level 13
潜泳等人救
楼主
找了两颗质地、形状不是很好的鹿头做实验……
原料:酸奶、皮头、压制器
方法:皮头泡在酸奶里五个小时,取出后晾半干,压制器压制自然干燥。
打感:皮头侵泡后重新压制,密度相对均匀了,声音清脆,上粉、抓球、弹性也不错。
理由:酸奶或者发酵后的牛奶,取其奶油部分,含水量少,油性略多(单层皮头吸收性好,水多了干燥后,皮头的组织干燥,没啥活性。油性含在皮头里,增加活性)。单层皮头有很多质地比较松散的(拿起一颗单层扔在桌子上听声音辨别。质地紧密的,声音清脆,质地不好的,声音发空),这样做也是为了不浪费,至于打感,个人觉得每个人的认知都不一样,只能自己试试了。
2015年04月15日 02点04分
1
原料:酸奶、皮头、压制器
方法:皮头泡在酸奶里五个小时,取出后晾半干,压制器压制自然干燥。
打感:皮头侵泡后重新压制,密度相对均匀了,声音清脆,上粉、抓球、弹性也不错。
理由:酸奶或者发酵后的牛奶,取其奶油部分,含水量少,油性略多(单层皮头吸收性好,水多了干燥后,皮头的组织干燥,没啥活性。油性含在皮头里,增加活性)。单层皮头有很多质地比较松散的(拿起一颗单层扔在桌子上听声音辨别。质地紧密的,声音清脆,质地不好的,声音发空),这样做也是为了不浪费,至于打感,个人觉得每个人的认知都不一样,只能自己试试了。