科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新成果，通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是： 熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，芦笋93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，欧芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡萝卜46.5%，金花菜37.6%，苤蓝34.7%，荠菜32.4%，芥菜32.4%，雪裏蕻29.8%，蕃茄23.8%，大葱16.3%，大蒜15.9%，黄瓜14.3%，大白菜7.4%。 《养生大世界》2005年3月B版,自素先锋islandstop 转贴. 

楼主可以介绍一下，《养生大世界》是什么类型的杂志吗？是否严谨，哪位科学家的研究成果，这样可能可信度高些。

关于养生大世界:http://www.baidu.com/s?wd=%D1%F8%C9%FA%B4%F3%CA%C0%BD%E7&cl=3.恩,我比较认可. 营养学界的知识我正在学习和研究, 希望将来能回答的专业些. 因为毕竟知识更新速度不断的加快,个人认为与其重复别人的话不如自己研究，素食界希望多出些专业人士. 我比较注重自己的实践. 谢谢会贴.

http://www.baidu.com/s?ie=gb2312&bs=%D1%F8%C9%FA%B4%F3%CA%C0%BD%E7&sr=1&z=&cl=3&f=8&wd=%BF%B9%B0%A9%CA%DF%B2%CB%C5%C5%D0%D0%B0%F1+&ct=0这个更详细.

谢楼主。目前我也在学营养学方面的知识，但是进展缓慢，不知楼主如何学习的。半年前我是想报考“营养师资格证书”因为学费是五千多，所以先买了一本营养师的教材看，但是看完觉得里面说的全是荤素搭配，我就已经保持否定态度了。然后上网查到中国的营养师资格在国际上根本不认可，很多数据都是过时的。目前在看中医和素食方面的书，我觉得营养方面的学习起来很困难，比如说蛋白质和人体的关系，光这个我就查资料半天。现在又发现，关于营养方面的信息真是太多了，有些甚至是自相矛盾的，如果真要搞清楚、学明白非得下苦功夫不可。昨天刚在书店买了两个人体解剖图，想先弄清楚五脏六腑在说吧。不知楼主如何学习的，交流交流。

现在营养方面的信息很多都是自相矛盾的，但主流信息还是荤素搭配，无论是国内还是在国际上。现在世界上荤素搭配的人也远远多于纯素和纯肉食的人。

现在可不是以多服少的年代。错误也不是一开始谁都知道是错的，当越来越多的人意识到这是错的时这件事情才算是错的了。现在越来越多人对于健康的关注，西方人越来越多人选择吃素，这个也许就是前兆。

不想争这个，现在在国际上认可的营养师，学的内容也并非是只吃纯素。

我可没说国际上认可的营养师只有纯素。如果以多寡来说，目前赞同吃肉的呼声肯定比吃素的多了，毕竟这是几个世纪形成的社会现象，但是，多并不等于
正确的
。

个人认为比较好的教材推荐: 1 <<维生素全书>> 中国烹饪协会美食营养专业委员会 编著 -有助于提高兴趣.2 <<中国营养师培训教材>> 人民卫生出版社 出版 当然, 健康是个综合工程, 和方方面面都有关系, 要求的知识面很广, 靠平时多注意积累吧. 加油! 你在素食馆工作, 资料应该更直接接近大众, 如果有更好的欢迎推荐!~` :D

我最喜欢吃红薯……赚了，赚了。

9楼的朋友，我没说呼声多的一定等于正确，但也不一定等于错误啊。我个人就此打住，不在此贴争这个了。

好吃

<<中国营养师培训教材>>看过一遍，如果在国内考营养师就得靠它了。不过我一看里面的荤素搭配就不看了，精力有限，只能先从最重要的做起。林光常博士就是被称为“甘薯王子”，可见甘薯的营养价值是非常高的。而且我们平时很容易吃到。不过呢，甘薯用炸的不如用烤的吃，用烤得吃不如用蒸的吃，蒸的吃还要连皮吃，这样才健康。吧友60.216.122.*，谢谢你的大度，其实我也是狡辩而已，希望不要在意。

谢谢12楼的朋友补充10楼的: 我的视野远远不会局限于这些的. 呵呵, 另外, 即使是错误的我也会去了解, 然后才是解决问题.

好像都是不经常吃的

fff

欧芹是什么？？？？

西芹?