一年中最忙的时间就是毛茶的制作了，因为毛茶的制作不仅自己准备充分，而且要靠天吃饭，需要一定的运气，毛茶的制作多时在晚上完成的，一般发酵都是在后半夜，由于自己是是一位追求完美的人，不敢轻易托付，所以连续很多个晚上都是没有休息，今天把前段时间制作的毛茶都一一试了，还不错，也算给自己一个完美的交代了。
毛茶的制作分为，杀青，揉捻，渥堆发酵，敞坯干燥，七星灶干燥，五个步骤。制作天尖时，可以在揉捻后，上干燥机干燥后理条，对条索要求高的可以在渥堆发酵后复揉。下面我就说说这些制作方法。
杀青是利用高温破坏鲜叶里面酶的活性，起到去除青涩味的作用，黑茶的杀青分为手工杀青和机械杀青，手工杀青是铁锅杀青，下面烧火，锅面倾斜，锅微热时放入鲜叶，用树枝做的三角叉翻炒，杀青的标准是叶子变色，茶梗变软，这种杀青方法费时费力，现在很少用。另外一种是半手工半机械方式，用电机带动一个转盘，转盘放入锅中，下面烧火，电机转动，完成杀青。机械杀青就比较简单了，现在一般用滚筒式杀青机，原理和手工杀青相同。
杀青后，需要揉捻，揉捻是茶叶条索较好的原因。之前也有手工揉捻和水力带动的老式揉捻机揉捻的，但这几年路修通了，基本上是揉捻机做的。根据茶叶的粗老不一样和原料的不同调整揉捻时间，从而达到茶叶条索较好。在渥堆发酵之前，一些水分交足的天尖需要上干燥机，干燥到一定的程度后，经过理条机把茶叶分条后发酵，这样发酵可以尽可能避免深度发酵。渥堆发酵是黑茶最为核心的技术，也是决定黑茶品质口感和未来转化的关键。大家都知道，黑茶的转化机理是需要生物酶的动力，渥堆发酵就是产生生物酶的。
渥堆发酵时最难把握的一个工艺。一般来说渥堆发酵是在晚上进行的，因为鲜叶大部分是傍晚收购的，经过前面几个工序，已经是比较晚了。通常制茶人一个晚上不睡才能把茶制作好，所以需要向制茶人致敬！渥堆时堆高1米左右，让茶叶堆在一起自然升温，备一个温度计随时观察渥堆温度，对于比较嫩的天尖温度过高需要翻堆，对于三级料温度达不到需要盖上棉被，加快升温。渥堆发酵的标准是茶叶发出酒糟香味。
发酵后需要干燥，天气晴朗时可以先敞坯，去掉一部分水汽，很多人误解，这样会对茶气茶味产生影响，其实不然，干燥到6、7分干时，可以上七星灶烘干，经过七星灶干燥的茶叶能有效去掉茶叶里的水分，特别是在湿度相对较大的山上来说，就能保证梅雨天不受潮。

学习了。

这段时间天天大雨，怕是毛茶加工也要受影响吧

好茶来之不易，辛苦了！

我也来了

全看完了，今年有好茶喝了。

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学习学习

天天下雨，我都好烦的

很欣赏皮总对黑茶专注的精神，希望皮总再接再厉，为众多茶油带来更多惊喜。

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