早期是指in yeast 在酵母中的意思，指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。
1783年，意大利科学家斯帕兰扎尼（L.Spallanzani，1729—1799）
研究鹰的消化作用妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质。但是什么，他不清楚。　　1836年，德国科学家施旺（T.Schwann，1810—1882）从胃液中提取出了消化蛋白质的物质。解开胃的消化之谜。　　1926年，美国科学家萨姆钠（J.B.Sumner，1887—1955）从刀豆种子中提取出脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。　　20世纪30年代，科学家们相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。　　20世纪80年代，美国科学家切赫（T.R.Cech，1947—）和奥特曼（S.Altman，1939—）发现少数RNA也具有生物催化作用。
在踏花论坛学来的 就是用厨余和准备扔掉的水果和红糖 水用1-3-10比例储藏3个月以上
我用橙子皮+葡萄皮+红糖做的
一直用来兑水浇花一年了 目前没发现有什么副作用 当然也没看见什么突出肥效 不过酶菌发酵分解的特点非常强大 用来上肥的香油渣子等臭味熏陶的东西加些酵素很快就没有味了 而且花草也不招蚊虫 上个月弄了些生花生壳和树皮 浇了酵素后最近感觉发酵非常快 已经没有那种很生的味道了 明年春天准备用来给洋兰换盆用 最强大的是用来冲洗厕所 加洗衣粉洗衣 泡一晚上第二天冲洗厕所非常干净 据说马来西亚一直用酵素整治河水污染 当然网上还说也美容和减肥功能 不过打死我也不会喝的 留给勇敢滴人吧

功用效果惊人的环保酵素,又称 “垃圾酵素”:大家不妨在家里试制看看.
　　环保酵素的功用 (外用) : 多年的真实体验记碌
　　人体皮肤 : 可治疗各种多年不愈的皮肤病, 刀伤,烧伤,发炎等症状. (注: 外用)
　　对果菜农夫的帮忙: 垃圾酵素可减少虫害,提高果菜的鲜美,加快收成. 用了一次便立即看到效果.
　　可降底EMF指数: 冷气机,电脑或电视机所释放的电磁波, 测试器的指数是55至60多,但是如果在家里室内靠近冷气机,电脑或电视机的地方,放一大桶的环保酵素, 测试器的指数马上下降到13左右. 无法在家里种盆栽的人,可以试制环保酵素.
　　可活化快枯干的树木，花，草等，使土地肥沃起来．
　　能带动室内空气的流通．
　　净化下水道：用过的环保酵素最后流到水道，能净化河流和海洋。可避免导致泛滥，淹水问题。
　　防水管堵塞：可疏通马桶或水槽。
　　除臭、净化废气：有除臭功能，可消除香烟气味、汽车废气、家居喷剂的毒气等，同时增加空气含氧量。家里的蚊子、苍蝇、老鼠、蟑螂的数量会减少.
　　减少垃圾：丢弃的厨余释放甲烷废气，比二氧化炭导致地球暖化的程度高21倍。
　　节省金钱：化厨余为DIY环保清洁剂，节省家庭开销。
　　减少害菌：能分解和消灭有害微生物及霉菌。
　　家居生活好帮手：可用作天然清洁剂，空气消化剂、洗衣剂、汽车保养剂、衣物柔软剂和有机肥料等。垃圾酵素可以清除果菜内的农药, 只要把两瓶盖的酵素倒入洗菜的盆内, 再让果菜泡浸越30分钟就可.
　　淹水过后：如果能把大桶的环保酵素倒入污水中或者在淹水后清理环境时加入酵素,可以避免有害菌的滋长,鼠患及清除掉异味.
　　环保酵素基本做法
　　★材料 黑糖（黑糖或黄糖, 不用白糖, 因为黑糖有多圹物质,功能很强）1公斤：菜渣/果皮（蔬菜叶、菜头菜尾, 菜根,水果皮,马铃薯皮等）3公斤：水 10公升
　　黑糖 : 菜渣果皮 : 水 比例是 1 : 3 : 10 (不一定是要以公斤来计算)
　　★简单容器：有密封开盖口的塑胶器材料
　　★做法:
　　1.准备一个有密封盖口的塑胶容器。
　　2. 把水和黑糖倒进瓷器、陶缸或者塑胶缸里，顺时方向搅均。搅均后，加入厨房鲜垃圾。鲜垃圾包括:鲜树叶、水果皮，准备丢掉的蔬菜或植物。
　　3.容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外。
　　4.将容器盖紧。
　　5.制作过程中会产生气体，如果使用过窄口的容器（如矿泉水瓶），切记每天将瓶口稍微打开，以泄放气体，避免瓶子被撑破。如使用宽口的容器，气体会自然挤出，较无上述问题。
　　6.不时把浮在液面上的垃圾按下去，使它浸泡在液体中。
　　7.环保酵素应该放在空气流通和阴凉处，避免阳光直照，发酵3个月后即可使用。 注: 第一个月须每日打开容器上的盖口, 释放气体,其气体非常的强,故不健议用玻璃的容器. 有些环保酵素经过一个礼拜后,便没强气,那就不用再开盖了.
　　制作环保酵素须注意事项
　　1.避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。
　　2.用鲜垃圾包括剩饭、鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜或植物，不包括废纸、塑胶、金属罐头和瓶子。
　　3.避免使用鱼、肉、或油腻的厨余, 因为会造成腐臭味;如果要制作出来的酵素有清香气味，可以加橘皮、柠檬皮和班兰叶等气味较好的蔬菜果皮。如果你放比较多菜类的话，它的味道就会有一点像咸菜味道，如果你放多果皮，它的味道就会很香.
　　做完后记得写上制作日期。
　　4.成功的环保酵素呈棕黄色，而且有橘子般的刺激气味，将制好的环保酵素过滤到瓶子中待用;如果酵素呈现黑色，即腐败，失败了，但只需加入同样分量的黑糖，重新发酵3个月即可。
　　5. 环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到会有酒精的味道;第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸 .里面很多的物质，矿物质维他命等等，再经分解后就产生了酵素。普潘翁博士说三个月过后，环保酵素就可以拿来使用了。它会非常的稳定. 当然三个月过后，你可以直接保留放着，不一定要马上把酵素倒出来，.它可以存放一年，两年，三年，十年，二十年都没问题，发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续的发酵，分解. 当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。。环保酵素不会过期，越久越醇。