红血肠 菜谱类别： 北京菜 菜谱制作： 基本特点 颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味 基本材料 主料　生猪血1公斤，肠皮300克。 作法　(1)用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。把白内汤烧热后，加入胡　　　椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后，晾凉。(2)用铜箩把汤滤入猪血内　　　加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎　　　好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后　　　解除线绳，用凉水浸泡凉。(3)把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水　　　煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠　　　片稍微煮煮，连汤一起盛入碗内即成。 

北京填鸭500克精盐2克葱丝150克白糖10克甜面酱100克薄饼20张烹饪方法1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身；2.用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用；3.将鸭放入烤炉内烤到全部上色至熟为止；4.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。　摘自：中华网

葱爆羊肉 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 这个菜用的羊肉 最好是内蒙的羊肉

京酱肉丝：豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。烹饪方法1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；２.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；３.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。　　六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。

木须肉：特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.用料：　　猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪　　　　　油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放　　　　　入鸡蛋，木耳翻炒即可。

涮羊肉：原料羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、香菇、糖蒜各50克，料酒35克，酱油20克，辣椒油、卤虾油各10克，精盐5克，葱、姜各15克。烹饪方法1.将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片，最好肥瘦一相间；2.在火锅中加水烧沸，放入香菇、料酒、精盐、葱、姜，再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料，料丝浸泡好，白菜洗净；3.将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中，边涮边吃，佐以芝麻烧饼，并还能分享火锅中鲜美的肉汤。成吉思汗与涮羊肉　　传说成吉思汗在一次激战中连续作战而无暇吃饭，最后饥饿难忍，命厨师赶紧做饭，厨师在混乱的战场上只找到一只羊，正在发愁不知如何在短时间内烹制出可口的饭菜，成吉思汗见状就命他把羊肉切成薄片，放到沸水中煮一下，捞出后一尝味道竟意想不到的鲜美，饱餐一顿后顿时精神焕发，迅速击溃了敌人，从此也就有了“涮羊肉”这道美味佳肴。在冬天最好　大补的是

松鼠黄鱼:1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成

葱烧海参:特点：北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克　　　料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸　　　至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白　　　糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐　　　，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分　　　钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘　　　中即可。海参又有海中之人参之称，具有滋阴，降火，利脾胃之功。

醋椒鱼：特点：著名北京鱼汤菜,此菜讲究用活鱼.成菜鱼肉鲜美清醇,汤色乳白,酸辣适口.用料：　　桂花鱼一条，精盐5克，香菜，葱段各15克，醋50克，　　　　　奶汤100克姜片，葱丝，香油各10克，胡椒面，　　　　　白胡椒各2克，料酒20克，味精3克，熟猪油25克。烹饪方法：鱼用开水略烫即刻放入凉水，在鱼背上切成十子化刀，放　　　　　入沸水中氽一下。猪油烧至五成热，放入葱，姜，白胡椒　　　　　炸出香味加入清汤，料酒，精盐，沸后5分钟，捞出调料，　　　　　放入桂鱼，汤滚后移小火炖15分钟，用旺火烧开，加入味　　　　　精，胡椒粉，装入鱼盘内，撒上香菜，葱丝，淋醋，香油　　　　　浇上汤即可。

它似蜜：特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.用料：　净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，　　　　醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，　　　　香油60克，花生油500克。烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉　　　　　15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉　　　　　10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片　　　　　迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火　　　　　上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒　　　　　使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。

春饼卷菜:原料:　　面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克.烹饪方法:将圆白菜,洋葱,火腿,荸荠切片,用沸水将圆白菜,洋葱焯一下捞　　　　出,然后放入火腿,香油,醋,盐拌匀,将面粉用水调匀烙成薄面饼.　　　　将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可.特点：北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特

宫爆鸡丁:特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代用料：　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，　　　　　水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。　　　　　将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红　　　　　辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花　　　　　椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡　　　　　汁，加花生米翻两下装盘即可。

哇,好想吃啊......~~~~~~~~

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我想学做菜。。。

北方菜找qzb,南方菜找我呀?

想吃淋葱做的菜，然后和淋葱干一杯！

来吧!朋友们

我是南方的，林葱你教我做菜？

好吃不好做。