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天上一天地上一年，妖怪在地上犯事，天上一般无法在第一时间知情，除非有人拜神烧香、祷告上天，也就是告状。所以等上天派人来降妖时，妖怪已经吃了不少人了。
还有一个原因是，某个地区的妖怪是有人专门负责消灭的。比如真武大帝就有负责一个区域。
还有一个原因是因为有轮回转世。死了还能投胎。最后就剩西游世界每隔十二万九千六百年就会重启一遍，一起都会从零开始。这种情况下，神仙还能对凡人有一些情感和责任感——说实话，已经很了不起了！换作是俗人，早摆烂不干了！
最后：一家之言，姑且听之。我的评论不能作为正确答案，仅作为参考。

妖怪成仙的也不少，在神佛眼里人和妖怪没什么区别，都是六道轮回的一部分

不管？真武大帝荡平北俱芦洲妖怪，镇守南赡部洲是在干嘛？哪吒上天之前干了九十六洞妖魔是在干嘛？

世上有人作恶没第一时间没被抓是帽子不作为？按你这逻辑？

因为这是古代的书。古代本来就不以人为本。以朝纲秩序为本。你不能用现在的标准去衡量以前。