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泡普洱茶的,小窍门 本文来源:玩茶派私人普洱茶研究组织资料整理后改编而来,版权所有,未经同意不得转载。 一泡普洱茶,除了本质要好,还要有良好的泡茶手法与习惯,加上一定的小窍门,才能让茶发挥得淋漓尽致,泡出最佳效果。 首先,我们要懂得选择合适的茶具(阿龙之前的的贴子已经发表过,不再多补充)。泡茶手法的基本流程: 拆茶--烧水--暖茶具--投茶--注水--出汤--洗杯具--冲泡--出汤--摊凉叶底--再重复 拆茶小窍门: 正常拆茶,尽量让茶条索独立且完整。为何要拆成条索独立且完整?其实很简单的科学道理,你对比同一饼茶,外围条索完整的茶与窝心相对紧压的茶对比。经过阿龙亲自试无数遍发现,压得紧的会相对耐泡,但第一二三泡都难出味(除非开始就闷茶)。拆成独立条索,每泡茶之间能更好的、均匀的、自然的呈现,而不会出现严重的落差(一泡浓,一泡淡相差太远影响正常品饮)。条索完整,更方便你观察茶的叶底表现,一款茶,叶底能给你带来的信息不比品饮时带来的信息少。要注意的是,适当用大滤网把过小的干茶过滤丢(泡茶时过小的干茶会堵住壶的出水口,影响冲泡效果)。 烧水小窍门: 烧水,很多人都觉得没窍门,其实也是有的。水温的控制,应该要烧开后,适当摊凉(大概温度降到85°才冲泡茶)。这个温度的水冲泡普洱茶与用刚烧开的水直接冲泡,会降低茶的苦涩感,提升茶的顺滑度。相反,水温高,能带起茶的香气,让茶香表现得更高扬、茶性更猛烈。 注水小窍门: 注水,在这里要提醒大家注意的是:轻、柔、慢(这是龙之润品常提醒茶友注意的了)。用盖碗的话,从边缘注水,不能直接冲刷叶面,要是直接冲刷叶面,会伤了叶面保护层,从而会加大茶的苦涩感、增加普洱茶的有害物质渗出的可能性。假如用的是壶(无论紫砂壶还是陶瓷壶)由于形状限制,所以需要拿盖子摆在壶的注水口作为遮挡,降低开水对普洱茶的直接冲刷力度,同时能再降低水温,从而期待降低苦涩感的作用(温馨提示:别拿着壶盖哦,会烫手)。 出汤小窍门: 出汤时间要控制恰当,正常冲泡生茶,注水到出汤大概控制在8--15秒,闷久了会加大苦涩感、降低顺滑度,严重的话,可能导致超出人体负荷,导致感受茶化不开、没回甘。根据压制的松紧度适当调整出汤时间,而且适当递增出汤时间,从而让每泡茶能更均匀的渗出,达到更满意的品饮效果。 摊凉叶底: 摊凉叶底能让茶叶恢复到更好状态,能让下一泡发挥得更好。但摊凉叶底也不是要等到自然温度,而是大概让叶底降温到45°左右便可。太凉了,下泡茶会渗出过快,耐泡度降低。
泡普洱茶的茶具选择 普洱茶冲泡可以很随意,茶具也可以很简单,为了更能彰显普洱茶的优势,我们应该根据普洱茶的特性选择更合适的茶具。 普洱茶茶具林林种种一大堆:茶盘、镊子、茶匙、茶巾、茶针、开茶钳、茶荷。。。。。。很多都是辅助形式的,不在此一一列举。其它周边茶具随意一些就好,说说最常用茶具:盖碗(试茶首选)、紫砂壶、茶杯。 盖碗,我们在选择时需要注意的是,盖碗有个特性:厚胎、薄胎。泡喝鲜爽的茶,薄胎散热快,有够明显的优势。但我们喝的是普洱茶,应该选用厚胎陶瓷盖碗较为好,因为普洱茶的香气比其它茶类沉,薄胎泡香明显;而且大叶种茶,耐温性比绿茶类强,需要一定的保温(不是高温哦)来延续下一泡茶的口感。所以在选择方面我们应该选择厚胎盖碗泡普洱茶。 紫砂壶,选择紫砂壶的时候,也跟盖碗类似,尽量不选手拉壶(薄胎),应该选择沉稳一些的艺术壶(要有适当的厚度)。至于壶的选择还要注意的是砂料,不同的砂料,泡不同的壶,这是养壶的话题,暂时不做详细解说。 茶杯,一般用的陶瓷茶杯比较好,尤其以白瓷为首选,因为白瓷更方便观察茶汤颜色。而茶杯的容量大小,以个人一口能喝完为好,而且还不能太小,普洱茶比较适宜大口喝,所以一般选择30--45cc杯子的大小比较合理(根据个人习惯而定)。杯子选择也适宜比较厚的陶瓷,为了杯底留香的感受,选择厚胎杯子,也对留香有一定延续的帮助。
闲说普洱6普洱茶的储存 普洱茶的最吸引人之处在于需要长时间收藏转化,才能达到更佳的品饮效果。收藏普洱茶不是随便摆着就能藏出好茶的。需要一定的讲究,需要一定的理论与实际结合,才能藏出优等的好茶。 从整体上说,普洱茶储存必须要有三大原则:通风、干爽、无异味。但这三大原则中,通风不是绝对的长时间通风,而是适当通风;干爽,这个也是相对的,不是绝对干燥,假如绝对干燥的话,发酵霉不能正常存活,也就导致转化慢,甚至转化不足等问题出现。除了以上三大原则外,还要注意温度、湿度的控制。由于一年四季温度不同,湿度也不一样,热胀冷缩原理,茶叶就会自然的呼吸,同时会吸入水份与异味,也会排出水份与异味(异味不能完全排出,但会随着时间而慢慢降低)。平时储存,应该以常温为主,但要适当控制温度不能过热,正常不能高于32°,高于这个温度会变酸。低于-5度发酵霉菌会冷死,从而导致转化慢。所以我们应该适当的找到温度的均衡点,而又要有一定的自然温度变化使得茶叶转化的度能维持。湿度方面,最合适的湿度是68%,这个湿度比较适合发酵霉菌自然生长,但也不能一直高湿度储存,由于长期高湿度会导致茶品的多酚类物质快速转化,所以会增加茶儿素的流失,而变得苦涩轻、回甘弱等等不适合品饮的口感。也就是说,在自然存放的条件下,最高湿度不能超过70%,最低湿度不能低于45%是储存普洱茶的最理想的储存环境。在自然条件下,最合适储存普洱茶的地方是广东。只要控制好温度、湿度不超出以上指标,茶品不发霉、没异味、适当通风,就能存放出好的茶品。 普洱熟茶的储存: 普洱茶熟茶,由于制作工艺原因,导致茶里已经拥有了发酵霉,而且也有一定的发酵霉菌死后的细胞与残留物,也就形成了所谓的渥堆味、陈味等等的不该有的异味。在储存方面大概需要3--5年时间再转化、排出制作时残留的异味,才能达到更佳的品饮效果。在储存上,要注意由于熟茶是已发酵茶,所以储存时更应该注意通风。这就得根据不同的发酵度来判断应该通风储存的时间了。比如:轻度发酵的茶,通风储存时间应该相对比重发酵茶短。一般,轻度发酵茶,茶里的发酵霉菌没有重发酵茶的霉菌多,渥堆味也相对轻一些。所以夏季选一两天时间(湿度70以下)冬季四五天,避开阳光,摊开茶品通风,同时让茶品适当吸收空气中水份,从而达到更好的转化效果。而重发酵茶则要多一两天时间。这样才会挥发掉渥堆味与发酵霉菌的死细胞残留的异味。做到无残留不适合的茶以外的任何异味。 生茶的储存: 由于生茶的制作工艺没有经过发酵,所以需要在存放时注意培养一定的发酵霉菌才能让生产转化更合理。应该以指标的偏高温度、湿度为标准,才能加快发酵霉菌的培养,而温度、湿度又不能过高,这样会降低茶品的香气,回甘等等口感,严重的甚至会导致发霉等不能逆转的效果。还要注意适当通风,通风时间为夏季一天冬季两天,温度、湿度低的时候适当增加。通风过多也会导致茶的香气流失。所以不能长时间通风储存。 普洱茶的异味: 普洱茶的异味来源有两个: 1是由于每天温度改变(热胀冷缩)使茶叶自然呼吸,而吸入其它物品的味道所至。 2是茶叶里的发酵霉菌死后的残留细胞挥发出来的味道。 所以,我们要避开有异味的物质独立储存茶叶,而且要在适当时候适当通风降低发酵霉菌的味道。所谓闷坏茶就是由于通风不足,坏死的发酵霉菌的味道长时间残留在普洱茶的储存空间所形成的味道,有人觉得那就是陈味,但本人觉得这是茶品不该有的异味。见仁见智,纯属个人意见,也不强调对与错。 普洱茶储存也就是在温度、湿度、通风这三个问题上找到合适的均衡点,从而做到在茶叶尽可能少影响品饮效果的前提下做到合适、合理的转化 。
闲说普洱5普洱茶的选购 购买普洱茶,当然是用来喝的。既然说到喝茶,当然先了解喝茶的作用。喝茶的作用是:补充身体流失的水份、生津、止渴、利尿、排毒、消脂、帮助消化、速进新陈代谢等等对身体有益的功效。当然了,有利必有弊,饮水过多容易导致钙的流失,所以饮用量应该根据自身需要适当调整。 我们从喝茶的作用可以看出,喝茶是为了各种健康而喝茶,所以在选购上必须遵从两大原则: 1。宁可选新茶,也不选发霉老茶;(发霉茶不卫生,容易引起各种疾病) 2。宁可选便宜的适合自己身体的喝了感觉舒畅的,不选贵的喝了感觉身体不适的茶;(比如有的人喝老班章、老曼娥等等苦涩感比较强烈、茶气比较高扬的茶品会晕茶、醉茶,就应该根据自己身体适应能力而选择) 除了这两大基本原则外,我们应该懂得区分茶品的好坏。茶品的好与坏的分别在于选料、制作、储存三个方面来判断,缺一不可。 选料: 普洱茶的用料是云南大叶种晒青毛茶,所以选料要符合大叶种(20多个不同树种)为前提的云南各大山头的毛料。 当然,还要根据自身体质与个人喜好的各种不同茶性、茶香选择。 制作: 根据上一篇《闲说普洱4普洱茶的制作》 里各种符合生产制作工艺标准、卫生的茶品选择。 储存: 应该选择储存条件合理,卫生、干爽、无异味的仓储茶。(下一篇《闲说普洱6普洱茶的储存会详细解说 如何是仓储条件好的茶品。) 言归正传,说完选茶守则后,教大家如何在现实中选购普洱茶。以实体店为例,我们走入实体店,先应该全店观察,店里要无异味,这样才能保证该店销售的茶品不会有异味。然后在摆版茶品中根据老板的推荐,选择自己合适的茶品(这个是开始选择,根据包装、价格等最基本条件选择,一般选三个品种)。然后就坐下来,等老板烧水,撬茶样。这个同时,应该拿起样品(整饼或整砖)看,老树茶干叶颜色偏黑;小树、大树茶颜色偏绿、偏黄;条索要完整;饼、砖表面要工整(这个能说明制作时对茶的态度认真与否,能说明制茶者对茶的态度,多少能从中反映出茶的质量,所谓心态决定成败)。轻闻,生茶要有轻微的茶香、茶青味,熟茶会有一定的渥堆味而无任何不洁的异味。然后就是在茶饼(茶砖)上轻呵一口气(目的是增加茶的湿度与温度)使干茶能散发出该有的茶香。假如感觉到有清淡的蜜香、兰香等等自然茶香,证明此茶为不错的茶品。反之,有霉味,有其它异味,这个时候就应该会闻得到。然后继续听老板介绍此茶的山头、出处、特色等等。然后就到洗茶、泡茶,在泡好的茶送到你面前,先别急着喝,应该先闻茶香,第一泡应该比较清淡(根据出水时间而定)但也应该能闻到淡淡的蜜香或兰花香,假如香气高,就得注意了,起码会有怀疑(至于怀疑什么,看后面文字)。然后看茶汤,新茶汤水要清澈,汤色是黄绿色或淡黄色;老茶则根据年份的不同,汤色会有所差异,暂且不提。假如新茶是桔红色,那么就得注意了,结合香气判断,假如高香,那么这是制作时温度过高或烘青或前发酵茶,这类茶品就算口感觉得合适也不宜长期存放(转化效果不明显,而且转化出来的口感各方面都不如制作工艺好的晒青茶品)。之后就是喝茶,茶品入口,让汤水游走与口腔的每个角落,让口腔全方位感受茶在口腔内每个部位的感觉。入口后,茶香充溢口腔,应该有顺、厚感,而不能有刺喉、麻等等不适感。然后咽下茶品,此时应该生津、回甘。轻吸一口气,假如津如泉涌、回甘悠长则为茶之上品。要是遇到有苦涩感而无回甘者,则要注意了,随便拿一片普通树叶都能泡水,都会苦涩,为何要买茶叶?喝完茶后,我们不急于马上下定论,应该闻闻杯里香气,假如暖杯明显有蜜香,则制作工艺合理。当然了,有的老茶客要求更高,还得闻冷杯有没蜜香。普洱茶不是越耐泡越好,正常方法冲泡下,一泡好茶约为9--15泡,低于9泡则茶品制作工艺不过关,高于15泡也是揉青没有足够破坏茶叶表面的细胞所至。最后,我们喝完茶还得看看叶底,叶底能给你很多答案。选条索完整的一芽两叶或三叶(多条)的出来观察、对比,野生茶、野放茶叶齿明显且乱;芽粗大则分两种:1为老树、2为生态,区分也不难,泡过后芽松散则为生态茶(由于茶叶内纤维不足,所以叶片薄,泡水后自然松开)反之则为老树;芽瘦小则非春茶或春末茶;雨水茶的梗多为凹槽明显;谷花茶一般梗为起角、梗平或不明显凹槽(季节缺水所至);看叶脉,明显且接近叶的颜色的多为古树,颜色明显跟叶片颜色差异,但不突出者多为小树或大树。由于茶树生长不一样,所以以上叶底判断只能做参考,应该综合全部参数才能判断树龄更精准。 再谈谈老茶的选购,一般5--8年的茶品归纳为中期茶,8--15年的茶品归纳为早期茶,再往前的为古董茶都属于老茶范畴,不同的老茶口感有所差异,标准是以喝茶后不口干、不刺喉、口腔不麻、无异味(包括陈味)所谓陈味,其实就是由于没有通风导致细菌死在封闭空间后产生的异味,所以茶品应该适当通风储存。汤色上,以生茶为例,无论是新茶、老茶都必须汤水清澈。中期茶干仓的话,汤色应该是深黄色到轻桔黄色(根据不同存放地点有所差异);早期茶汤色应该是轻桔黄色到栗子红;古董茶的汤色一般都会栗子红。假如汤色超过这个颜色或偏黑,则要注意了,提防是发霉茶。而熟茶,无论什么年份,汤色应该为红酒色透亮为上品,年份越老则越艳,而不会转黑。
闲说普洱1索源 普洱茶属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市)一带,故得名。 云南是世界茶树发源地,全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”,由于后来写成汉字,就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此,从此名震国内外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。三国时期 “武侯遗种”,在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树,较五山独大,本武侯遗种,至今夷民祀之。”(檀萃《滇海虞衡志》)。 直到最近十来年,官方出台的定义为:在云南一定产区内,采用大叶种晒青毛茶,经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。 我们可以根据这“定义”可以判断出这是为了保护云南普洱茶产业而特意扭曲事实的种种条款: 1。产地保护(这里不得不问一句,难道相同的种苗,在附近类似气候类似土壤不同的地方种植会改变品种?) 2。品种树立(这里又有疑问了,云南40多个茶树品种中难道就只有大叶种晒青毛茶是在普洱市销售的?那中叶种、小叶种呢?)古书记载的是在普洱府销售而得名,难道要逆袭? 3。制作工艺保护(这个更让人想不通,人工发酵是70年代发明的,但普洱茶这个名字起源是明朝,当时根本不可能有人工发酵 。)难道又要颠覆历史来保护“熟茶”?那么,假如人工发酵能纳入普洱茶,为何中叶种、小叶种、滇红等等在普洱府销售的茶品就不能纳入普洱茶?
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