麦芽糖版牛轧糖,糖浆倒入蛋白立刻结块,怎么回事?求教
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寳er丶 楼主
倒入蛋白之后就变成糖丝了 一团一团的 打蛋器搅拌不开 怎么办呐 已经失败两次了 谁能告诉我是什么原因呢
2015年05月01日 09点05分 1
level 7
可以蛋白往糖浆倒呀。还有一个就是糖浆一点一点倒入,边倒入边用电动搅拌机打,有人帮忙的话更好,不过这个方法还是会浪费挺多。
2015年05月01日 10点05分 2
蛋白往糖浆里倒能行吗 我倒糖浆的时候搅拌了啊 可是进去多少就成多少团 卷的打蛋器上都是 光刷东西刷了一个多小时
2015年05月01日 14点05分
回复 寳er丶 :可以,你试试蛋白倒进去。要不你试倒糖浆,用带有余温的毛巾垫在蛋白那,倒一些赶紧搅打。不用刷的啦,你盆里装满开水,把所有东西扔进去,一会就全化开啦
2015年05月01日 15点05分
@miyacake 主要锅在倒糖浆的时候 倒一到就不容易流淌了 是不是得充分打均匀了 在加入啊 还是一直倒啊 还听说有把打发的蛋白盆坐在热水里的 可行吗
2015年05月01日 15点05分
回复 寳er丶 :怕热了蛋白就消泡了,我一个人弄是倒一点,打匀再倒,但是这样的话最后面就粘在盆里倒不出了,最好有人给你缓慢倒,你快速打
2015年05月01日 15点05分
level 6
寳er丶 楼主
顶起来顶起来 有经验的大神 求解救啊
2015年05月01日 14点05分 4
level 6
寳er丶 楼主
回复 ǧֽ��i :成功啦?那我一定要试试 为什么有的人做的牛轧糖是乳白色的 有的人做出来是褐色的 是煮的久了吗 我煮到140°颜色就深了 130的时候还能浅点
2015年05月02日 04点05分 5
亲 请问你后来成功了吗 是怎么解决的?我把蛋白往糖浆里倒,全部成蛋花了
2015年12月08日 01点12分
level 13
提前准备一盆热水。。将蛋白坐在热水上。。边倒糖浆边用打蛋器打。。糖浆要慢慢的倒入
2015年05月03日 01点05分 6
蛋白打发好 等要倒糖浆的时候在坐在热水盆里吗 还是 就坐在热水盆里打发 第二个问题 我的糖浆 刚开始还好倒 等盆里的打打 就不好倒了 温度好像降的挺快 没关系吗
2015年05月03日 04点05分
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��erؼ
:我没试过蛋白到糖浆。最好两个人操作。
2015年05月03日 06点05分
level 9
我没记错的话温度是118要么就是109左右~温度错误~至于蛋白进糖浆~请你们不要逗我
2015年08月10日 05点08分 7
level 3
7楼说得对
2015年08月10日 15点08分 8
level 12
把蛋白往糖浆倒 一次性倒
2015年08月10日 17点08分 9
level 5
请问,是用可以直接吃的麦芽糖浆,还是用那种专用牛轧糖水饴,好想做[吐舌]
2015年12月08日 04点12分 10
都可以,水饴的成品颜色白,麦芽糖的成品颜色黄。不过就成本来说,麦芽糖便宜多了
2015年12月31日 05点12分
level 1
jv
2018年01月03日 13点01分 12
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