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本报讯 黑巧克力确实对身体有益，如今研究人员对其原因有了更好的解释。3月18日，研究人员在美国化学会会议上报告称，肠道细菌会将巧克力的主要成分可可粉中的大型化合物分解成更小的分子，从而抑制有害的炎症。在试管实验中，研究人员使用胃和胰腺酶处理可可粉，并进行冲洗，以去除水溶性分子。然后，他们使用实验室成员的粪便样本中的细菌培养剩余的不溶性成分，使其在厌氧条件下发酵，这类似于回肠和结肠的环境。当研究人员将这种发酵产品应用于暴露在炎性刺激物的消化道细胞层时，它们起到了抗炎作用。
研究结果表明，人们应该感谢肠道细菌，它们使得黑巧克力有益于健康。（张冬冬）
《中国科学报》 (2014-03-20 第2版 国际)
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