allen最爱的蛋塔在香港可是很有名呢~~~我也食不小~~~呵呵接下去...show一下做法...

西式蛋塔材料：　（约20个）塔皮：奶油125g（室温回软），糖粉65g，蛋半个（整个蛋打散之后，舀出2大匙），低筋面粉200g，盐少许。蛋塔水：奶水300g，糖150g，蛋4.5个（4颗蛋加上制作塔皮剩下的半个蛋）。工具：　电动搅拌器，橡皮刀，面粉筛，滤网，杆面杖，圆形压模。做法：　1. 把奶油放在搅拌盆中室温回软，用电动搅拌器打发，分数次加入糖粉继续打发，然后分两次加入半个蛋的蛋汁，搅打至颜色发白。（参考照片：奶油打发）2. 将低筋面粉过筛至搅拌盆中，用橡皮刀切拌混合均匀至看不见粉粒，或用手搓揉均匀即可。移入冰箱冷藏10分钟备用。3. 大碗里打入4颗蛋，加上制作塔皮剩下的半个蛋，用叉子打散成蛋汁。小锅里加热奶水，倒入糖150g，搅拌至糖溶化，熄火，稍凉时加入蛋汁拌匀，用滤网过滤一遍即可。烤箱预热至190 C/ 375 F。4. 取出塔皮面团，案板洒点面粉防沾，用杆面杖杆平之后，按压出一个圆片，放在塔杯上，从杯口开始向中心推平，最后用手
捏
平杯缘塔皮。（参考附图A）5. 在塔皮里一一注入蛋塔水至约8~9分满，放进烤箱烘烤15~18分钟，取出后只要不烫了就可以脱模。

水果小塔子樱桃、水蜜桃、巧克力、爆米花、馅(克林母300克、打发的鲜奶油150克、切碎的核桃100克)、甜派面皮、模子(船型、梅花型、三角型、心型)作法：①用模子将甜派面皮按成各种形状②以150度烤熟后，拿掉模子待用③将克林母、鲜奶油、核桃拌匀成馅④在各模型饼上抹馅，船型抹尖⑤梅花型抹平⑥船型中间挤上巧克力奶油花⑦在梅花型上摆樱桃⑧心型上面放水蜜桃⑨三角型上洒爆米花p.s: 我肚子开始饿了...>w<

平常allen应该食不小蛋塔吧~~~呵呵这次带来特别一点的~~

塔皮材料: <每个20克>无盐奶油185克、糖粉80克、盐2克、奶粉20克、全蛋75克、低粉370克、泡打粉2克、进口墨鱼粉10克内馅材料：＜每个30克>温水440克、砂糖180克、盐4克、奶粉66克、蛋黄100克、全蛋452克制作过程:塔皮：1. 奶油、糖粉、盐、奶粉拌至微发2. 分次加入蛋拌匀3. 低粉+泡打粉<过筛>加入墨鱼粉拌匀成团4. 松弛30分5. 分割1个20克，放入塔模中压成型即可内馅：1. 温水倒入砂糖、盐拌至溶解2. 加入奶粉拌匀3. 全蛋、蛋黄打散后，加入奶水拌匀4. 以筛网过滤静置20分，盖上保鲜膜去除表面泡沫 烤焙：150/200 烤约25~30分

咸蛋挞

麦蛋白蛋挞只用蛋白和鲜奶作蛋浆，糖的分量亦较普通蛋挞少三分之一，蛋挞皮则以燕麦制成。制作的困难在於调节蛋白和糖的分量，糖量过少，蛋浆的表面便欠缺光泽。健康蛋挞的蛋浆呈奶白色，而蛋挞皮亦较薄，比传统蛋挞深色，牛油香味不太浓。健康蛋挞属另一种风格。

我真的饿了>w<

此椭圆的模子为一般酒店所用，的的骰骰，大家high tea食的蛋挞，大部分出自此模子。

此圆形的小模直径约1吋，一般酒楼的小点蛋挞，便是出自这小型的模子。

此圆形模不设波浪，适合非酥皮的蛋挞制作。

亦是适合於一般硬皮蛋挞所用，东海堂的蛋挞便是一个好好的例子。

光是酥皮都有那麼多种~~~

蛋挞有些种类?香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼乾，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust）。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮 (Puff Pastry)；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

香港著名的特色美食。纵然蛋挞深受香港人欢迎，但其历史尚短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款「星期美点」作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作蛋挞。香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅方有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。

位於香港中环摆花街的泰昌饼家所出产的蛋挞，由於曾获最后一任香港总督彭定康光顾，故被称为「肥彭蛋挞」，该店亦因此而吸引不少市民光顾。由於租金上涨，该店曾经暂停营业，但有热心顾客为店主觅得新铺, 该铺位置正好在旧铺对面, 方便老主顾容易找回新店，现时已经复业，其后更於2005年11月11日在旺角新世纪广场开设分店。旧铺因为业主大幅度加租而结业, 该铺位现为一家朱古力(巧克力)制作及零售店租用。位於九龙城的豪华饼家於七十年代开业，高峰期每日卖3000多个蛋挞。常客包括也是泰昌熟客的影星周润发：「新鲜出炉时，大家（豪华跟泰昌的蛋挞）一样咁靓。」於香港岛有多家分店的檀岛咖啡店，其门前对联以其驰名之咖啡蛋挞作题：「檀香未及咖啡香，岛国今成蛋挞国」。据称该店的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，特别松化香酥。连锁西饼店圣安娜饼屋初开业时，以非传统的椭圆形牛油蛋挞打出名堂，至今仍为该店特色小食之一。后来有不少饼店模仿其椭圆形蛋挞造型。allen来香港一定要食!!!!

蛋挞(爱食总要了解一下背景嘛...怎麼可能可以让你食个不明不白呢^^)蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文「tart」之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的「tart」。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

香港圣安娜饼屋的椭圆形蛋挞我的话就是我不爱食这间的...望天

酥皮蛋挞