把脉主题餐厅 文：文/王者嵩 / 图：无 　　电影餐厅、汽车餐厅、监狱餐厅、马桶餐厅……主题餐厅以让人眼花缭乱的个性化身份风光一时。但是，经过一段时间的市场检验，部分主题餐厅的经营并不乐观。　　近年来，越来越多的个性化主题餐厅，作为一股新势力，崛起在餐饮界，它们使食客在就餐之外，更能体会到一种独特的文化氛围，也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。　　何谓主题餐厅的“主题”？公认的定义为“通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等，比如以特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的，例如通过老式家居布置，营造怀旧主题，通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现异域风情。　　因为有了“吃”之外更多的附加价值，使这些主题餐厅的消费水准比普通餐厅高，成为档次、时尚、品味的象征，且投资又未必会比普通餐厅高，成本低，利润大，这些因素吸引了众多投资者。以至于主题餐厅初现峥嵘之时，有大批业内业外人士纷纷投资开办主题餐厅。然而，事实上，经过几年来的市场检验，相当一部分主题餐厅的经营状况并不乐观，开业的多，倒闭的更多，且单店的生命周期普通短，只有少数能够支持下来。　　单纯的探讨如何开好一间主题餐厅并不是一件容易的事，其实只要仔细研究那些关门大吉的主题餐厅，找出失败之处，避免再犯，就已经成功了一半。№1菜品质量从主角沦为丫头　　临床表现：一个餐厅最根本的生命力所在，就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，更无论她的定位、主打人群是什么，失去了这一点，就不成其为一个合格的餐厅，更何谈成功。然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装潢、盘碟设计等等精美异常，花哨的噱头很多，惟独没有在菜品上倾注更多的精力。对于一个餐厅的顾客来说，吃饭是最基本的需要，没有形而下的温饱，就没法享受形而上的文化消费。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，这种知名度多数来源于食客的好奇，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会转淡。　　对症下药：菜品要定期更新，要对流行食潮有高度敏感，且要在此基础上及时加以改良，以形成自己的特色和风格，永远走在时尚的前端，因为主题餐厅的主力消费人群是各大小白领，时尚和流行对他们和她们永远有着强烈的吸引力，所以虽然这些新菜品价格高，他们仍会慷慨解囊，而经营者收获的则是丰厚的利润。№2主题不主题，环境不突出　　临床表现：与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情……从严格角度讲，目前有规模且主题突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但进去一看却名不副实。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。　　对症下药：因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。光有一个吸引人的名字是不够的，餐厅里的装修以及里面的食物都必须认真设计一番。值得注意的是，环境的设计并不是越豪华越好，关键是氛围的营造，比如一间以藏巴文化为主题的餐厅，几件藏袍、几个带有藏族特色的银首饰、一些印有藏族文字的装饰画，民族风情便被展现得淋漓尽致。一间以电影为主题的餐厅，老电影海报，旧胶片，投影仪，服务员做经典电影人物造型，只需一些极为普通的招数便可以达到一个“相当”逼真的程度。

管理从尊重员工做起 每个人都有自尊心,都希望被人尊重,在企业工作的员工就更是如此。身为企业的管理者只有尊重员工，员工才能更好地尊重你，配合你的工作。每个企业面临的最严重问题都是人的问题，员工是企业最重要、最富有创造力的“资源”，他们的贡献维系着企业的成败。每一名员工都希望自己的意见、想法被管理者重视，都希望自己的能力得到管理者的认可。一旦人们感觉到自己是被重视的，被尊重的，他们就会有一种不负使命的心理，工作热情也就格外高昂。 　马克思认为：尊重是人类较高层次的需要。既然是较高层次的需要，自然不容易满足，而一旦满足了,它所产生的重大作用也是不可估量的，那么，如何尊重员工呢？这里我提几点建议，与大家共同探讨： 　1、不要对员工颐指气使。我们有些管理人员使用起员工来非常随意，对员工吆五喝六。“小张，给我打壶水来。”“小刘，给我买包烟。”在日常生活中，有不少管理者就是这样随意使唤自己的员工。他们扩大了员工的概念，把它与保姆等同。员工心里会怎么想呢？他们心中肯定充满了不满的情绪，觉得自己被侮辱了，从而对企业管理者有了抵触情绪。那他们还怎么可能会把百分之百的精力投入到工作当中呢？正所谓“爱屋及乌”,如果员工对企业管理者抱有一种否定的态度,他们又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢？　2、礼貌用语多多益善。当你将一项工作计划交给员工时，请不要用发号施令的口气。真诚恳切的口吻才是你的上上之选。对于出色的工作，一句“谢谢”不会花你什么钱，却能得到丰厚的回报，在现实甚至超过你对他们的期望时，员工们会得到最大的满足，当他们真的做到这一点时，用上一句简单的“谢谢，我真的非常感谢”就足够了。在这方面，我们的朱总早已为我们作了最好的表率，大家有目共睹。 　3、要感谢员工的建议。当你倾听员工的建议时，要专心致志，确定你真的了解他们在说什么。让他们觉得自己受到尊重与重视；千万不要立即拒绝员工的建议，即使你觉得这个建议一文不值；拒绝员工建议时，一定要将理由说清楚，措词要委婉。并且要感谢他提出意见。 　4、对待员工要一视同仁。在管理中不要被个人感情和其它关系所左右；不要在一个员工面前，把他与另一个员工相比较；也不要在分配任务和利益时有远近亲疏之分。 　5、聆听员工的心声。在日常工作中，注意聆听员工的心声是尊重员工、团结员工、调动员工工作积极性的最有效的方法。也是成功管理者的一个十分明智的做法。实际上，一个人由于知识的局限性和看法的片面性，会忽视很多具体的问题，有些情况也许你并不重视，但它却可能会对实际工作产生深刻的影响。只有广泛地聆听员工的意见、看法，并认真加以分析，才能避免工作中由于疏漏造成的失误。对于犯错误的员工，好的管理者同样采用聆听的办法，不是一味地去责怪他们，而是给他们解释的机会，他们就会认为你很尊重他，这样，处理起问题就方便得多，员工也会口服心服地接受。

如何有效的实施顾客满意战略顾客满意战略是企业为了使顾客能完全满意自己的产品或服务综合客观地测定顾客的满意程度，并根据结果在革新企业服务的一种经营战略（摘自：销售与市场）。我觉得任何公司的经营都要以提高顾客的满意度为根本原则。前一段时间，我在学习余世维教授的《如何做一个成功的职业经理人》时，他提到了一个观点，那就是：一个企业，要想照顾好自己的利润，就要我们的员工先去照顾好我们的顾客！需要我们从顾客的角度和观点来分析研究顾客的需要，把为顾客提供满意的产品和服务作为我们的责任和义务，通过提高服务水平建立顾客忠诚从而获得长期收获。 　　根据知名经济学家分析，顾客可分为以下几类：潜在顾客、知晓顾客、行动顾客、常客、种子顾客。在分析顾客的种类后，我们便要实施一种战略把潜在顾客变为知晓顾客然后变为种子顾客再变为行动顾客，最终成为我们的常客。或许这句话，我们大家都知道讲，但是一想起来，要完成它，还确实不易！！ 　　服务是从心开始的。没有从心去了解的服务，我想也会前功尽弃。“5S”的确很不错，它强调了一个核心和精髓--素养，如果没有我们广大员工素养的相应提高，我们又凭什么去实现顾客满意战略，让我们的顾客满意呢？ 　　公司就快改革了，究其原由，我想也是基于此吧？21世纪是一个充满硝烟的战场，中国餐饮业巨大的市场前景，也早就被投资者看好。公司要发展，就得要有利润。要有利润，就得要照顾好我们的顾客。顾客靠谁？ 　　来我们这里用餐的顾客都会称赞：我们公司的店堂装修是如何的精致，布局是如何的罗曼蒂克。可是良好的就餐环境，不能单靠添置设备，也不能指望别人来创造。应当充分靠我们大家，由我们自己动手为顾客创造一个整齐、清洁、方便、安全、愉快的就餐环境。这才是关键！ 　　有数据表明９５％不满顾客不会投诉，只会停止购买，５４％－７０％投诉顾客如投诉得到解决还是回头购买。 　　当我们用“５Ｓ”原则获取一个新顾客后你会发现：其实保留一个老顾客只会用获取一个新顾客成本的１／５。如果我们能够以优秀的服务保留住老我们的顾客，就可以从每年流失１０％的顾客中争回利润，我们如果将顾客流失率降低到５％那么利润就会上２５％－８５％，多么可观的数字。 　　有效的实施顾客满意战略是我们这个企业能不能迅猛发展的主要方式。同样，有效的提高我们的专业技能和个人素质也是我们在这个竞争激烈的时代生存与发展的唯一方式，我是这样认为的。

利用员工的愿望来激励他我们要利用员工的自我激励的本能,来激励员工的学习上进..要发掘真正的激励因素..要从我们的几个方面来激励员工,以赢取员工的激情.1对员工的单调工作和生活添加一些快乐的气氛和花样.2对如何开展工作只给一些建议,又员工来进行选择的去做.3员工在学习的工作中犯了错误我们要避免粗暴的批评和处理.4在工作中要多表扬少批评让员工满足自己的虚荣心理.5设立衡量的标准,以检查员工的工作能力6在公司里要提倡并鼓励有责任感以及有带头精神的员工.7提高员工在工作中自主权和发言权8鼓励员工之间的相互学习和工作协作..