编者按 经济的飞速发展和国际交流的日渐频繁，使我国的咖啡消费展现出诱人的前景。有数据表明，我国的咖啡消费市场潜力巨大，增长势头十分可观。 到一个陌生的城市，如果想观察这个城市的消费水平，想探究这个城市的文化品位，咖啡馆是个不容忽略的地方。“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”咖啡馆改变了一些都市人的生活方式。开一家咖啡馆，也成为不少人创业投资的选择。 我们发现，几乎每个城市，都开着大大小小的咖啡馆，但不少咖啡馆却并不那么让人过目难忘。编辑特别约请北京、上海、广州、兰州四地的记者，对东西南北4个城市的咖啡馆进行采访，挖掘出他们独特的经营之道。他们有的以文化取胜，有的以时尚见长，有的主打服务……上海的记者在采访中发现，在上海世博会期间，每天至少要消费4万杯咖啡，上海还要开更多咖啡馆才行。看来我们还要多关注这个市场。 您喜欢咖啡馆吗？想开一家咖啡馆吗？看看各地的咖啡馆经营之道，也许对您的投资有所启发。

西 兰州咖啡馆的服务牌 员工岗前培训 全力服务顾客 兰州市的甘南路是当地著名的咖啡、西餐一条街。走进甘南路中段的“名典咖啡语茶”，一股浓浓的咖啡香味扑面而来。古色古香的装饰、柔和的灯光、轻柔的音乐、绿色的盆景，让人感觉很温馨。 这是一家加盟店，名典咖啡语茶的老板问记者：“一杯原料成本5块钱左右的咖啡，凭什么能卖到20多块？因为这里有大量隐性的成本在里边，比如服务水平、设备和消费环境等。我不但要用优质的原料保证品质，更重要的是以专业的服务和设备吸引顾客，从某种程度上说，我们出售的是专业化、人性化的服务。” 近几年，兰州的咖啡店如雨后春笋般地在发展，很多投资者看到这一行业有利可图，在缺乏专业的经营理念和文化服务的情况下盲目投资。据业内人士介绍，目前兰州咖啡馆能盈利的还不到三分之一。而一批经营管理有特色的连锁店、加盟店目前占据着兰州咖啡市场50%的份额。 “除了逢年过节，现在很难出现4年前刚开业时那种客人天天爆满的场面”，名典咖啡语茶甘南路店的老板说，但他似乎更满意现在的发展：“我的顾客群基本稳定下来了，每天都有八成左右的上座率。他们主要集中在一些有较高收入的中青年群体里，有好些人都是从西固、安宁打车来的，而且大部分都是回头客。” 2005年以来，兰州咖啡馆的发展正渐渐步入良性发展的轨道。面对新的竞争环境和市场要求，以顾客为本、以专业化的优质服务为本仍然是兰州咖啡馆这一行业领跑者们最基本的理念。 旗下拥有“外滩风尚”这个品牌的兰州名城风尚餐饮管理有限公司的主管刘建军说：“首先要适应本地顾客消费习惯，才能谋取自身的发展。我们尽可能迎合顾客，但这并不等于盲从于顾客。” 文化的魅力就是市场的魅力，咖啡馆的魅力就在于其优雅、休闲的环境。在名典咖啡语茶的每张桌子上都有一张“致歉启事”，谢绝顾客打牌、猜拳、大声喧哗等行为。他们坚持咖啡文化的细腻、雅致的氛围。“我们在经营中也会去引导顾客的消费习惯”，刘建军很自信地说，“这两者并不矛盾，比如，我们会给顾客讲一些咖啡的文化、理念、礼仪等方面的东西，努力去营造咖啡原有的情调和文化氛围，而这些都是顾客非常乐意接受的。” 优质的服务是任何行业生存发展的一大法宝。在为顾客提供优雅的环境服务和高品质的产品服务的同时，对员工细致、全面、严格的岗前培训几乎是有竞争力的咖啡馆不可或缺的经营战略，“店面的地段、产品质量、经营策略和人员培训对咖啡馆来说是最重要的几件事。”名典咖啡语茶甘南路店的老板说。 很多咖啡馆一开始就兼营西餐，但这还是单一的经营格局。目前，一些有实力的咖啡馆纷纷提出多元化经营战略，通过开展多种经营来实现营业项目之间的优势互补。刘建军说：“求新、求变，才能在竞争中站住脚，这也是我们的共同目标。”文/本报记者 李琛奇 实习生 陈发明 李琛奇摄

东 上海咖啡馆的文化氛围 设计别具匠心 营造古典气息 朋友从国外或其他城市来上海，我喜欢带他们去外滩一个开在31层高楼上的咖啡馆，听他们惊叹何以从落地玻璃窗望出去，能将浦东陆家嘴现代高楼和浦西古典建筑同时尽收眼底，原因很简单，黄浦江在脚下拐了一道弯。 我知道这就是上海咖啡馆最大的“生意眼”————用环境和气氛营造出一种情调。借用一个经典的玩笑说法，上海的咖啡馆绝对有情调，但咖啡未必好喝。 世界各国著名咖啡馆品牌来到中国，第一站通常是上海。 上海有多少咖啡馆？没人说得清。 就像街头时装长年流行“混搭”着装风格一样，上海的咖啡馆和酒吧，也经常混居一室，甚至白天是咖啡馆，晚上是酒吧。有一个数字说上海的咖啡馆、酒吧有约5000多家，还有一个数字说在上海的咖啡馆中，外国人消费量占30%。 3年前将美国经典咖啡品牌thecoffeebeanery(译成宾乐)引进中国的夏铃小姐说，她曾请美国工业心理学家到中国做过一年市场调研，几乎跑遍全国所有大中城市，发现上海比中国任何城市更适宜咖啡馆的生息发展。 我到过欧洲，听说过“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”这句话。在巴黎街头，见过很多在桌上放一杯咖啡，静静坐着看街景的人，那是他们的享受。夏铃说，同是喝咖啡，美国人和欧洲人不同，多半买了就走，如果坐下，花不到1美元就给续杯。夏铃喜欢在店里和客人交谈，我从一问一答中不仅读出了上海人关于咖啡的种种细节，甚至读出一些上海咖啡馆的经营之道。 夏铃的咖啡馆在上海有3家，最大的一家在上海大剧院一楼，只要有演出这里就热闹极了，那些外国演员一天甚至来几回。不远处是上海博物馆，一些外国友人在上海，到处找咖啡馆，发现夏铃开的这家，有他们熟悉的咖啡杯标识，都会大喜过望，径直进来喝一杯。 顾客进店来，通常爱问几句话。问“上海开了几家？”的多半是上海人，他们更信任大品牌的连锁经营，听说世界上有300家店，上海也有3家，他们基本都会留下消费。夏铃说，未来他们在全国可能会做到50家，都是直营店。夏铃认为品牌的好处是不用自己摸索从头做起，最能在上海这样的城市留住品牌意识强的客人； 如果是女顾客，可能会接着问，“这品牌有多久了？”听说有近30年了，她们就放心地开始看菜单，惊讶咖啡怎么能有30多种，不知道这一品牌在国外品种多达130多种；如果是男顾客，可能会问，“能抽烟吗？”如果不能，大多数会转身离去，夏铃的做法是辟出一块强排风吸烟区。 就这样，上海的咖啡馆越开越多，爱喝咖啡的外国人在上海都能找到口味纯正的各国咖啡。我还听说，咖啡馆是世博会必需的配套设施之一，已经有预测说，上海世博会期间，每天至少要消费4万杯咖啡，上海还要开更多咖啡馆才行。看来，有情调的咖啡馆将越来越成为上海街头的一道风景。文/本报记者 沈则瑾 本报记者 张欣摄

北 北京咖啡馆的文化牌 开展文化活动 做足文化氛围 谈起咖啡馆的经营之道，在北京经营咖啡业的黄道平和庄崧冽认为，面对大型咖啡连锁店的强大竞争，小型、精致化是个人投资咖啡馆的决胜关键。 随着经济的飞速发展和国际交流的日渐频繁，咖啡消费展现出诱人前景。据统计，内地潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场在伯仲之间。内地居民的咖啡消费年增长率为15%，而世界咖啡的年增长率仅为2%。 “咖啡消费面临着千年饮茶传统的挑战，因此咖啡业者的首要任务是培育市场、创造市场。”黄道平指出，上世纪90年代，北京人对咖啡还很陌生。2000年，他看准咖啡消费市场，在北京开设了第一家咖啡培训教室，至今已培训了五六百名学生。 有了初步的市场，就要在市场中进行准确的定位。庄崧冽1997年在北京创办了“雕刻时光”咖啡馆，经历了一年多的惨淡经营后，这家咖啡馆名声渐起，成为学生、知识分子和文艺界人士聚集的休闲时尚场所，至今已在北京开出4家分店。对于自己的成功，庄崧冽认为主要是定位准确。他的咖啡馆多选址在大学周边，并以书吧、电影吧为特色，使他的咖啡馆成为一个有文化品位的休闲空间。文化主题是“雕刻时光”的经营理念，庄崧冽经常在咖啡馆举办新书发表会、电影讲座等文化活动，使咖啡馆始终洋溢着文化气息。 他们都认为，在北京经营咖啡馆最大的困难就是租金昂贵。庄崧冽说，咖啡馆的租金比8年前提高了10倍，但咖啡却不能随便涨价，因此必须加倍努力经营才能赢利。黄道平也认为，昂贵的租金使小咖啡馆步履维艰。因此，中小咖啡馆必须在精致化、个性化上下足功夫。他们认为，除了确保咖啡的纯正质量外，需要对咖啡馆进行中西合璧式的精心装修和布置，营造出一种舒适、浪漫、惬意的氛围。因为咖啡消费在很大程度上是情感消费、文化消费和时尚消费，咖啡馆的文化氛围是能否留住顾客的一个重要因素。 休闲复合式经营也是一种好的策略。黄道平说，咖啡业者应当根据各地的具体情况，将咖啡与精致的简餐、饮品或图书、电影等相结合，创造出一种适合当地的咖啡馆文化。文/朱华颖 齐湘辉(据新华社)

http://www.economicdaily.com.cn/no11/newsmore/200604/12/t20060412_117028.shtml

顶，渴望高品位生活。

只是感觉吧有个定位

怎么定位留住固定人群，吸引新的人群

对，不过网络社区是流动的，力保本吧特色很重要。我认为笑吧就是书卷气浓郁的特色。下线了，飞猪晚安。

晚安！

万世一笑说的不错，保持特色很重要