几个月前花费千多元买下这把做特价的ZDP-189钢牛刀，虽然切割很利，刀型也很称手，但原厂刃的磨万目数大约仅在1500～2000目之间。一直想抽时间给它提精一下，今天终于完成。
开磨前，仔细测量了其原厂刃角，约为32度。我对好钢的切刀更偏爱将刃角磨至30度以下，对这把ZDP189我决定磨到28度左右。所以初磨我用150目磨利特金刚石砥改刃角，完成后实测28.5度。再转500目烧结金刚石砥——1000目龙虾NA——国产藏砥3000目完成中磨，然后用6000目浇筑金刚石砥和美木升10000目完成精磨，终磨用美木升20000目磨透再荡刀完活。

过程所用砥石点评：
磨利特150目磨ZDP189效率极高，甚至有点灯像阿童木（ATOMA）金刚板。
龙虾1000目接烧结金刚石500目能很快磨透，消除前道粗纹。
藏砥3000是618新购的，感觉表现上佳。
这把ZDP189购入后找朋友打了刃口硬度为66HRC；此次磨完3000目已经基本显出镜面。
美木升10000和20000目都能磨动ZDP189。

磨这么漂亮得好好供起来了，不然一用又花了，磕了

不错不错，镜面效果杠杠的！高手

美术生手感，切削，自洁之类如何呀，一直挺好奇的

更正：正文第三行“但原厂刃的磨万目数……”应为【但原厂刃的磨成目数……】

没必要，镜面容易，花也容易

国产45000目的都用过 镜面效果也就那样吧

角度怎么测的

我的刀一般只磨刃口附近1—2厘米，所以，不锈钢刀的刀身保持长期光亮。

大佬这个美木升的石头好用吗目数准嘛

我觉得好用，目数准，关键是石性好，石质稳定。在买入它之前，我一直觉得手上一堆浇筑石都比不上我一块早年购入的【法老砥】6000目大黄板。美木升我觉得可以媲美。

开鱼用的。单面。