戊己庚辛 戊己庚辛
关注数: 0 粉丝数: 1 发帖数: 519 关注贴吧数: 0
中餐我爱吃之-红烧肉 红烧肉的做法 红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。1. 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。4. 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手捏捏就可以了)。注意事项:1. 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。2. 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的时间长一点,软一点就会好吃。苏东坡被贬至湖北黄州后,刻苦钻研厨艺,用治大国的心思来烹小鲜,自创东坡菜35种,其中就包括红烧肉,又名东坡肉。并作《猪肉颂》以记之:"洗净铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。"自此红烧肉红遍大江南北,历千年而不衰。
1 下一页