老式面包是以面粉为主料，添加糖、盐、黄油等辅料制成的传统甜味面食，凭借经典手工风味成为怀旧饮食文化的代表 [4-5] [10]。其制作需通过酵头发酵形成蜂窝状结构，再与主面团混合揉至扩展阶段，采用三次发酵工艺并配合手工搓条、对折整形等技法，最后经180℃左右烘烤成型 [2-3] [7-8]。成品具有柔软拉丝、外皮酥脆的特点，部分改良配方通过减少糖量、使用奶粉替代植脂末提升健康属性 [9] [15]。传统做法坚持低温老面发酵工艺与手工制作，不添加防腐剂，保质期较短，需当天现做现卖 [6] [13-14]。该面包常见于流动手推车沿街售卖，食品企业通过坚守传统发酵工艺保持老式风味，消费者则通过自制烘焙复刻经典口感，在当代烘焙市场中形成"工业化生产与家庭制作并存"的独特现象