提起西安的小吃，大家可能第一个想到的就是羊肉泡馍，而吃羊肉泡馍的时候，有一个必备的小菜—糖蒜。糖蒜不但减少了羊肉的油腻，而且具有杀菌消毒的作用，其口味酸甜中带略微辣味，为羊肉泡馍增色不少。　　最近这段时间正是新蒜上市的时候，也是腌糖蒜最好的时间，每年这个时候我和婆婆在做糖蒜前都要对蒜进行精挑细选，首先是去市场选购个大饱满的大蒜，然后是清洗凉晒，再是配料腌制。当年的蒜不腌个一年半年是腌不出滋味的，所以要想吃到地道的糖蒜必须提前半年的时间进行前期准备工作，到了冬天自己在家炖羊肉汤做泡馍的时候，糖蒜就可以粉墨登场啦~~~　　材料：新蒜6斤（我买了两辫蒜，一共是50颗，折回了一下）　　醋4斤　　红糖200克（可依据个人口味调整）　　盐两勺（不能太多，太咸不好吃）

　　先看蒜吧~~~　　把皮剥掉，露出蒜瓣~

　　切断根部

　　清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干

　　将醋、红糖、盐熬开1-2分钟

　　将蒜放进瓶子

　　将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中

　　要将蒜整个泡在醋汁里　　一定要封存的，我用的是那种磨砂口的瓶子，一定要盖紧哦~~　　糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足~~，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦~~

有人说腌糖蒜用的糖水能反复使用，有人说不能，