佛跳墙大家都知道吧。此菜堪称味道鲜美的连佛祖都跳墙而来。实际上佛跳墙原名叫《福寿全》，故事是这样的，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。诗句应用了夸张的手法比喻了，菜肴的美味。
今天我们也来做一道“佛跳墙”当然，是素的。
首先要先准备一个汤盅，大一些的。没有汤盅的用砂锅，当然要大的。
然后准备材料：
1.芋头一个，切块。
2.香菇5朵，要干货，干货味道比较浓郁。切大丁。泡软。
3.榛蘑一两。东北的干货，最好要秋蘑，夏季伏蘑腿细，味道不正。
4 口蘑5个。无论新鲜或者干货均可。切丁。
5 金针蘑一把。别买药水泡的。
6 草菇5朵，切丁。
7 黄蘑5多，切丁。
8 猴头蘑菇，2个切丁。
9 栗子20个，扒皮，泡软。
10 大白菜一些，切段。
11 胡萝卜数片，切花。枸
12 枸杞少许。
13 当归1-2片
14 黄芪3克
15 花旗参3克（可不放）
调味料：盐适量。千万别放味素。里面有蘑菇，蘑菇内的氨基酸已经使菜肴很鲜美了。放味素的话会口干。
制作方法：
第一步：芋头，所有蘑菇，栗子，炒过备用。这里可加酱油闷一下。或者不加。
第二部：大白菜用滚水烫过，备用。
第三部：所有材料及调味料加水放在器皿中蒸煮40分钟----80分钟即可食用。如果之前用酱油闷过的，就要用水煮。这里最好用高压锅。煮的时间自己掌握。最起码30分钟以上。
这道 素佛跳墙 营养丰富，很滋补哦。

我做的佛跳墙还在蒸煮中。。。。。现在已经闻到了很浓郁的香味。。。