鸡里蹦是河北传统名菜，属冀菜系，起源于清康熙年间保定白洋淀地区。它以家养雏鸡肉和白洋淀大青虾为主料，因康熙皇帝赞赏其名而流传，以鸡肉鲜香与虾仁脆嫩的双鲜口感为特色，常用保定甜面酱调味，成菜甜咸适口 [1] [2] [4-5]。传统做法分为滑炒与爆炒两种：前者保留原味，以鸡丁、虾仁搭配白果、青红椒快速翻炒；后者经腌制后与干辣椒、花生米等辅料爆炒，风味香辣。烹饪需先调制酱汁，注重火候控制以保持主料嫩滑，常用调料包含盐、糖、料酒等 [2-3] [7]。鸡肉选取鸡腿肉剔骨切丁，虾仁需开背腌制，部分做法采用油炸后酱料烩制的工序 [8]。该菜作为直隶官府菜代表，2011年随烹饪技艺列入国家级非遗名录，并在2022年冬奥会期间成为崇礼菜单菜品 [