上海人都喜欢吃螃蟹，特别是到了秋风飒爽的季节，吃螃蟹更是好多餐桌上的主要话题之一。
我在上海土生土长，从小就受到这一特色文化的熏陶，从小就喜欢吃螃蟹，从小就喜欢研究吃螃蟹的学问。
下面先数落一下我曾经的关于吃螃蟹的经验：
上海人都知道，昆山阳澄湖的螃蟹最为肥美，所以对螃蟹的产地，历来就是吃客们的重要话题。然而，想吃到正宗的阳澄湖螃蟹基本就是奢望，这不单单说阳澄湖螃蟹价格昂贵的问题，有时候，就算有钱，也买不到正宗的阳澄湖螃蟹，几乎每个上海人都有买到假阳澄湖螃蟹的教训。。所以后来，许多人就开始关注淀山湖、太湖、商榻地区产的螃蟹，听说味道也真的比较接近。
久而久之，个人也总结了不少经验。
比如说，苏北的螃蟹略带苦涩的味道，因为苏北多为盐碱地，其湖水中养出的螃蟹也就侵入了这种味道；沙家浜、巢湖中水草多、淤泥厚，其产出的螃蟹略带腥臭味，且肚子上不够白净。。。。
又比如说，许多人喜欢吃雌蟹，且红膏的雌蟹要比黄膏的雌蟹更鲜美，于是好多人在买蟹的时候喜欢掰开蟹腮看清楚了再买。据说抓紧蟹盖，掰开蟹腮，让蟹挣扎一会儿，还可以清除之前蟹吃进去的水，不仅免除挨宰，还容易摸准蟹的真实大小型号。要知道，倘若3两的雌蟹卖70元一斤，那么3.3两的雌蟹就可以卖100元一斤以上，三个3两的雌蟹，应该卖56元，吃饱水后，就是100多元。
还有，据说阳澄湖的蟹不仅肉质鲜美（略带一丝甜味），还有一个显著特征，那就是吃的时候满口蟹味，吃完后手上却不留一丝蟹腥味，其他地方产的蟹则恰恰相反。后来又有人说，在蒸蟹的时候，八分熟时，用食用油涂抹蟹壳，再蒸几分钟，就能达到阳澄湖蟹的这一特性，我是没仔细考证过。
其他门道也很多，比如说同样大小的蟹壳，10月的时候是3两，到了12月就可能是3.2两，因为冬天蟹壳厚、吃分量，不同季节的蟹，应该有不同的定价公式。
众所周知，只要有利益，就有人动歪脑筋。
比如说，现在10月中旬之前到巴城吃到正宗阳澄湖螃蟹的概率稍稍高一点，过了这个时间点，巴城的本地蟹基本清仓了，大批“培训货”开始上市。何谓“培训货”？就是从其它湖里抓来的螃蟹，在阳澄湖的网箱中养上个把月，让螃蟹“吐故纳新”一阵子，味道就比较接近正宗货了。。所以，10月中旬后，我宁可到昆山乡下的小蟹塘里自己找养蟹人商量，这样吃到好蟹的把握还大些。
又比如说，阳澄湖螃蟹的体貌特征是“金毛金爪白肚皮”，许多无良之徒就用化学药剂给其他产地的螃蟹化妆，甚至用漂白药水刷蟹肚子。据说这样的蟹一般拿回家后得直接烹饪，放时间久了，化学药剂发挥功效，蟹就死翘翘了。
还有，为了确认蟹的大小型号和真实份量，许多人都喜欢在称蟹的时候，用手机等固定份量的砝码检验卖蟹人的电子秤准度，然而这也得看具体情况的，许多卖蟹人会把你的手机等东西直接扔掉，无赖地说“我的称上不许你放其他的东西”，这种嚣张气氛并不鲜见。
奶奶的，有时候，真想：要是螃蟹自己会说话该多好哇。。。让螃蟹自己来说是从哪条湖中爬出来的。。。
时至今日，我自己已经有自己的一套买蟹办法了：1、干嘛非得阳澄湖的，太湖、淀山湖的也真还不错的；2、根据节气和蟹壳大小估算蟹的大小型号，直接估算蟹的价格；3、辨认红膏黄膏；4、残疾的必要；5、买回来搁置一天后再烹饪。。
瞎扯到这里，我突然想到，这和买和田玉几乎是差不多的情况，肉质第一，吃不准时就往低处压价。
耽误午休了，昏昏沉沉的，可能码字时有很多错误，请多见谅。

喜欢阳澄湖螃蟹，是因为阳澄湖螃蟹肥美。
一来市场上假冒的阳澄湖螃蟹多如牛毛，且没有可行的方法辨认，怕花了大价钱买到假货；
二来认为反正就是为了味道肥美才关注阳澄湖螃蟹的，我只要吃到味美的蟹了，就没必要追究是不是阳澄湖螃蟹了，这不是虚荣心么。

饿了，发誓再也不看你的贴了。

几年前，昆山人想出给每个阳澄湖螃蟹套“金戒指”的防伪措施。但是据说，从一开始，就有人给“培训货”戴戒指，后来用激光刻字的其实也一样，在金钱面前，道德算不得什么。时至今日，这种“金戒指”5毛钱一个，你买回来后甚至可以套在梭子蟹腿上，只要你不怕被人认出来。
昆山人想出这个法子，说到底还是为了维护自己利益，让昆山更富有。但作为消费者，说白了，我只认螃蟹的肉质，肉质好的，我就买。

当然，螃蟹市场和和田玉市场还有其他的一些雷同之处。
比如说，去巴城的人，在品蟹的餐桌上，一般都再点几个其他的菜，比如说螺丝、鳊鱼、土鸡。。。据说阳澄湖里捞起来的螺丝、鳊鱼比其他湖的肥美，阳澄湖滩上养的土鸡更有鸡味。。我没考证过这种爱屋及乌的说法，反正认为价格相仿的话可以试试，乱开价格的话肯定以味道为重，才不被你忽悠呢。。。

时至今日，上海人消费螃蟹，一个特征已经很明显，吧内的上海人应该都有这些体会：
第一：生意场上送客户时，选螃蟹的主要指标是挑体型好、蟹壳色相好的，这才是“体面”的象征；外包装上一般都不要“阳澄湖”三个字，有时候甚至用剪刀剪掉那个曾经标志正宗阳澄湖螃蟹的“金戒指”。为什么？因为俗气，且怕客户吃了后不认可，认为你用假阳澄湖螃蟹忽悠他，反而误事。
第二：老头老太、低保户之流还是蛮在乎这份虚荣的，他们还是喜欢在螃蟹盒子上看到“阳澄湖”的字样，还是爱炫耀那个“金戒指”。
以此类比到和田玉市场。。。呵呵，不敢比，怕招来骂声。。

我勒个去，道理真深奥呀~~~~~~~~！！！！！！！！

天气转暖，阳澄湖的蟹都是外来种，而且不肥。肥的都是假货

以前吃的大闸蟹和现在的大闸蟹，真不是一个味！

要是螃蟹自己会说话该多好哇。。。让螃蟹自己来说是从哪条湖中爬出来的。。。要是螃蟹真的能说话，就直接喊你干爹，你下的了手么？

大闸蟹，我不怎么爱吃

王婆卖瓜，都是自卖自夸，卖假蟹的都说自己的是真蟹，就好像卖地沟油的，从来不吃自己卖的油，只会赚钱了买好油吃。卖广义料的，也只会夸玉质第一，产地不重要，自己玩绝对不会收藏广义料，而是忽悠别人买，自己赚钱了买狭义料。不信你看看他们脖子挂的，家里摆的是韩料还是籽料

路过看看

米道确实不错

阳澄湖芦苇荡。

我家在兴化，自家养殖红膏螃蟹多年，喜欢吃螃蟹加我微信，WYXAPLY