肉不焯水腥味太重，焯水再炒又感觉老。所以一般我炒肉都先泡很久... 有没有其他办法

当然要焯水，肉老了是因为没加淀粉勾芡吧？

还是要先焯一下……至于老的解决办法，我是只炖肉，不炒肉=。=
今天炖了一大锅土豆牛肉粉条，够吃好几天了

帮顶哦

抄的话就将就下了，炖的话我会先放冷水里烧到水滚，嘌呤基本就干净了，把肉拿出来冲干净换一缸水炖

@anakin0130 ...那还不如猪肉呢

炖肉先过水，我们这边叫“紧”一下，实际上就是焯水。有些地方是扔浮沫汤，我不喜欢，因为要是牛羊肉的话会比较腥，但是这样的肉会比较嫩。
炒肉的话，鲜肉可以腌一下，这样：放料酒，白胡椒粉，生抽（要上色的也可以放老抽），腌制20分钟上下。炒之前抓一下淀粉。专业厨师会用碱水，但是方法我不是很清楚，主要是家里面做菜先要顾及营养问题，其次才是口感。
现在炖肉一般要么味道很重，要么需要回锅，所以撇浮沫也是没问题的。炖的时候放姜，葱，八角，小茴香籽这基本上是北方的做法，南方可能会选择肉豆蔻和丁香或者白芷。
如果一定要焯水，焯的时候水里放料酒吧……会好很多。

学习

放黄酒 放八角桂皮香叶 出来的泡沫全部撇干净 用大火煮 不会有味道的

炒的时候只有放酒 实在不行哦只能煮再炒

可以在洗肉的时候用温水（水温偏热）清洗

温水洗 同muss桑 不用洗太久就行了

只有我觉得老了的肉好吃么……

好像也只能这样了，除了牛排和砂锅牛腩，别的肉都觉得味儿太腥了。