武夷山的茶，我们不得不说一说肉桂。武夷山的肉桂向来以辛辣霸气而称，殊不知肉桂也有温柔不足，霸气有余之时。
经过几个月的沉淀，火味褪去，留下淡淡的焦糖香附有淡淡的火香，。执茶入碗，轻摇数下，浅闻，干茶带有丝丝甜味，似有似无，若即若离

一般肉桂焙火都会焙到中火或是中足火以上，今天逛贴吧看到有吧友提之“一火遮百丑”，漫步反问“无火，还是岩茶吗？”
火，是武夷茶必备可缺的一门工艺。火，先辈用火辅助做茶其实与武夷山的环境有密不可分的关系。大家熟知，南方气候环境一年四季雨水充沛，空气湿气大，冬季，寒气冷之入骨。茶，本性寒，在武夷山这边直接饮用，无非是寒上加寒。先辈们，以火炖茶，通过火的热性祛除茶本身的寒气，改变茶性，也是我们常说的乌龙茶，红茶，性温，秋冬春饮用为佳。火，还有另外一个作用。在武夷山，玩火，是一门技艺。武夷岩茶的香，糯，醇，透均离不开火，以火调香，以火调味，以火提质。

说完火，我们再来说肉桂。“藏的深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，武夷岩茶，退火之后方为茶。就拿这款白云岩的肉桂来说，经过数月的沉淀，此茶高香高稠温柔中不失肉桂的霸气，果香弥漫，桂皮辛锐之气落于水，果香，桂皮香，水蜜桃香，花香依次出现，寥寥数杯，后背以有汗留出来，这应该就是大家所说的有醍醐灌顶之感的茶气吧。

喝完之后，我习惯把叶底留下，待叶底完全冷掉之后闻其冷香，干冽如酒，不似水仙的木质棕香，不似奇兰妖香，细细闻之，可发现不同山场的肉桂，冷香完全不一样，这应该是每款茶留给我们最后的话语了吧。
以上均为漫步所感。