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灌肠，是我们清徐的特色小吃,也是我最爱吃的一道菜。 清徐的灌肠，主要是用荞麦面。和灌肠面的时候，先和成光光溜溜的硬面团，然后少许少许的加入温水，逐渐增加它的柔软度，使之成为糊状，用勺子顺一个方向打匀，然后再放到一个个碟子里，上笼蒸熟。取下，便成为这圆似碟子，厚若薄饼，成双成对的灌肠成品。 这时，就需要佐吃的调料了：蒜泥、芝麻酱、咸盐、味精、香油、酱油、辣椒等，对啦，千万别忘了还有清徐老陈醋，这下你就可胃口大开了。吃凉拌的，用小刀划成条状或菱形状；吃炒的，切成块状。把备好的调料一一放入。嗨，吃你的去吧，男女老少皆宜，酸辣爽口，美极了。 灌肠，顾名思义，一般人认为是肠里灌馅的食品，或不灌馅，也起码是圆圆的、长长的，就像火腿肠一样的东西，起码来个形似。再者，医学中的灌肠，那是另外一回事，用不着说，以免倒了你的胃口。你说这种小吃，取名儿灌肠，很难使人一看而知其名。殊不知，这灌肠的出处，就在我们清徐徐沟：也不知哪朝哪代，小商人在官道上干起了卖灌肠营生，引得过往的文官、武官，纷纷落轿、下马，先品尝之，再赞美之。由此，小商人灵机一动，打出了活广告——“官也尝了，官也尝”，以便兜揽生意，招徕顾客，不小心说顺了嘴，喊顺了口，将“也”字由重变轻，由轻而略。“官——尝，官尝”，人们只听其音，不辨其字，以讹传讹，流传至今。到底它原来叫什么，人们都淡而忘之，随它去了。
2007年09月20日 08点09分
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谢谢！我很想学会！我在北京根本吃不到老家的灌肠，能当面指教吗？怎么能联系你呢？我qq号９０６７８３４６１
2008年01月07日 12点01分
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清徐灌肠味道确实蛮好的，我在太原念书的时候吃过，现在很怀念呀。
2008年04月18日 07点04分
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吕梁一带也有碗托子，碗托顾名思义盛在碗里，而灌肠盛在碟子里。
2008年05月25日 01点05分
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DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
2008年07月26日 03点07分
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这东西是好吃。十几年没吃啦。在深圳看都看不到。都忘了是什么味儿了
2008年08月03日 04点08分
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那个“灌肠”得名的故事应该不对的。大家想想，在清徐“灌肠”念“灌张”。因为“肠”清徐人读“张”，可是“尝”，清徐人应该读“商”。所以，不可能是“灌尝”演变来的。
2008年11月12日 08点11分
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炒的时候蒜多些,放上辣椒,再烹上清徐老陈醋,那个美啊
2008年11月12日 10点11分
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叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒11淡淡的淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒 叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的淡淡的的淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的淡淡的的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒 的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的的 的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的的 淡淡的淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒淡淡的淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的淡淡的 的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的的淡淡的 的淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的淡淡的的叨叨嗒嗒淡淡的淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的淡淡的的淡淡的淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的的淡淡的淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的的的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的的淡淡的叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒叨叨嗒嗒的的のののののののののののののののののののの5のの5ののののののののののののののの答对のののの答对のののののののののの5ののの5端到端ののののののの4のののののののののののののののののの答对5ののののののののののののののののののののの打动5ののののののののの5のののの5のののののの5ののののの55のの
2009年03月01日 00点03分
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