乌龙茶又称“青茶”，与绿茶、红茶并列世界三大茶类；福建是乌龙茶的起源地，与福建茶叶生产有着历史渊源。福建乌龙产区河谷盆地和山地丘陵相互交错，形成了独特的地域气候。因此，许多乌龙龙茶中原场地和名茶产地均荟萃于此。福建乌龙有闽南乌龙与闽北乌龙之分，闽北乌龙既是武夷岩茶，产在群山环抱的武夷山中。闽南乌龙长在具有独特地理环境和气候的名茶之乡安溪县一带。乌龙茶具有香气浓郁、浓而不涩、滋味醇厚、鲜爽、有回甘味。乌龙茶作为一种深受人们喜爱的饮料，已是“芳茶冠六清，溢味播五洲，香逸飘四海”遍及世界各个角落。乌龙茶具有降压去脂、抗癌防癌、防老抗病的保健饮料，同时品饮茶叶也是人们陶冶性情的一种修身养性之道。闽北乌龙-武夷岩茶 武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称，因长于山岩中而得名“岩茶”。武夷名品号称“四大名丛”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。还有人们喜爱的水仙、肉桂等有数百种之多。　　武夷茶是我国青茶类中的主要代表，其采制方法独特：要求外形粗壮、紧实，色泽油润，红点明显，净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十三道工序，享有“武夷焙法，实甲天下”之誉。　　武夷岩茶的极品——“大红袍”，其茶树生长在武夷山天心岩附近的九龙窠最后一窠岩脚下。九龙窠为一幽深峡谷，九座嶙峋岩峰犹如九条腾空而起的游龙。峡谷中巨石错落，细泉潺流，布满丛丛簇簇的茶树。“大红袍”即是生长在如此得天独厚的自然环境中，再加精工细作，使其品质更加卓越。茶师评定，其它名茶冲泡至七次时，味即极淡，而大红袍冲至九次时仍不脱茶之真味，有“茶中王”之称。　　大红泡茶叶芽叶细厚，稍泛紫色，萌芽轮次少。一般茶树结出的茶果呈绿色，而大红泡茶树结成的茶果像红玛璃一样胭红，质厚。叶大，冲泡后舒展开的芽叶，可见绿叶上镶着一圈朱砂红，恰似披上一件“大红袍”，故名。　　但在美好的民间传说中，是说明代时有一上京赶考的举人路过九龙窠，因得急病借宿“天心永乐禅寺”。该寺方丈用当地九龙窠神茶给举人泡饮，病即愈，且神清体健。后进京高中状元，回乡祭祖时特赶赴寺庙，为谢神茶救命之恩，脱下身上大红施披于茶树之上，作揖道谢，遂得“大红饱”之名。　　岩茶冲泡后，茶汤金黄明亮，有兰香，入口甘醇爽口，颇有回味。冲泡后所留叶片，边缘微红，中间色绿，号称“绿叶红镶边”。这是因为乌龙茶鲜叶采制加工后，留存颇多叶绿素，故呈绿叶，其红茶色素与蛋白质相结合，又形成红镶边。　　武夷岩茶含咖啡碱、儿茶酸钠，是福建漳泉地区和广东汕头地区的传统发汗退热药。闽南乌龙 闽南乌龙的当家品种有铁观音、黄旦、本山、毛蟹以及永春的佛手、平和的奇兰、还有闽南的肉桂、水仙、梅占、桃仁、八仙茶、大叶乌龙等等。　　铁观音为闽南乌龙茶中之极品。主要产于福建安溪。该茶采自铁观音茶种，叶色暗绿，叶面光洁，叶质柔软肥厚，且叶片边缘略呈铁红色，故“沉重如铁”，经十道工序精制而成。　　该条特点是：条条肥壮，身骨重实，清洌涵香，滋味浓郁，人口微苦，回味甘醇。叶片边缘呈朱红色，中间呈墨绿色，有‘清蒂、绿腹、红镶边、三节色”之说，称为“绿叶红镶边，七泡有余香”。又因“美如观音重似铁”，有“铁观音”之称。　　品质好的铁观有条，叶面上有一层“沙绿”，即叶面起一层薄薄的白霜。因铁观音茶焙制方法与武夷岩茶有所不同，其萎凋程度减轻，“做青”延长，发酵程度也相应减轻，能保持较多的茶多酚和香味。为使条索紧结，“杀青”后要用白布包裹茶叶。一边揉捻，一边收缩茶包，几烘几揉再烘干后用低温慢烤，使叶内咖啡碱升华、凝聚于叶面，而形成“白霜”。此为优质铁观音的标志。　　该茶泡饮方法别具一格：先将小巧玲珑的陶瓷小壶（大小如墨水瓶）和小盅烫热，装进约占茶壶十分之七的茶叶，然后冲入沸水，随泡随饮，可连续冲泡三、四次。饮时先闻香，再品茶，慢啜慢饮。上等铁观音极耐冲泡，其茶香独特，具天然兰花香，香味足且持久。

二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。 黄旦传说有两种版本：其一，相传，清咸丰古年（1860）安溪罗岩灶坑村（今虎邱乡美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字谐音命名为黄旦。后来，茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，取名黄旦。 其二，十九世纪中叶，安溪罗岩村茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长。采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。后人根据其叶色、汤色特征，取名黄旦。　 梅占的传说：其由来有两种传说：一种是，清道光元（1821）前后，芦田有一株茶树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株茶叫名？王氏不知，一时答不上来，抬头偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其茶名。另一种是，清嘉庆十五年（1810）前后，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路过此地，向杨讨饭，杨尽情款待，老人以三株茶苗赠送。杨把它种在“玉树厝”旁，精心培育，长得十分茂盛。采制成茶，香气浓郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一传开，大家争相品评，甚为赞赏，但叫不出茶名来。村里有个举人根据该茶开花似腊梅的特征，将其命名为梅占。此后三村五里广植扩种，就逐渐驰名各地。

乾隆帝下江南时,曾在江南一小镇茶馆歇脚,偶品乌龙,即夸之,问小二,名曰:乌龙.乾隆听后觉不妥,龙乃帝王之称,这茶为乌龙大有犯禁,当即提笔改名曰:铁观音.呵呵,这些都是在一些关于茶的民间故事中看到的,不知是真是假.现在来看,乌龙于铁观音为两种茶.