level 1
【明报专讯】辛苦种出来的香草，也要懂得运用。从电视节目看到一些烹饪示范，厨师随手从盆栽上摘下数叶香草，切碎後轻轻洒在食物上，菜式即时被这小配角带起，体现「鲜花虽好，也要绿叶扶持」的道理。香草除了令卖相突出，菜味道也因而变得截然不同。不过每种香草散发独有香气，配合得宜可令主角更突出，相反配合不宜便会抢过主菜的风头。使用香草，注重味道的平衡，不偏不倚，才能将食物的味道提升。广 告 大热成西菜必备东宫主厨Kings Luk拥有廿多年烹煮西餐的经验，他说：「香草在近年愈来愈流行，几乎是菜式必备的材料。」香草属天然植物，对於追求健康的现代人来说，自然甚为受落。超市售卖的乾制香草调味品，种类繁多，便可见其普及程度。至於用香草制成的副产品，更是五花八门，如香草盐、香草醋、香草油纯植物精油，甚至沐浴清洁用品亦有。鲜香草芳香自然香草亦如其他食材，首要条件是新鲜。制乾的香草始终不及新鲜香草天然。Kings Luk补充：「新鲜香草烹煮的时间通常不宜太长，甚至有些不用烹煮已可提味，相反乾的香草则多要经烹煮才能释放香气。」今趟介绍的6款香草，属西菜极为常用的品种，Kings Luk表示：「这几款算是百搭品种，味道亦属大众化，几乎是西菜必备。」
2005年09月19日 05点09分
1
