根据原酒在橡木桶中贮存年限的长短，干邑酒分成许多级别，从低到高分别有VS级（即 三星级）、VSOP级、XO级、EXTRA级等。VS级指那些原酒酒龄在4年半以下的干邑酒，VSOP级指其中原酒酒龄在4年半至6年半之间的干邑酒，XO级的原酒酒龄至少在6年以上（注意“以上”）。干邑原酒在橡木桶中贮存年限越长，质量越好，价格会越高 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质

E代表ESPECIAL （特别的）
F代表FINE （好）
V代表VERY （很好）
O代表OLD （老的）
S代表SUPERIOR （上好的）
P代表PALE （淡色而苍老）
X代表EXTRA （格外的）
XO表示洒的年份，XO是葡萄蒸馏酒（白兰地）的一种等级表示
是Extra Old的缩写,意指”极陈年”.
白兰地大体分为三个等级:
第一级为V.S,即三星级.法国相关法律规定,干邑白兰地勾兑时原酒的最低酒龄至少在1.5年以上.
第二级,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兑时原酒的最低酒龄至少为4-4.5年以上.
第三级,X.O, Napoleon, Exatra等,为很老的陈年白兰地,称为精品或极品,勾兑时最低酒龄在6年以上.
所以X.O与年份酒是有区别的,年份酒是指某年收获的葡萄酿制的非蒸馏酒
所以就算是同一级别的白兰帝可能陈酿年份不会一样。

干邑母亲河------夏朗德河在运输葡萄酒的过程中起到非常重要的作用
干邑位于法国西部的波尔多(bordeaux)之北有一条叫夏朗德河(charente)。
绕过昂古(angouleme)、雅尔纳克(jarnac)、干邑(cognac)和圣特(savinien)等市镇
这条河被称之为酿造干邑的生命之水。
大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）边林区（bordeires）、优质林区、良质林区及普通林区是六个生产干邑的著名酒区。它们的土壤、气候，享受的阳光，通过不同地区生产的葡萄酒，而给最终蒸馏而成的干邑生命之水不同的口味。生产干邑的地区包括差不多整个夏朗德省和滨海夏朗德省。整个干邑地区葡萄栽植面积为80000公顷，年产量大约十亿四千万瓶。　　

边林区（bordeires）在科涅克城的北面，为硅质黏土，有独特的小气候，生产出的生命之水圆润柔和，与香槟区生产的生命之水相对比，演化速度较快。
　　大香槟区（Grande Champagne）和小香槟区（Petite Champagne）土壤属白垩土，所生产的干邑主要含有花香，余味悠长。
　　上林区（Fins Bois）和美林区（Bons Bois）土壤下层属石灰岩，所生产的干邑酒味浓郁，质感浑厚。
　　常林区（Bois Ordinaires）土质黏性低，所生产的干邑富有当地的独特风味，因此极少用作调配。

酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种
主要由
Ugni Blanc(意大利Trebbiano白玉霓)、
Folle Blanche（白福比尔）、
Colombard（鸽笼白）

三个葡萄品种混合其他葡萄酿制而成，而Ugni Blanc(意大利Trebbiano白玉霓)成分要占到90%以上。
一般的白兰地都是白葡萄品种，因为白葡萄品种的多酚类物质较少，杂质少，选择的白色品种都是糖度相对较低的，酸度较高的品种，由于抗病性较强

我们国内的白兰地所用的葡萄品种就是白玉霓葡萄，比较有名的有张浴公司。
发酵之后的原酒由于葡萄本身糖度不高，所以酒精度不高。8到9度的原酒酒精度。每年的11月到三月底进行蒸馏，意味这里的葡萄收获发酵之后存放不会很长便进入蒸馏的环节。酒精度高带来不必要的浓缩度，酒精度低风味形成不了。

刚蒸馏出的酒呈无色透明，是用于陈酿的橡木桶赋予干邑这份高贵的金黄，随着时间的流逝，干邑在黑暗酒窖里与空气和木材的不断交流接触慢慢沾染上橡木的琥珀颜色，香气也愈来愈醇厚。
干邑一般在新橡木桶中存放6个月到1年，然后转入老酒桶中。通常在被人们称之为“天堂”的昏暗的地下酒窖中存放着最老的生命之水干邑,一般年份60年之后变会由箱木桶转入比较大玻璃瓶内保存。

未经过滤的葡萄酒被放人蒸馏锅中加热。
酒精以蒸汽方式释放出来，在蒸馏器上部积累，通过鹤颈管然后到达蛇管状盘管，由于和冷却剂流向相反，蒸汽凝结成“蒸馏液”。
它的酒精度达27到30% (V/V)。这种蒸馏液被放人蒸馏锅中进行第二次加热或“精馏”。这时要去掉最初的酒精度很高的蒸馏液，然后再去掉最后的蒸馏液，蒸馏者只留下中间部分的蒸馏液。这就是非常透明的酒精度达70%的原酒，经过储藏，配后进行过滤灌装。
从葡萄收获年的10月1日算起，所有的干邑生命之水必须存放达两年半才能销售。进入调配的最年轻的生命之水的酒龄决定销售时标签标注的酒龄