新手做面包有几个问题想请教一下~ - 面包吧

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萧皇无限楼主

关于手套膜的问题，第一次发酵前确确实实的弄出了手套膜，但是发酵之后再切下一块面团来看，手套膜就会变得糟糕了。。揉一下的话，手套膜会完全消失，请问一般而言这个情况正常吗？是不是不要顾及这个问题整形之后直接第二次发酵呢？
还有一个问题是，面团在烘烤的时候会变扁，像大饼一样展开，而不是膨起来，这是水分多的问题？还是面筋不好的问题？
[乖]

2015年10月17日 17点10分 1