12月20日 12点12分 8
level 8
贴吧用户_0VaXt7a639
学习中
2015年12月20日 14点12分 9
level 11
襄羊赋棒骨羊汤
帮顶，，，，
2015年12月20日 15点12分 10
level 11
中天百搭 楼主
这是第一次发酵的图，还没兑水，七天左右加米的125%水
2015年12月20日 23点12分 11
level 11
中天百搭 楼主
蒸馏
2015年12月22日 21点12分 13
level 1
junge7825
厉害，两口天锅在蒸。
2015年12月22日 21点12分 14
level 1
辣幾
我们这不蒸馏，冲水发几天就喝
2015年12月25日 08点12分 15
wzy1975ny
糖化后加水发酵几天喝?米和酒在一起喝吗?
2015年12月25日 10点12分
level 1
辣幾
楼主这酒叫什么名字用什么曲
2015年12月25日 08点12分 16
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