@想吃🍗🍦🍭🍄 家庭的刀具使用环境只会比商用更恶劣，专业的厨师会更加爱护刀具。

我有几把m390的折刀，感觉脆➕难磨➕切割能力一般，感觉不太适合切片刀呀，90v则是看见就想上125但是不舍得哈哈哈哈

@想吃🍗🍦🍭🍄 你如果去厨刀吧，肯定会有一堆人推荐你日本刀。实际上日本刀根本不适合传统的中式厨房，使用环境不同导致他们对刀的需求跟我们中式厨房不一样，所以日本厨刀热处理都做得很极端，他们需要高硬度来维持极小的刃角的刚性和稳定性，像青纸钢这种碳钢他们动辄HRC62往上的硬度，脆。没了有韧性储备，磨个刀手重了都能有小崩口。

这俩做菜刀实际上都不行，厨刀都需要应对不可预测的冲击，这两个料子的失效模式就是微观崩口积累导致钝化，而且需要CBN和金刚石才能磨削他们的碳化物，普通的绿碳化硅和氧化铝磨不出高效的刀刃。高保持性的粉末不锈钢更适合做轻量化切割的折刀，菜刀是需要韧性的。况且这两个料子一千块只能买板材，成品买不到。菜刀要么就碳钢，要么就Nitro-V、AEB-L这种好磨又锋利又有韧性的不锈钢，要么就VanaxSC这种全能的粉末钢。