芸豆卷是以白芸豆、豆沙为主料制作的中国传统药膳点心，成品色泽雪白，入口即化。白芸豆富含钾、镁元素，钠含量低，适合心脏病等患者食用。其制作需将芸豆去皮煮熟成泥，包裹豆沙卷制而成，过程中需彻底煮熟以消除毒素 [1]。芸豆原产美洲，16世纪末传入中国，清代被慈禧太后引入宫廷作为御点 [2]。该点心在光绪年间清宫膳单中已有记载，以手工过箩澄沙确保细腻口感 [2]。1997年北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷获评首届全国中华名小吃，并以芸豆泥与山楂糕拼摆成金鱼造型为特色 [1]。传统制作需现做现食，夏季须半小时内食用以防风干，体现出宫廷饮食的精细要求 [2]。