按发酵度区分六大茶系：
（1）：绿茶，为不发酵茶。绿茶的加工工艺，杀青 揉捻 干燥（炒干的茶叫炒青，烘干的叫烘青，蒸干的叫蒸青。国内一般不用蒸青技术，蒸青技术被日本沿用）绿茶是怎么来的？：绿茶主要是经过杀青形成的，杀青不足的茶叶会有青涩味，杀青成功的茶叶叶片揉捻成团不散，颜色为暗绿色草青气彻底消失。
（2）：白茶，白茶为百分之十发酵茶。推论白茶为六大茶系中最早的加工茶，直接阴干，与现代白茶加工工艺基本雷同。
（3）：黄茶，黄茶发酵度为百分之二十发酵闷黄。加工工艺，杀青 揉捻 闷黄 干燥。典型代表君山银针。
（4）：青茶, 青茶发酵度为百分之三十到百分之六十五之间，青茶等同于乌龙茶，发酵度高色乌黑条如龙。铁观音因为发酵度高所以归类到乌龙茶。传统铁观音发酵度在百分之三十到百分之四十五之间。闽北乌龙（岩茶俗称大红袍）：发酵度高汤色深条形松散为条索状，发酵度影响汤色的深度。代表有肉桂 水仙 等 香气以花香为主品岩韵。闽南乌龙代表：铁观音 本山 黄金桂 种茶等。条形紧结颗粒状，色墨绿。有春品香秋品韵之说。花香 奶香居多广东潮汕地区的乌龙：代表凤凰单从 条形松散叶片比较嫩 一果香为主。台湾乌龙：延续的铁观音传统加工工艺。
（5）黑茶，黑茶为渥堆发酵，完全发酵茶。发酵度在百分之八十到百分之百。代表普洱，普洱的熟茶，乔木大叶种才是普洱茶的标志，晒青渥堆发酵，熟茶的加工工艺是在60年代因为市场的需要才形成了普洱熟茶的加工工艺。生茶为自然发酵，与空气氧化发酵空气中的水与温度对发酵起到很重要的作用。普洱茶的香不会是霉味，土味。应该是茶菌香。普洱茶的茶性 苦 涩 烈 追求醇的感觉。关于越陈越香：意外的发现生普洱在氧化过程中分子链重新组合，这时候脱苦脱涩，咖啡碱逐渐增加咖啡碱儿茶素转化成醇物质，口感滑润香气醇厚。所以越陈越香。 切记普洱为乔木大叶种茶树。
（6）红茶，红茶为百分之八十到百分之百发酵茶，起源于福建武夷山桐木关，正山小种为红茶的开山茶。我国的红茶一般分二种，一种为条形茶又叫工夫红茶，包括政和工夫，坦洋功夫 一种是红碎茶，比较适合做带泡茶。红茶的基本加工工艺，萎凋 揉捻 发酵 干燥（烘干）。条形茶的加工工艺萎凋是使茶叶失去一部分水，叶片变软，草青味消失，并散发出香气。揉捻，红茶一般机器揉捻。发酵，是茶叶中的多酚类物质与空气中的氧气充分结合，在氧化酶的作用下，氧化变红的结果。烘干，发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以阻止茶叶继续发酵，烘干时一般采用两次烘干法，第一次烘干称毛火，第二次烘干叫足火，第一次烘干时茶叶的含水量有百分之二十到百分之二十五。温度要高一些，烘干机在100-120°、第二次烘干温度低一些，一般要求85-95℃、茶叶的干燥程度要达到5-7°、茶叶里的水分和温度是决定茶叶发酵度的最主要因素。红碎茶，六十年代初为了出口形成的红茶加工工艺。红茶工夫茶一般都是以产地命名的。I

茶道入门知识~\(≥▽≤)/~啦啦啦

上投法的意思是先倒入开水再放入茶叶，中投法是倒入一半的开水放入茶叶再倒入开水，下投法。。就是我们常用的先放茶叶后倒水。。