在北方这边多是放卤煮的，但根据楼主专业吃早餐20年的经验可以负责地告诉大家这种豆腐脑很不安全。
来到北方是7年前的事了，在老家都习惯了喝白豆腐脑，是什么也不放的。可楼主到小摊上吃豆腐脑每次说要甜的或者不放卤，那老板的白眼都能飞到天灵盖去，有时还多找我要钱。
两次三番的就觉得很奇怪，后来上了学，从书本中学习了很多知识，这才发觉原来很多摊上卖的豆腐脑都是不新鲜的，今天卖不完陈到明天明天卖不完陈到后天，弄咸豆腐脑他就圂囵舀了用卤的味道盖过去，甜豆腐脑他只能尽量舀那些新鲜的，可尽管这样水里还是有股酸味儿。
细心的朋友吃的时候可以仔细看一下，在有些小摊上，你要甜豆腐脑多是完整的一块，而要放卤的豆腐脑多是碎碎的豆腐花。不管怎么样，豆腐脑里的水只要是酸的，那就是馊的，为什么喜欢放卤，就是不让你吃出来。另外，馊豆腐不是臭豆腐，菌种不同，是绝对吃不得的。
而那些鼓励大家吃咸豆腐脑的人里必定不乏别有用心的早餐店老板，为谋小利置广大吧友健康于不顾，并组成了一个叫什么咸党的反动组织。这种可耻行径的背后必然是有组织的，有目的的，有巨大既得利益支持的！楼主今天站出来，就是要为了人民群众的身体健康，为了诚信和谐的市场环境，批评这一小撮唯利是图的奸商，捍卫我大豆腐脑的尊严。

握持豆腐脑都不放卤放卤吃着闹心

你这不扯淡呢嘛。。那东西不用半天就化水了。。

你这不扯淡呢嘛。。。那东西不用说放一天 半天就坏了 化水。。豆腐脑唯一能做的就是压出水 变豆腐 甜豆腐脑。。白糖不要钱？

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顶～

我们老家都是自己做豆腐吃，那刚出锅的豆腐脑绝对和市场上的不一个味儿

我就做这玩意。下雨天都不敢做，就怕卖不了。虽然能压成豆腐。单什么东西吃的多了就会腻的。我反正是剩下的压豆腐。冰起来。做冻豆腐。或是直接分了。卤子直接倒掉。不存在你说的剩下留明天在卖。

或许您是大地方来的，我们这地方小，大多数能做豆腐脑的摊子，天天都赶不上卖，去晚了没豆腐脑只能喝豆浆，还真没发现谁家不好卖放坏了的

好像说的不对，我们店有时候剩下了就压豆腐了，从来不留着