洛阳不翻汤
镇楼
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先发前言——讲述洛阳汤文化：
洛阳四面环山，出盆地，雨量少，故民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。不论是早上，中午或者晚上洛阳人都爱喝汤，洛阳人最自豪的国宴：水洗24道，也终究是汤。所以洛阳的饮食文化浓缩来说就是一个字：汤。
洛阳人爱喝汤的起源，现在已经难以考究。有说法要追溯到北魏孝文帝迁都洛阳，是少数民族入主中原带来的饮食文化……洛阳人很能喝汤，常喝汤的人，当地俗称叫“老喝家”。洛阳有二三十种汤…羊肉汤，牛肉汤，狗肉汤，驴肉汤，杂肝汤，胡辣汤，豆腐汤、小碗汤、凉粉汤、粉丝汤、不翻汤、丸子汤等等…洛阳的本土小吃是汤的世界，汤的王国。汤渗透在洛阳的城市民间、大街小巷、山区平原。洛阳处处是汤的身影，老洛阳人把吃饭叫“喝汤”，可看汤在洛阳的盛行，已经渗透到洛阳人的骨子里了。喝汤，不仅物美价廉，便宜实惠，还可以免费加汤，能让食客们喝得痛快，喝的忘我。

洛阳大约有近千家各类汤馆。据说几家老字号，像马杰山、高老四他们的牛肉汤馆有一百多年的历史。还有高老记牛杂汤，李记丸子汤，张记全驴汤、任记豆腐汤也都是老字号汤馆。另外还有一些号称是正宗汤馆的，如铁谢韩城的汤也是久负盛名。洛阳汤馆不计其数，是否正宗，一般人喝不出多大差别；而让“老喝家”只喝一口，立见分晓。老洛阳人喝汤不喜欢在屋里，总喜欢到街面上去喝。所以汤馆的桌椅板凳都放到店铺外面。然而，还是有人喜欢蹲着喝，他们把盛满汤的粗瓷大碗往地上一放，两个烧饼掰成八瓣，往汤里一丢，大口吃饼，呼噜呼噜喝汤。按洛阳汤行业的规矩，“添肉加钱，添汤随便”。
一些“老喝家”喝得顺口了，一时兴起，有时要添两三次汤。早上是汤馆生意最红火的时候，一家老少、亲朋好友结伴出来喝汤，大冷天的排着长长的队伍来喝汤，可谓倾城出动。喝汤是洛阳人的一种生活方式，没有豪华饭店身份层次的分明，一个小小的汤馆便可包容社会各阶层的人。在看似简陋甚至环境颇为不雅的汤馆内，高官名人和普通百姓一样的坐着，一样的喝汤。洛阳的汤并不在于它多么美味，尤其对广东人而言，那简单到过分的煲汤方法，也许不值一提。但洛阳的汤是一种地域的感情，一种本地文化的延续，以至于每个曾在洛阳生活、工作过的人，想起洛阳的时候都会不由自主的回味起牛羊肉汤的味道。更何况洛阳独有汤中的皇品—洛阳水席。一般外地人是很难体会洛阳人早晨喝汤时的那种休闲和惬意。当你来到洛阳，看到汤馆门
前排
起的长队，还有食客们喝汤时的那份“细腻”，便能领略到洛阳“汤文化”的气氛了。

好吧，楼上望补图了，反正就是镇楼图

制作工艺：只要有浆，一切皆在掌握之中。但是煮浆时候切记不可让浆汁溢出锅！而且，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。还要入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。
选用材料：简单，主料：面条，辅料：芹菜（仅供参考），花生，韭花等。
据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，连磨豆的工夫都没赚回来，遂胡乱丢了些菜叶，（旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉）反正总比丢面条来得舍得，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。花上个三五分钱儿，上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭，切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”，一锅饭养活一大家人，实在！
口感酸得实在，辣得够味，喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了！绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去。
“剩浆面条儿”是浆饭中的上品，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。
浆面条遍布在洛阳的各个地方，之于哪家更好吃，还望吃货们推荐了

羊肉串
这种经典小吃每个城市都有，老城就有卖的，吃货们自行推荐。
据说考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。所以烤羊肉串源于新疆这个始终不变的定律终于可以打破了！
一元五串的价位，在如今的洛阳是无法想象的，当然，对这种路边小摊的烧烤，媒体的评价基本还是贬大于褒，集中的问题就是卫生差，影响市容等。但是，烤肉串风靡城市还是有其独到之处的。

锅贴
同饺子下锅前的做法大同小异，锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。待包完后，放入已加热的平底锅内（千万记住是无油的锅）油需等到锅贴放入后片刻再滴入，这就是为了让锅贴可以先贴住锅底，但并非是糊到锅底了！待油滴入，锅底滋滋做响，再过几十分钟，热腾腾的锅贴即将出炉！
选用材料：精选面粉，蔬菜（任意），肉类（任意），葱，姜，等
口感滑嫩，外脆内软，加上精心调制的创意酱汁，让锅贴美味加分，多变的层次让味蕾得以轻触精致北方面食的甜美滋味！且皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷，真是一美好享受也。
据说洛阳西工去的小吃街上，有家整日门庭若市的锅贴——固定摊点，有兴趣可前往一试。

龟速更新中，吃货们都去哪了，快来报到！表让我单机

牛肉汤
制作工艺：先将牛骨洗净，砸断（其意在使牛髓得以全部容入汤中）那才是炖汤的精髓所在。烧开后撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜，用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等，撒上葱末和大蒜末即可。
选用材料：牛骨，大料，葱，蒜等。
特色传说：洛阳吴家街人尚老先生经营的尚记牛肉汤，迄今已40多年。算是带有传说味道的吧！而且尚记牛肉汤还分有甜咸两种，禀着好奇心，一定要尝尝甜的牛肉汤，绝对的不同凡响！
咸的牛肉汤肉肥汤鲜，味道尤鲜，特别是加上葱段；甜的牛肉汤说来就不是很长的，在洛阳有句俗话，是说有东西甜了点，不是说糖加的多了，而是说盐放少了。所以呢，甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤！有的甚至不放任何调料！有空一定要去尝尝，记得一定要告诉老板，要甜汤！

烫面角
制作工艺：若把烫面角做到角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉时，那就达到最高境界了！
选用材料：精白粉作皮，大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精。
特色传说：创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。
口感：皮儿薄，馅儿鲜
风味推荐：洛阳新安“方记烫面角”

制作工艺：买了皮儿，馅儿一般用纯肉，混合青菜的馅儿目的是去除油腻感
选用材料：白面、肉馅儿、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料，以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭。
特色传说：相传据一本书上所称，馄饨=饺子=所有面食类的东西。年饺子和面食类的东西没名没份，只得靠在馄饨这棵大树下乘凉，馄饨在不同的地方上也有不同的称呼，四川称“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”，“便食”，江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”。
口感:配以汤料十足的汤头，肥而不腻，喷香适口，酸辣适宜！
竞争对手：饺子，虽然做工相似，但因在材料及吃法上的不同，所以成为竞相较量的对象！
风味推荐：在洛阳最具盛名的就是张记馄饨，又称“马蹄街馄饨”，经对配料和品种的创新和改进，在洛阳已是家喻户晓。

制作工艺：先将红薯粉条和切碎的肉放入铁锅里炖（一般汤类都少不了的工序）同时加入准备好的材料 。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
选用材料：粉条、肉、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等主料，芡粉，花椒，茴香，精盐，酱油，食糖，香油等辅料。
据说胡辣源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影（只限早上）。
口感：麻，辣，酸，香
竞争对手：豆腐脑，同样的时间出摊，不一较高下才怪，而且豆腐脑还有个胡辣汤无法达到的境界，那就是豆腐脑更受广大童叟的欢迎！但也有顾客为缓和两者之间矛盾的，点上一份两掺（俗语）-----即一半胡辣汤一半豆腐脑两边都不惹，中立。
没有特别推荐地点，欢迎各位吃货补充

制作工艺：简单，一般说来，以广东人的煲汤技术来说确实如此！但是能把清汤煲成奶白色的，那才是上乘功夫！
选用材料：驴骨，听着怪怪的，但是以汤头的角度说，肉一般是煲不出真正的汤味来的！蒜，是真正能把驴肉汤的美味发挥到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黄来代替）。
东关大石桥的驴肉汤最负盛名，虽不知确切年代，但由人们口中传出的传说才是最有价值的传说。而由于城市改造，大石桥的驴肉汤馆搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驴肉汤现今依然是客源滚滚，犹如黄河之水滔滔不绝！
口感：所谓天上龙肉，地下驴肉，驴肉汤有别于牛、羊肉汤的独特口感，难以形容，只有亲自品尝才能体验个中滋味。
风味推荐：洛阳东关大石桥的驴肉汤。

待楼主再整理下资料，留着慢慢更（shui）
这真是尾巴你造吗
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张家混沌-----洛阳义勇街居业小吃园,马蹄街张家馄饨至今已有150年的历史,张家馄饨制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣俱全。
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没有人能推荐下好吃得水席吗