“试量狗肉”光武帝 相传西汉末年，高祖刘邦的子孙昏庸无能，使得刘姓皇室的外戚逐渐掌握了朝中的大权。王莽本是汉元帝皇后的内侄，汉成帝时被加封为新都侯。他做梦都想当皇帝，后来他的美梦得以实现，便在元始五年，设计毒死了汉平帝，并立年仅两岁的刘婴为太子，实际上朝中大事，完全由他作主。到初始元年，他干脆废了太子，自己登上了皇帝宝座，改汉朝为新朝。这就是中国历史上有名的“王莽篡汉”　　。　　王莽末年政治腐败，民不聊生，农民大起义相继爆发。汉室刘姓后裔刘秀，也起兵讨伐王莽。有一次他兵败如山倒，险些被追兵擒获，幸好逃到了现今的河南鹿邑地方试量集镇。又饥又饿的刘秀在百般危急中，有幸遇上了一位好心的农家老汉相救，并且煮熟了一锅热气腾腾的狗肉相待。刘秀饱餐之后，方才渐渐恢复了元气，重新上路，再图后计。后来刘秀当上光武皇帝，一日忽然想起了往日试量集的奇遇和美味，便命人再烧狗肉来享用。如此一来，那“试量狗肉”菜便出了大名。　　现今，独具风味的“试量狗肉”已入《河南名菜谱》中，它的特色是烂而不腻，抖骨即散，手捻成丝，久藏而不腐烂。由于狗肉含脂肪少，好消化，生暖解毒，人们食后大有理气健脾、补虚养胃的好处。老年人食用尤佳，经年成疾又难医好的老年气管炎及老寒腿等，吃了狗肉便日渐转轻，十分见效。　　“试量狗肉”的制作方法如下：主料和辅料——　　狗肉1000克，精盐250克，酱油150克，砂仁、豆蔻、桂枝、荜拨、良姜、白芷、八角、草果、陈皮、小茴香、丁香、花椒、建曲各10克，火硝5克，老汤5000克。　　制作技艺——　　1．把狗肉的前腿后腿卸掉，再顺着脊骨劈成两扇，每扇切成5块，用刀在肉上均匀地划出刀口，放清水里把血水泡出，捞出沥净水。　　2．把锅放在旺火上，添老汤烧开，放入狗肉和调料(火硝除外)汤开后撇去血沫，把火硝点燃，烧一半放入锅内汤中，将各种杂物一起撇出。盖上锅盖，用小火焖煮1小时左右将肉上下翻一遍，继续焖煮。　　3．冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟即可。头一天晚上把肉煮好，等到第二天早上出锅，整齐放好。食用时用手撕着吃。 

试量集狗肉 作者：佚名 最新旺菜来源：不详 点击数：751467 更新时间：2006-9-28 菜.谱.内.容【名称】 试量集狗肉 【菜系】 豫菜 【种类】 肉菜 【特点】 “试量集狗肉”是豫东鹿邑县著名的风味佳肴，以肉烂味美闻名全国。相传，西汉末年，刘秀被王莽追赶到现鹿邑县试量集南边郎庄东地，累得筋疲力尽，见一老翁赶一青牛在犁地，忙向老翁求救。老翁让他躺在墒沟里，自己仍挥鞭犁地。须臾，王莽的闻龙犬赶到，到处乱闻，乱扒，眼看要找到刘秀。老翁扬手一鞭，闻龙犬当即死亡。老翁随手将犬尸拖到墒沟里，用外衣盖住。此时，王奔带领人马赶到，问老翁可曾看到一人和一犬跑过去？老翁故意错指方向，把王奔骗走。刘秀得救，谢过要走，但饥饿难耐。老翁便将闻龙犬粗略收拾了一下，煮给刘秀吃了。刘秀边吃边夸好吃。后来百姓赶来，见有一锅肉汤和剩下的狗肉，大家把肉分吃了，都觉得比平常的狗肉好吃。于是，把肉汤抬回村里，用此汤再煮狗肉，依然好吃。后来刘秀当了皇帝，想起落难时吃过的 狗肉，便传旨把试量集的狗肉送进宫来。他边吃边品道：“天下美味孤吃够，吃不够试量的好狗肉”。从此，试量集的狗肉天下闻名。2000年来久盛不衰。其制作方法古朴，烹制时配有多种香料和调料，并加少许火硝，用小火焖煮。成菜色泽鲜红，手捻为丝，浓香扑鼻、没有腥味，久贮不腐。 【原料】 主料：狗肉10千克。 调料：精盐250克，酱油150克，砂仁10克，豆蔻10克，丁香10克，桂枝10克，荜拔10克，良姜10克，白芷10克，八角10克，草果10克，陈皮10克，小茴香10克，花椒10克，建曲10克，老汤5000克，火硝5克。 【制作过程】 （1）将狗肉前后腿卸下，再顺脊骨劈成两扇，每扇剁成5块，用刀在肉上均匀地划出刀口，放清水中泡出血水，捞出沥净水分。 （2）锅放旺火上，添入老汤，烧至将沸，下入狗肉和调料（火硝除外），汤开后撇去血沫，将火硝点燃，烧一半放入锅内汤中，使各种杂质聚结一起后撇出。盖上锅盖，用小火焖煮约1小时，将肉上下翻一遍，继续焖煮。冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。头一天晚上将肉煮上，焖到第二天早上出锅，整齐放好。食用时用手撕着吃。

回复：3楼
   天天吃