雪糕、冰淇淋或冷冻饮品中，CMC 几乎可以说是“标配”原料。以下是它在这些产品中具体发挥的关键作用：
1. 它是冰淇淋的“抗冻剂”
控制冰晶：这是 CMC 在冷冻食品中最大的作用。它能结合水分，防止水分子在冷冻过程中聚集成大的冰渣。
效果：让雪糕吃起来细腻、顺滑，没有那种“咯吱咯吱”的碎冰感，保持绵软的口感。
2. 它是形状的“稳定器”
防止变形：雪糕从冷库拿出来到室温下，温度变化快。CMC 能提高混合料的粘度，帮助雪糕保持形状，不容易迅速塌陷或融化成一滩水。
提高膨胀率：在雪糕生产过程中，CMC 有助于空气混入，让雪糕体积更蓬松，口感更轻盈。
3. 它是原料的“粘合剂”
悬浮稳定：如果雪糕里有果酱、巧克力碎或坚果，CMC 能让这些固体颗粒均匀悬浮在奶浆里，不会沉底。
防止油水分离：它能让奶料（蛋白质/脂肪）和水完美融合，保证产品质地均匀。