最近想要做一些糕点饼干之类的，可是大部分食谱里面的都有蛋奶黄油之类的。我一般将这些材料都替换掉或省略了做成纯素的，可是终究显得不够专业。所以想请哪位大侠提供些纯素的烘焙食谱。前几次做过玛格丽特，用玉米油替换黄油、没放蛋黄。 老婆饼也是用玉米油替换的。

【低糖酥性饼干】
配料：低粉150g，玉米油35g，糖25g，水27g。（可以烤一盘半）
做法：
1、所有材料混合成团，饧半小时。
2、用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的大面片，用模子压出形状。
3、冷藏至表面变硬，180度上下火20分钟。
面团比较硬，无法和成很光滑的面团，不要紧的。
一会儿擀开的时候延展性很好，面片表面很有光泽。
烤好非常酥哦，放很多天都没问题。

葵花籽油版——
【芝麻苏打饼干】
面团：普通面粉100g、水40g、葵花籽油20ml、酵母一小勺（约3g）、小苏打0.3g、盐0.3g
油酥：普通粉30g、葵花籽油10ml、盐1/4小勺
烘烤：烤箱预热170度，20分钟
做法：
1.温水化开酵母，静置一会儿。
2.将面团材料混合，发酵半小时
3.油酥材料混合（按照君之的方子无法成团，君之说可以再加点油，我没再加，就成为上图的粉状）
4.开始叠被子了，把发酵好的面团擀开，将一边从1/3处向中间折，将另一边也从1/3处向中间折。包入油酥前要进行三次，使面团发亮。
5.第三次擀开后油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。把一边的面皮翻过来，盖在油酥上另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。用手把两端捏死。
6.然后进行三轮叠被子，再次擀成大面片，切块，用叉子扎孔，最后发酵半小时。
总结：这次做的饼干，最后发酵的时候我有事出门了，回来后发现饼干都变成干巴巴的样，没有前几次发的好，不过好在烘烤的过程中发了一部分，没影响到成品的酥脆，芝麻加了很多，所以即使没有君之方子中的奶粉、黄油、蛋壳粉也仍然很香，如果不加芝麻味道就要差很多了。我的叠被子技术还是不过关，继续努力~

谢谢，如果还有期待继续提供。

【椰香巧克力纸杯蛋糕】
这款蛋糕看着不好看，吃起来很美味的说，绵密，密实的口感，而且椰香浓郁，不吃素的人也吃不出不含蛋奶。
热量：177(大卡)
主料：低筋面粉1杯 可可粉1/3杯
方法/步骤
- 烤箱175度预热15分钟，在12连模烤盘里放12个纸杯。
- 将面粉，可可粉，泡打粉和盐筛在一个容器内混合均匀。
- 如果天冷的时候先将椰子油微波炉解冻2分钟，让其呈现液态，先不要拿出来以保持液态状，夏天的时候室温下椰子油是液态的，这一步可以跳过。
- 在另个容器内倒入椰浆，细砂糖，香草精，混合均匀后倒入液态的椰子油，搅拌均匀。
- 将4中的液体混合液倒入2中的粉类材料，用刮棒充分搅拌，使之变成光滑的面糊，尽量不要有大的颗粒。混合均匀后加入椰蓉，搅拌均匀。
- 用冰激凌勺将搅匀的面糊分装入纸杯，这个时候的面糊会比较厚，更加偏固态，倒进纸杯后可能还是一个球型，纸杯可能没填满，不过可以不用去管它，加热后面糊软化了会自动填满纸杯的。
- 分装后放入烤箱中层，加热25分钟（或者根据牙签插入蛋糕取出后不粘为准，不同烤箱时间可能不同）。烤完冷却后就可以食用了，可以淋上椰浆或巧克力酱更加好吃哦。
END
注意事项
- 1杯=250ml，1茶勺=5ml，1大勺=15ml，可以买直接标有cup（杯），tbsp（大勺）和tsp（茶勺）的量杯量勺，用起来更得心应手哦。
- 我用的椰浆是甜的，如果是淡的，可以放3/4杯的糖，或者根据自己的口感调整。
- 细幼砂糖140ml换算成量杯量勺也就是1/2杯+1大勺（因为字数限制打不了这么多字)。

【豆腐抹茶红豆纸杯蛋糕】
抹茶红豆是非常经典的搭配，可以简单的用小苏打+泡打粉的搭配来做无蛋奶的蛋糕，但是我总是觉得抹茶红豆要口感绵密的蛋糕才相配，偶然看到有一个加酸豆奶的方子，想必是很绵密的，可是这边没有现成的酸豆奶，自己做又太麻烦，我想着是不是可以用豆腐，用了豆腐相应调整了一下其他的成分，试验了一次，想不到一下子就成功了，现在分享给大家：
热量：177(大卡)
主料：打成慕斯的绢豆腐1/2杯 杏仁奶(无糖的)2/3杯
方法/步骤
- 烤箱预热15分钟，到175度，在一个12连模烤盘上，放12个纸杯
- 将绢豆腐（嫩豆腐）用电动料理棒或搅拌机打成慕斯状，盛1/2杯倒入一大碗中，然后加入杏仁奶，香草精，芥花油用电动打蛋机搅拌均匀。
- 在2中筛入低筋面粉，小苏打，泡打粉，抹茶粉，盐和细砂糖，用打蛋器打成光滑的面糊。
- 在面糊中加入红豆，搅拌均匀。
- 用冰激凌勺将面糊分装入纸杯，放入烤箱烤20分钟（或用牙签测试以不粘牙签为好）。彻底放凉后即可食用。
END
注意事项
1杯=250ml，1茶勺=5ml，1大勺=15ml
如果喜欢多加蜜红豆的，可以少放些糖，蜜红豆本身就很甜，
用优质的抹茶粉颜色会更好看。
植物油可以是任何无味道的植物油，比如玉米油、葵花籽油或芥花油等。

@一简二繁

【巧克力曲奇饼】

。。。。。。介个是为耶诞节party做滴，否则不一定要做上酱紫糖霜的说

【抹茶素糕】
不甜不腻淡茶香~~~~~
<<<用料
面粉300g 10g
白糖50g 4g
小苏打粉4g
盐5g
橄榄油30ml
白醋45ml
水250ml
<<<做法
- 面粉、抹茶粉、白糖、泡打粉、小苏打粉、盐全部过筛，混合均匀
- 橄榄油、白醋、水混合均匀，加入到1中，快速翻拌成面糊
- 面糊倒入烤盘中(用的是9寸）
- 烤箱预热，170度，上下火，40分钟左右
<<<小贴士
春天生机盎然，春天的绿色，让我做菜也喜欢用这样的调调。用抹茶来做素糕或饼干，就能达到这样的色彩效果。而素糕中加入小苏打粉和白醋（或新鲜柠檬汁），就能让素糕松软，不用黄油和鸡蛋了。

【巧克力布朗尼】
网友花叶世界做素烘焙一年多了，比我有经验，而且给了我非常中肯实用的实战经验。
对于初学烘焙又擅改蛋奶方子的人来说，简直是雪中送炭。
这个巧克力布朗尼无蛋无奶的蛋糕，就是根据她的方子做的。
吃过的人都说好吃！感谢花叶世界！
<<<材料
A:
橄榄油　　 95g
白糖　　　 85g
盐　　　　 4g
水 320g
普通面粉　 200g
纯可可粉　　 30g
小苏打　　 　2g
B:
葡萄干　　 100g
核桃　　　30g（家里的核桃就这些了，原方是100g）
<<<做法
1、材料A中的粉类过筛混合均匀，拌成糊状
2、材料B洗净，加入A中拌匀，倒入纸模7－8分满
3、烤箱预热，200度，中层，上下火，30分钟
可以用小勺挖着吃，也可以倒出来吃。葡萄干和核桃最好在倒入纸模后在表层放，这样卖相上好看些，但藏在里面吃，也是别具情趣的~~

插播小广~~~~~~~~~
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北美素食烘焙日渐风行
2013-02-26
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北美素食烘焙日渐风行印象里仍然对素食烘焙食品与索然无味划上等号。事实上，在过去十年由于新材料的研发与品质改进，素食烘焙或无蛋无牛奶成分的糕果食品已悄悄在市场上占有一席之地。 如果还认为素食烘焙等于全麦加上水果谷物甜点产物，这种观念已经过时了。现在你几乎无法分辨素食小蛋糕，巧克力糕果，牛奶软糖与一般糕果有什么不同。 .
是什么因素让素食烘焙日益流行？ 对健康饮食的关切引导人们去了解研究素食料理。 结果素食烘焙店因应而生。书籍出版与网站设立，更让这些烘焙业者取得丰富资源去迎合素食者在健康需求与道德诉求的需要。素食的流行的另一要素得利于自然有机食物的蓬勃发展。 有机食品不必然就是素食食品，但却提供素食食品销售的管道。
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食物过敏也是促使素食发展的原因之一。发现蛋与奶品类是过敏食物后， 许多家庭开始寻求替代品，也因此提供素食食品一些商机。美国一些素食烘焙网站其创立的动机就是提供给过敏小孩安全的食品。 他们提供素的杯子蛋糕， 无核仁糕果、饼干、 爆玉米花等，全部赋予精美包装。目前连迪斯奈等一些主题乐园都向他们采购， 以应付客人的需要。据统计， 最近四年美国素食工业成长一倍，达到12亿美金。“ 素食本身就是一个吸引客人消费的诉求。” 这是一位素食烘焙业者的经验之言。“客人不想因选错食物而受苦。”
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长久以来， 蛋与奶品已当仁不让是烘焙食品的主要材料。但已有许多不含蛋与奶品的新食谱出现， 同时新原料的出现更容易替代蛋与奶品成分。 很明显的随处可以看到
用豆浆与米浆替代牛奶的产品，
用果酱与植物性奶油替代动物性奶油也很常见。质与量的增加不言而喻。以前的豆浆有细小颗粒并有腥鲜味， 现在的豆浆甚至有杏仁奶等其他榖类的浆汁则味浓甜美滑腻细致。 无蛋烘焙似乎天方夜谭， 但市面上已经有许多替代品可以使用，像是
竹芋粉、 亚麻籽粉、香蕉粉、豆腐、Ener- G (一种马铃薯与木糬淀粉混合物)。传统烘焙需要蛋、奶油与牛奶， 从另外一个角度来说， 烘焙需要发酵、 油脂与湿度。这些植物产品里面都有。 当然，并非说因此素食烘焙就此可以鸿图大展，其实有些经典基础配方，就一定必须有蛋及植物性奶油，就像天使蛋糕。
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在越来越多的消费者愿意尝试无蛋与奶品的食物之下。 素食食品的空间越来越宽广，诉求对象也从道德宗教扩张至美食上面。消费者不必因为狂牛症、 禽流感等恐慌等事情而强迫自己改行素食， 让自己有更多美味选择也是件不错的事。
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责任编辑：卓卓
来源: 好的蛋糕网

【红曲酥顶可可纯素糕】
糕体湿润松软可可味香浓；
红曲糕顶酥松香甜，可可脂味道浓郁；
搭配开心果营养好，口味丰富；
红曲又活血，椰油健康，增加胚芽粉更营养；
纯素无蛋奶，适合纯素者及蛋奶过敏人士~
<<<用料
A、可可脂50g、红曲粉3g、糖50g、香草精1/4t、面粉70g；
B、内酯豆腐140g、有机椰油35g、白醋10ml、香草精1/4t、糖50g、盐1/4t；
C、面粉90g、胚芽粉10g、小苏打1/4t；
D、开心果适量
<<<做法
1.将A料中，可可脂微波炉中火叮化，入红曲粉、糖、香草精搅匀
2.加入面粉70g，拌匀
3.切拌成红曲可可油酥面
4.将B料称量入容器
5.用搅拌机慢档，或普通刮刀搅匀成湿料
6. C料混匀
7.倒入搅拌好的湿料中，用搅拌机慢档或刮刀拌匀至无颗粒
8.将拌匀的面糊，分两部份倒入垫油纸的模具中，将红曲油酥面捏碎成小块铺匀在面糊上轻按平
9.入预热好的烤箱中，上火200下火180，25分钟
10.烤好取出晾冷，切块，轻插开心果仁即可
<<<小贴士
1、面粉用普通中筋面粉即可；
2、胚芽粉亦可用普通面粉替代；
3、椰油可普通植物油替代；
4、可可酯可用普通植物油替代，增加香草精的量；
5、可可脂、红曲粉、椰油、胚芽粉淘宝有售。

【椰蓉麦芬】
首先声明，此方子也是瞎弄的~猫妈一直是不用原方就改方子滴银无糖的秘密——无蛋奶椰蓉麦芬
但一直就口水小白的麦芬。。可糖和油的份量一直在猫妈的心底纠结着。。。
昨儿翻出几个方子，实实地做了功课，先研究好比例，又左莫着替换的各种东西，做的过程就差高歌忐忑了。。。
烤出来猫爹闻到了，一个劲说：好香！好香！。。。可猫妈一改往日张狂，只说：明天看看吧。。不一定好吃。。。因为，用竹签插试是否熟时，舔了下竹签。。怎么有皂味呢。。。呢。。呢。。顿时感觉变成达利的那只表。。。
今儿也没指望什么，拿出来一吃，mia呀！真好吃哎！好吃！登时后悔只做了四只，不是有别的吃的，又差点把猫爹的那份密了。。。
4只的量
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材料：
全麦粉 40g
全脂椰蓉 40g
盐 0.5g
小苏打 2g
椰枣 40g
玉米油 20g
自制无糖苹果酱 10g
安来利椰浆 100g
白醋 2/3大匙
椰子香油 2/3的1/4小匙(7、8滴）
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做法：
1、烤箱预热，材料备好；
2、将全麦粉、全脂椰蓉、小苏打、盐充分混合；
3、去核椰枣、椰浆、玉米油、自制无糖苹果酱、白醋、椰子香油用料理机狂打至细腻厚糊浆；
4、将打好的糊浆倒入混匀的粉中，快速拌匀；
5、倒入模中洒少许椰蓉，入180度烤箱25分钟即可。
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猫妈订的正规麦芬模还在快递员辣里。。。所以翻出来以前还不知道什么是烘焙时买的一个类似塔、派模的东西，反正尺寸恰好和家里有的纸模能搭配~
高度和裂纹都是猫妈满意滴~香味和色泽也不差呀~~
今儿一吃~~真是美味呀~~
本来没有加糖，担心椰枣的甜度不够，结果椰枣的甜非常的正点！
减了1/3油，用自制的无糖苹果酱取代了这1/3的油，使麦芬依旧是非常湿润绵口~
本来原意是想用果仁来使松软和增加营养，但顺了一下思路，觉得用椰蓉更加可以使麦芬松软，椰蓉支支楞楞的模样虽然可能没有果仁粉那样出来细密的效果，但是帮助松发的效果真是好一个好啊！
没有用泡打粉，因为苹果酱里有柠檬汁，所以稍加大了一点小苏打的量，还好今天吃时一丁点儿皂味都没有呢，可见放置冷藏的效果非常重要。
白醋用的很酸的，和苹果酱里的柠檬汁一起，充分的和小苏打反应聊一下~
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无糖苹果酱做法：苹果去皮去核，和着一点柠檬汁榨汁（防变色），再把汁和肉一起煮稠即可。我开始冷藏保存，后来怕发酵就干脆放冷冻了。在这里替代1/3的油，利用其果胶有保湿和在面粉加热后有凝固支撑的效果。
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哎呦。。。看看图片。。。又想吃聊。。。杂办呢。。。猫爹滴那份。。还给特留不？

【无糖荞麦芬】
之前一直用全麦粉做西点的东西，前几天和素友说起来还可以用荞麦粉更健康，虽然这个不是糖尿病人能吃的，但比全麦粉，就更好一些了。
而且这次做的比上次量要多，但油没有增加，还是一样的松软湿润~裂口也更好些~
新败的麦芬模新开光，没把握好量。。。。做的丑丑的。。
还好味道还蛮不错~
因为量把握的不好，发现弄的粉糊太少，正好家里有香蕉就放在麦芬中间充数了~
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3个放香蕉、1个全荞麦粉的量，深模
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材料：
白荞麦粉60g、用水泡透的腰果60g、盐0.8克（1克稍出些即可）、小苏打3g、椰枣64g、橄榄油20g、
樱桃白兰地120g(可煮去酒味或用豆浆加些别的香草精替代）、苹果醋或白醋15ml、香蕉3截
之所以用樱桃白兰地，实在是猫妈想把这瓶不知道什么时候买的酒消耗掉，顺便借用一下它的杏仁香味儿~
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做法：
1、烤箱预热；将腰果、椰枣、油、白兰地、白醋用料理机用久一点时间打成细腻的浆；
2、纸模放入麦芬模中；将盐、小苏打、荞麦粉混匀，倒入打好的浆快速搅匀；
3、将搅匀的麦芬糊倒入模中，放入香蕉，香蕉要比模具高一点点；
4、入烤箱180C烤25分钟即可。也可用竹签插入无粘连即可；
5、烤好的麦芬取出，置架上晾冷，冷藏保存。
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因为晚上做的~急急的没等晾完全冷，就收起来了，结果有些湿气，而且有香蕉的特别的湿~
但吃起来还是蛮不错的说~
只是还是没长记性~忘记再减些椰枣的量，因为对于猫妈来说，还是太甜啦~
而且没有考虑樱桃白兰也是有甜味的，总体来说还是有点甜，猫妈尼要记得下回减甜的东西哦~~~
稍有一点点白兰地的酒香~不过酒味几乎都在烤的过程中挥发掉了~
有香蕉的味道更丰富香美一些，当然。。。也就。。更甜。。。
本来瞎想着，是不是放了香蕉在里面，会让面糊爬的更高，像戚风蛋糕那样。。结果好像不是这样哎~而且香蕉的水份好大，一烤有点出水打滑的效果呢~
还是全荞麦粉的吃口和风味更正点一些~
冷藏到第二天来吃~真是不错！（全荞面粉的组织很好~）
最主要的是，没有放精制的糖，也没有放泡打粉，小苏打和醋的比例很好；
油不多，但因为腰果的加入，使组织很松软细腻，没有荞麦的粗糙；
而且因为樱桃白兰地的香味，也吃不出荞麦特别的味道~
更重要的是：无蛋奶！所以，是素食者可以借鉴参考的一个更健康些的方子~~~
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备忘：要减少椰枣的量！

【纯素奶油花糕】
中秋节国庆期间时，一起家人筵宴，除了月饼，蛋糕也是很好的甜点，做了个美美的裱花糕，在花好月圆之时，更增添子快乐与喜气~~
特别是对蛋奶过敏或纯素者，可以试试这样的花糕~~
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材料：
面粉40，玉米面70、椰浆粉20，玉米油40，椰子香油1/4茶匙，糖50，盐1，泡打粉3，小苏打1/4t，白醋3*1/4,素蛋粉4t,水80ml，椰浆30；椰浆270，椰油10，椰浆粉20，糖40,泡水腰果250，可可脂15g，紫薯75、李子酱果肉适量、石榴籽适量。
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做法：
1.面粉、玉米面、椰浆粉、糖、盐、泡打粉、小苏打混匀，入油、椰子香油、椰浆及素蛋粉和水的混和液，成糊状；
2、烤箱预热，面糊入白醋搅匀入6寸模，速入烤箱上180、下200烤30分钟；
3、椰浆+椰油+椰粉+糖打匀，取能盖过腰果的量（其余另做它用），入料理机打匀；
4、3取出一部份，分成两份，另外紫薯，打成两种深浅的裱花素奶油；
5、烤好的素糕片成两片；
6、糕片放到裱花台，用裱花台的扎针固定住；
7、抹素奶油，放李子酱果肉；
8、再放另一片素糕片，涂抹素奶油。
9、将侧面也抹匀素奶油；
10、用深紫薯素奶油给素糕侧面裱花；
11、再用浅色紫薯素奶油裱小花；
12、裱花整体，用石榴籽点缀深色裱花。
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小贴士：
1、因此花糕玉米面比例较高，易松散，建议可用多些比例的面粉来做更易操作。
2、因为并不是蛋沫打发所做的糕体，也不是淡奶油打发的鲜奶油，所以整个素糕，会比较沉，因而操作时一定要小心。
当然啦，味道那还是不错啦！虽有点厚重，但以后会改进这个方子，想办法让它轻盈些。
能让家人吃上更美好的素糕，是如疏的愿望！
加油！

【纯素巧克力乳酪糕】
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许多奶蛋素食者放不下奶蛋，是因为太喜欢吃蛋糕了，他们认为如果吃全素的话，就无法享受美味的糕点了。其实不然，以乳酪蛋糕为例，由于纯素乳酪、蛋的替代品的研发成功，要制作美味健康又不伤害动物朋友的纯素乳酪糕绝非难事。特别是以Tofutti CreamCheese和纯素黑巧克力制作的乳酪糕，少了「奶腥味」，但又非常浓郁并充满幸福的滋味。
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Tofutti是一家美国公司，专门生产无蛋奶的食品。莱明福有进口Tofutti的食品在台湾销售。
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Michael是我们餐厅的主厨之一，他的母亲是烘焙专家，因此Michael对糕点的品味标准比一般人还要高。当他尝了我第一次以Tofutti CreamCheese试做的巧克力乳酪糕之后，就赞不绝口，一直说：「Very professional!」所以如果你的亲朋好友要过生日，不妨做个纯素乳酪糕为他们庆生，相信一定可以为大家带来很大的惊喜。
（不同口味的纯素乳酪糕）
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材料
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馅料—
3盒Tofutti Cream Cheese
1杯细砂糖
1片纯素黑巧克力( 100克)
2大匙公平贸易有机可可粉，过筛
1/2杯豆浆
4茶匙NO EGG(蛋的替代品)
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8吋圆形烤模一个(底部可分离的springformpan)
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派皮—
3/4杯纯素奶油
1又 1/3杯低筋面粉
2大匙细砂糖
3大匙豆浆
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作法：
1.先做派皮。混合纯素奶油、细砂糖和面粉成颗粒状，加入豆浆，轻轻拌匀成团。
2.将面团均匀按压在已垫烤盘纸的模型中，放入预热的烤箱，以180度烤15-20分钟，取出放凉。
3.以隔水加热的方式将巧克力加热至完全融化。
4.在另一容器中，放入NO EGG、豆浆和可可粉，搅打至泡沫状。
5.取一中型容器，放入Tofutti CreamCheese和细砂糖，搅打至光滑，加入3和4，搅拌均匀。
6.将5倒入烤好的派皮中，再整个放入大型长方形烤盘中，烤盘里注入冷水约 50px 高。放入预热的烤箱，以180度烤80至90分钟。
7.乳酪糕烤好放凉后，必须放入冰箱冷藏数小时或隔夜，再切块享用。

btw, 大衍书院的共享目录“素食生活（分享链接 [无效] http://pan.baidu.com/s/1ntC2osD）”中有一本“
100道最佳纯素烘焙食谱（The 100 Best Vegan Baking Recipes）”，pdf电子书来滴，也阔以download来参考下下

太丰富了，

【核桃香蕉素糕】
8寸方烤盘一盘
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用料
全麦面粉 1又 1／2 杯
小麦胚芽 1／4杯
小麦麸皮 1／4杯
小苏打 1又 1／2茶匙
海盐 1／2 茶匙
糖 1／2杯
芥花油 1／3杯
香蕉 4只
水 1／4杯
香草精 1茶匙
核桃，切碎 1杯
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做法
烤箱175度预热
面粉，小麦胚芽和麸皮，小苏打，海盐混合过筛
在另一个大碗里，加入糖和油，搅打混合
加入4只香蕉，压成泥。香蕉要选那种皮有棕色斑点，非常熟的哈
加入水和香草精，混合均匀
分2到3次加入粉类，以翻拌的形式混合成面糊
加入切碎的核桃
入烤箱烤50分钟
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小贴士
香蕉用那种很熟的皮子上有棕色斑点的比较好！