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坚强洋葱
楼主
西红柿和黄瓜是最接近水果的蔬菜了，但是很少能够在菜谱上看见二者配在一起做，除了偶尔在自己做的西红柿鸡蛋汤里放上几片黄瓜，即提鲜，又增色，不过黄瓜在这里实质上是作为调料出现的。 我却钟爱一道黄瓜和西红柿拌在一起的凉菜，可能很多人会对此表示惊异吧，一甜一咸，这两种东西怎么能拌在一起呢，但世界上又有什么事情是不可能的呢？准备好新鲜的西红柿，新鲜的黄瓜，我们来一起做吧。 整个西红柿用沸水烫半分钟，去蒂，剥去表皮，切橘子瓣块。黄瓜剐皮，方法是刀刃与瓜皮表面垂直，从瓜蒂处刮起，黄瓜表面的刺和杂物均去除干净，而皮下一层翠绿不伤，且不失黄瓜之清气。黄瓜切寸许长条，剖出瓜瓤。 取深盘一个，黄瓜摆放盘底，西红柿拌排列于黄瓜之上，撒上白糖。就大功告成了。 炎炎夏日，挥汗如雨，吃上一盘凉拌的黄瓜西红柿，真是一件很惬意的事情。但是很少有人这样做，因为在很多人的心中，这两宗东西是不配的。 确实，有些食物之间的搭配就像是珠联璧合，分开了，就不足以品出个中真味。比如吃螃蟹要加姜醋，山东大煎饼一定得卷大葱，东北的酸菜要与粉条炖在一起，豆腐是好东西，但是在鱼头煲里才最好吃。在吱吱爆响的油锅里，滚滚沸腾的高汤里，食物们发生着人们所无法想象的变化，它们也在选择着最好的匹配，贡献出自己最好的味道。 可是又有谁说过，羊肉一定要配萝卜，凉拌芹菜一定要加上花生米，红烧土豆一定要有牛肉块。丁宫保在炒鸡丁的时候随手加了一盘自己用来下酒的花生米，一道千古名菜就诞生了，第一个酿出马奶酒的人也是在夏天发现了马奶的自然发酵，其实很多美食都是人们无意中发明的。 古语说得好，治大国如烹小鲜，烹饪绝不仅仅是一宗体力活，食品的选择，搭配，就如同兴兵布阵，一名好的厨师，就是一个好的将军，必定要熟知食物的色泽，气味，品性，方可运筹帷幄；而一名好的厨师，更应该是一个好的军师，不但要熟知已有兵法，更要自出奇兵，方可收到出奇制胜的效果。 一代才子金圣叹临死前对刽子手说的话，很多人都知道，花生米与豆腐干同吃，有烤鸭滋味。 但是另一句话是什么，就少有人知道了。 西红柿拌的黄瓜，倒是真真有西瓜的味道的。
2006年05月24日 02点05分
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