level 1
不论三硬度锋利度都深受大家的喜爱藤次郎牛刀，不仅好磨，锋利度也比较持久，适合切菜，杀鱼，售价$ 2,500.00（不知是什么国家的价位）
level 5
level 5
level 5
level 1
level 5
![[汗]](/static/emoticons/u6c57.png)
见识了，我都用50欧一把的寿司到，还没磨刀石的，用刀杵拉呀拉的，方便，拉几下，对付一天。。。。。。。我是个粗人，什么刀好点好切点，刀好点切出来好点，我都感觉不出来，
level 1
level 1
回复：11楼
藤次郎刀和正本比 确实是差一个等级 但是还没到垃圾的程度 藤次郎刀也分好几个档次和等级 估计你那120的货色只是一层硬铁 一层软铁打磨的 钢材估计也是一般 不过藤次郎也有一些不错的刀 也有青钢材质的刀 当然价格会偏贵 不过和正本比的话还是性价比比较正本高 不像他那么死贵 至于你说的磨刀磨不锋利 个人感觉应该是磨的时候没有磨到刀锋上 或者是刀锋已经退火 需要比较细腻准确和长期的打磨才能再磨出刀口 其实只需要一般材质的白钢就可以用1000粒的刀石磨的很锋利了...
至于青钢的话 你可以百度去查找 是钢材的一种 一直是打刀师傅比较青睐的材质 比较上等的是玉青钢 另外还有很多刚才也很不错 例如白钢 玉白钢 黑打霞刚.. 一把刀不单看钢材 还看他的打磨技术 打磨师傅 多少道工序
2011年03月22日 04点03分
13
藤次郎刀和正本比 确实是差一个等级 但是还没到垃圾的程度 藤次郎刀也分好几个档次和等级 估计你那120的货色只是一层硬铁 一层软铁打磨的 钢材估计也是一般 不过藤次郎也有一些不错的刀 也有青钢材质的刀 当然价格会偏贵 不过和正本比的话还是性价比比较正本高 不像他那么死贵 至于你说的磨刀磨不锋利 个人感觉应该是磨的时候没有磨到刀锋上 或者是刀锋已经退火 需要比较细腻准确和长期的打磨才能再磨出刀口 其实只需要一般材质的白钢就可以用1000粒的刀石磨的很锋利了...
至于青钢的话 你可以百度去查找 是钢材的一种 一直是打刀师傅比较青睐的材质 比较上等的是玉青钢 另外还有很多刚才也很不错 例如白钢 玉白钢 黑打霞刚.. 一把刀不单看钢材 还看他的打磨技术 打磨师傅 多少道工序
level 9
日本刀的话。在日本有东正本，西有次的说法。正本由分筑地正本，和正本总本店。原本是一家出身，后代的分支。楼主下面的出刃登陆正本是总本店的。因为采用的是普通的研磨，不属于本职用，所以没有总本店的刻印。上面的筑的圈印的。就是筑地正本了。另外正本的分支还有就是浅草かね惣。原本同为一家。价格贵的厉害。当初的店主也很顽固。没有技术的人，即使去买也不一定卖给你。
有次也分京都有次和筑地有次。也属于分支。价格定位不一样。
tojiro和正本。我感觉不应该相对比较。Tojiro更多的是洋刀比较多。正本主要以和刀为主。因为正本和Tojiro在国际上的大量生产。所以在国际上的知名度也不断提高。但是在日本本土有名的品牌有很多。只是没有进入海外市场而已。酔心的和刀不错。价格自然不便宜。牛刀也好洋刀也好。个人感觉misono的价格方面还有质量方面都是不错的选择。缺点就是刀身轻一点。如果中意刀身重一点的话。个人觉得梵天云龙的V10 63层是不错的选择。
钢质方面基本分为黄钢，白钢。青钢。银三。等等。
基本上价格便宜的和刀都是黄钢。家庭用的比较多。
白钢有分白1，白2，白3.青钢分青1，青2. 玉钢的价格之所以贵。因为稀少。
本焼き根据焼き方的不同。价格也不一样。基本分油焼き、水焼き。冷去方法不同。钢的硬度会有影响。因为制作过程复杂。成功率低。所以价格之高。因为硬度高。没有一定磨刀功底初学者。中级者不建议使用。
下次继续说吧。
累了。
2011年03月23日 15点03分
15
有次也分京都有次和筑地有次。也属于分支。价格定位不一样。
tojiro和正本。我感觉不应该相对比较。Tojiro更多的是洋刀比较多。正本主要以和刀为主。因为正本和Tojiro在国际上的大量生产。所以在国际上的知名度也不断提高。但是在日本本土有名的品牌有很多。只是没有进入海外市场而已。酔心的和刀不错。价格自然不便宜。牛刀也好洋刀也好。个人感觉misono的价格方面还有质量方面都是不错的选择。缺点就是刀身轻一点。如果中意刀身重一点的话。个人觉得梵天云龙的V10 63层是不错的选择。
钢质方面基本分为黄钢，白钢。青钢。银三。等等。
基本上价格便宜的和刀都是黄钢。家庭用的比较多。
白钢有分白1，白2，白3.青钢分青1，青2. 玉钢的价格之所以贵。因为稀少。
本焼き根据焼き方的不同。价格也不一样。基本分油焼き、水焼き。冷去方法不同。钢的硬度会有影响。因为制作过程复杂。成功率低。所以价格之高。因为硬度高。没有一定磨刀功底初学者。中级者不建议使用。
下次继续说吧。
累了。
level 1
level 1
15楼说的比较专业 正本虽然不是最好的寿司刀 但是确实是知名度最广的寿司刀
个人认为正本和藤次郎并没有很直接的可比性 你想想看你那把藤次郎只买120 但是正本120是根本买不到的.. 即使不是总本店的刀 本人用过一般青钢材质的到最便宜的也要200刀 而总本店的刀 北美没有300以上基本上是扯淡 至于手工打造没有600的话也别去想了..
另外来说 如果并不是磨刀功夫十分深厚的师傅 还是买把一般点的刀来入门吧... 至于品牌么 还是藤次郎 服部平次 神田美苑 正本等刀当中一些价格稍微便宜的刀来入门比较好... 刀本身的话 估计那个价格个 连本霞都到不了了 本烧更是不可能了
2011年03月24日 03点03分
17
个人认为正本和藤次郎并没有很直接的可比性 你想想看你那把藤次郎只买120 但是正本120是根本买不到的.. 即使不是总本店的刀 本人用过一般青钢材质的到最便宜的也要200刀 而总本店的刀 北美没有300以上基本上是扯淡 至于手工打造没有600的话也别去想了..
另外来说 如果并不是磨刀功夫十分深厚的师傅 还是买把一般点的刀来入门吧... 至于品牌么 还是藤次郎 服部平次 神田美苑 正本等刀当中一些价格稍微便宜的刀来入门比较好... 刀本身的话 估计那个价格个 连本霞都到不了了 本烧更是不可能了
level 9
