故乡的“酸菜” 在我的故乡天水，无处不有、 无人不食的“酸菜”享誉陇上，闻名遐迩。　　相传，家乡的“酸菜”历史久远，是由几千年前家乡的名将姜维在行军途中研制而成的。名垂千古的蜀将姜维在带兵打仗的过程中，为防御粮饷中断，常令将士身背干菜，以备急用。士兵在行军途中，常常遭遇漂泊大雨，淋透了袋中的干菜，继而又遭烈阳曝晒,使其在不经意中得到了自然发酵。其香入鼻,其味酸美.后姜维令士兵有意加工制作，取其名为“酸菜”，浸泡“酸菜”之“水”初叫“姜水”（意在纪念姜维），现惯写为“浆水”。如今“酸菜”的食用地不算太广，主要遍布在以天水为主的陇东南地区，但“酸菜”的食用者随处可见。“酸菜”的制作工艺很简单：备陶制瓷缸一口，大小均可；从邻居家要一碗成品“浆水”（方言结子）；购鲜菜（多以芹菜为佳）若干，洗净后切碎、切细，放入锅内参水煮沸后捞入备好的缸内，将要回的成品“浆水”也参入其内；再烧煮一锅清汤（开水中洒少许面粉，搅溶）倒入缸中，然后盖好缸口，发酵一日，便可食用。制作“酸菜”时，缸要擦净，菜要洗净，存放时要保持高度的洁净，不能溶入丝毫异类，否则，就会全缸皆坏。可供制作“酸菜”的原料无处不有：有苦苦菜、荠荠菜、苜蓿菜等野菜之类；有油菜、白菜、芹菜、萝卜、土豆等种植之类。“酸菜”的功用，长期以来主要是用于充饥。因为制作它成本低廉,故为穷困者家庭所必备。记得幼时“公社化”时期，家贫如洗，父母含辛茹苦，常年累月的劳作，也经常食不饱顿。为了能挽救生命于垂危，“酸菜”成了当时主要的食品。除了春、夏有野菜时要常备“菜缸”之外，到了秋、冬之季无野菜可寻时，必须提前拾积野菜，煮熟挤水后压存于诸多缸、桶内，以作“酸菜”的后备。那时，父母亲只要备好上几缸供作“酸菜”之用的“半成品”，心里就踏实得多了。我幼时的生命就是被家乡宝贵的“酸菜”养育而成的，那时无食用清油来炝“浆水”，母亲在无米之炊时，常常捞一碗干“酸菜”洒上盐供全家充饥，记得当时喝那母亲烧的土豆“酸菜”汤真是味美之极，是故乡的“酸菜”把我养大成人。几十年过去了，如今故园的城乡生活发生了翻天覆地的变化。城里人在吃腻山珍海味、美味佳肴的时候，不忘用“酸菜”来调剂口味，乡下人依然每顿难舍“酸菜”，家家户户照样离不开“酸菜”缸。尚未脱贫的部分农民仍以“酸菜”为主粮。如今“酸菜”的功用在原来充饥的基础上，又有了诸多延伸，还发现了诸多药疗价值，如降血压，降血脂，减脂肪等等。大凡家乡在外地生活、工作的游子，都念念不忘故土的“酸菜”，常被此谗得垂涎三尺。只要有机会踏入家园，吃“酸菜”面、喝“浆水”汤必是当务之急。有好多定居在天南地北的家乡人也让“酸菜”与他们一体安家落户。有的从家乡携带，有的在当地制作，“酸菜”成了其生活中难以分离的“伴侣”。“酸菜”、“呱呱”、“酿皮”是家乡三种极为普通的民用食品，但它又是三块巨大的基石，无时不在支撑着家乡色彩斑斓的饮食文化的蓝天；无时不在点缀着家乡饮食文化的特色。家乡的“酸菜”从远古而来，在它身上，蕴涵着历史，饱含着文化，记录着艰辛，象征着廉洁。想起了家乡，就想起了“酸菜”，想起了“酸菜”，必然忘不了家乡。 

看了就由不得吞吞口水!

夏天的时候每天都要吃的..妈妈做的特好吃..

好长时间没吃浆水面了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

好多年没吃浆水面了!

比我可怜多了呵呵````````````````````

比我也可怜啊..我至多两个月没吃了..

我真的好多年没吃了

我过年回家吃过的~~~~~~~````````````````````````

我们学校也有酸菜,不过和我们那边的不太一样...

隔得时间一长就像吃浆水面,没办法！

天水叫面皮好不好

小葱呛浆水，再炒一碟辣椒圈，美的很！

姜水应该是益生菌株吧？这三样东西我见都没见过

呵呵，
浆水酸菜这东西有不可思议的功效呢，
俺说一件去年的事，
俺朋友的公司在城乡结合部，
院子比较大，放置东西也比较多，
有一老汉与一只大狼狗看院子，
去年夏天那地方很多狗得什么病死了不少，
这大狼狗也不吃不喝十几天了，
眼看就活不成了，俺去的时候大家正商量准备怎么装葙埋哩，
过了几天俺去公司，狗竟好好的了。
原来是看门老汉想重新茬浆水，
把旧的全倒给狗，十几天不吃不喝的狗竟添吃起来，
第二天居然站了起来，又吃东西了，
后来竟好了，俺从此对浆水真是另眼相看呢。

还好现在我居住的城市有卖的袋装的天水浆水。
每年的清明节过后大量野菜上市的时候，我就开始做浆水，不过自己吃的不是很多都让朋友们舀走了。

想起家乡的酸菜还真有点香

将葱，蒜，红辣椒三样一起加盐放入锅里炒得发黄后，倒入浆水，稍微一热就行，夏天直接倒入浆水就出锅，这样呛得浆水最香。

正点