level 6
我觉得生蛋很恶心- -
2011年06月05日 14点06分
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level 14
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6~7成熟，荷包蛋由于属于双面煎，所以一般煎至外圈呈焦黄则为佳，注意多翻面，不要一边煎透了再翻另一面，还有就是注意把蛋包上时，不要弄破蛋黄，否则就没有生熟的意义了，之所以要7成熟是为了保留蛋黄的营养以及获得绵软的口感，要是蛋黄仍呈液态那么也是不成功的，所以煎时要注意，既不要因为单面煎时间过长导致蛋黄过熟，也不要因为翻面太频繁而戳破了蛋皮，因此放油的量也是重点，太多会腻，太少会翻不起，这个无法用文字说明，靠经验好了，还有就是调味不要太依赖酱油，主要把盐下在蛋黄周围即可，因为外焦里嫩的口感不宜被过重的酱油味盖去，刚刚凝固的蛋黄，既有香脆又有鲜嫩的蛋白，以及均匀而适度的盐味才是荷包蛋的美味之处。嗯…………
2011年06月05日 14点06分
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