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天津市茶业协会||2020年第二届评茶员、茶艺师专业培训班 在中国古代,文人以茶为伴,助其琴棋书画,视为雅趣;僧道以茶为伴,助其得悟体道,视为禅趣;百姓以茶为伴,喜迎客,邀故友,散愁闷,送厚礼,视为俗趣。 幽默大师林语堂说过:“中国人只要有一只壶,到哪里都很快乐的民族”。俗话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,相信不管是茶叶还是茶包,红茶还是绿茶,每户人家里一定都有茶这一样好东西。 茶,已飞入寻常百姓家。近年来,随着人们生活水平的提高,对茶的健康功能的认识不断深入,饮茶已不仅是物质上的生活需要,而成为精神生活的享受。近年来随着茶道的兴盛,茶艺师和评茶员日趋职业化,也逐渐被广大喝茶爱好者所认可。茶艺师:是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演,服务,管理技能等综合素质的专职技术人员。通俗的说,茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。茶艺师培训己列入国家商业部职业教育培训课程之一。 评茶员:是运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等,对茶叶的“色、香、味、形”等进行审评,从而鉴定茶叶品质。 为了弘扬茶文化,培养天津茶评技师人才,营造一个共同提升茶学知识的氛围,天津市茶业协会茶叶审评委员会与旺和达(天津)文化传播公司强强联合,联手举办2019年三届评茶员、茶艺师专业培训班。课程亮点 一、 最一流的教师团队、最系统的茶知识课程、最齐全的茶样茶具,来这里学习一定会让你不虚此行,满意而归。 二、 参加学习的学员,会受邀参加专题公益课、技能大赛、斗茶比赛等我处举办的各类活动,借此可巩固知识,提高技艺,提升自信心。同时通过活动与更多的茶爱好者交流,从中了解市场需求,为职业道路添砖加瓦。 一、 上课时间 2020年3月——2020年6月的每周日 (目前为暂定时间,据疫情政策调整) 具体时间:上午9:00——12:00 下午1:30——4:30 二、 上课地点 天津市河东区津塘路与十二经路交口一商茶叶交易中心C区2楼9号 众缘晟茶庄三、 课程安排 培训种类 公共课 专业课 茶评员 1.开学典礼、自我介绍2.评茶员职业要求与标准,3.茶叶的生物特征与基本分类4.十大名茶辨识5.绿茶、白茶、黄茶、青茶的加工工序与工艺6.红茶、黑茶、茉莉花茶的加工工序与工艺7.茶叶饮用发展史8.茶事历史名人与诗词赏析9.饮用水标准分析10.各种泡茶用水对比冲泡11.黑茶基础知识12.黑茶对比评鉴操作13.中国茶具品类概述14.中国紫砂发展史与实物精品赏析15.红茶基础知识16.红茶不同产区类型对比评鉴操作17.青茶基础知识18.青茶不同产区、工艺对比评鉴操作19.茶叶销售终端创新经营研讨(上)20.茶叶销售终端文化趋向研讨(下)21.白茶基础知识与对比评鉴22.六大茶类实用冲泡技艺23茶叶储存技术24.劣质茶与劣变茶辨识25.茉莉花茶基础知识26.茉莉花茶评鉴操作27评茶员理论知识总复习28 茶艺师理论知识总复习29.茶艺师实际操作指导复习30 评茶员实际操作指导复习31.茶艺师、评茶员职业鉴定理论考试32.茶艺师、评茶员操作考试33.结业典礼 1、审评茶叶的器具使用及要求(上)2、审评茶叶的器具使用及要求(下)3、茶叶审评术语4、评茶表格填写 茶艺师 1、各种茶具的茶艺使用手法(上)2、各种茶具的茶艺使用手法(下)3、乌龙茶小壶泡法(上)4、乌龙茶小壶泡法(下)5、茶艺礼仪实训(上)6、茶艺礼仪实训(下) 四、师资阵容赵子刚 国家一级 评茶技师 国家一级 茶艺技师 天津市茶业协会 副会长 天津市茶艺文化发展中心 副理事长 天津市茶业协会茶叶审评专业委员会 主任 中国茶叶流通协会注册高级讲师 2016年第二届 中华茶文化传播优秀工作者 国家高级考评员 国家职业技能竞赛评茶员项目 裁判员 供销合作社 高级评茶员培训讲师 供销合作社 高级茶艺师培训讲师 姜郁茗 毕业于西南大学茶学系 国家一级茶艺技师 国家一级评茶技师 国家高级茶叶加工师国家高级茶艺考评员 国家高级评茶考评员 国家职业技能考核督导员 国家茶艺师职业技能大赛裁判员 天津市茶叶流通协会副会长 天津市妇联民心工程大讲堂讲师 西南大学天津校友会副会长 重庆市茶叶学会理事会员重庆市茶产业协会秘书长 张娜 国家一级 茶艺技师 国家一级 评茶技师 中国茶叶流通协会注册茶艺培训师 中国茶叶流通协会注册评茶师 中国首届国际红茶师 高级茶艺师资格考评员 天津市茶业协会 理事 天津市茶业协会茶叶审评专业委员会 副主任 天津国际茶文化学会 理事 天津市茶艺文化发展中心 主任 国家职业技能竞赛评茶员项目 裁判员 陈强 国家高级评茶员 国家高级茶艺师 国家高级咖啡师 国家咖啡技能大赛裁判员 致力于学习茶叶审评,研修茶圈内各流派的泡茶技法,并将各类茶饮及咖啡器具及美学茶空间设计风格融汇于教学之中,针对于茶会品鉴、茶饮调饮研发、茶叶审评教学有着丰富的授课及大赛实践经验,得到社会各界学生的一致好评,是茶咖文化融合及传播推广的先行者。董丽珠 国家一级 茶艺技师 国家高级评茶员 天津市茶业协会理事 中国茶业流通协会 注册讲师 天津茶艺文化发展中心 副主任刘滨宁 天津市茶艺发展中心 常务理事 天津市茶业协会审评专业委员会 秘书长 国家级一级评茶师 国家级二级茶艺师 国家高级考评员 国家职业技能竞赛评茶员项目 裁判员 2016年福州评茶员职业技能大赛 一等奖 五、报名方式 5.1报名时间及报名人数 每期招收学员上限为15名,额满即止(以缴费为准) 5.2报名联系人 刘老师:15822379487 ;18622310787(微信同号) 赵老师:13802181655(微信:zzg13802181655) 六、课程费用 课程类别 费用(元/人) 费用所含内容 是否取证 评茶员、茶艺师双证班 5500 包含全部课程、教材、茶样、鉴定费(赠送审评杯组3套,电子秤与计时器各1;自选题材雕刻毕业纪念坭兴陶手工品茗杯1只) 是 中级评茶员专业取证班 4300 包含除茶艺专业课以外的全部课程、教材、茶样、鉴定费(赠送审评杯组3套,电子秤与计时器各1;自选题材雕刻毕业纪念坭兴陶手工品茗杯1只) 是 单听课程 300/4课时 在培训课程任选,至少4课时起 否 评茶员、茶艺师学习班(无毕业证及技能证书) 4800 包含全部课程、教材、茶样,不含鉴定费(赠送审评杯组3套,电子秤与计时器各1;自选题材雕刻毕业纪念坭兴陶手工品茗杯1只) 否 进修班(只限老学员报名) 200元/4课时 老学员学习新添课程 否 备注:1、每期课程共11天(含一天考试)2、课程滚动进行,可插班学习,所差的课程可随下一期补听3、学费不含餐,如集体订餐,采用AA制结算。4、老学员可报名免费复习老课程,主办方根据课程情况予以安排。 七、毕业颁发证书样式 证书颁发单位:中华全国供销合作总社、天津市茶业协会
猩游记 坭兴篇 岭南沿海有古陶 质透雕精火中宝 几番烈焰几番磨 一经茶香比玉妙 估计只看上面四句 绝大多数人猜不出来我说的是什么 这一次与我相遇的 是坭兴陶 它的生命中 深深地刻着两个字—“屈辱” 一百多年前 它被认为是最适合做烟斗的材料 不是烟丝 是鸦片 它见证了中国人的那一段东亚病夫的屈辱 也随着虎门销烟走向没落 随后的几十年里 它被制作成大件工艺品行销全世界 也在1915年迎来了生命中最大的辉煌 它拿下了巴拿马万国博览会金质大奖章 随着工业时代的到来 陶瓷器皿 已经不再是我们的必需品 也不再是中国人家庭中的主流装饰品 它没落了 甚至在1950年与1995年左右 两次濒临停产 或许是缘分吧 在绝境中的它 遇到了百年之前的老友 同在万国博览会上 让中国人扬眉吐气的国宝——茶 自此 它又走上了一条蓬勃发展之路 坭兴陶虽然与紫砂同为四大名陶之一 差异却是泾渭分明 1 泥料 坭兴陶的泥料由两种泥配比而成 相比紫砂 不含石英砂 且含铁量更高 2 颜色 紫砂颜色多种 通过调整泥料来调节成品颜色 坭兴陶则通过调节泥料配比与烧制温度来制造多种颜色3 坭兴陶的手工壶基本都是拉坯成形,相比紫砂的拍泥片 成型成本更低(紫砂朱泥也能拉坯 但是泥料成本令人望而却步)4 紫砂雕刻 更近写意 有金石味 坭兴陶可进行细腻雕刻 更像工笔这趟广西之行 收获可是不少 去了才知道 原来龙眼可以这么疯狂的吃 原来有种美味芒果叫桂七 原来广西话我真的听不懂 小盆友们 羡慕嫉妒恨 有木有啊 十月 漳平见 一个与闽南乌龙有关的约会
猩游记 四 景德镇—千年瓷窑火未熄 春风起处坯车急 我是一块腐泥 经历五百次揉捻 五百圈旋转 上千度炎焰 只为此刻光鲜的在你眼前 好吧 我不是阿难 就不扯这么文艺了 说点正经的 为了防止你们只看故事 忽略科普 所以我决定 先科普 然后再慢慢不正经 景德镇目前的四大瓷器 青花 粉彩 玲珑 颜色釉 1 青花 釉下彩的代表之作 就是先在泥坯上画画 后上釉 烧制的瓷器 最早的釉下彩 都是蓝色的 如果我没记错的话 是在明末 出现了红蓝两色 至于现在 据说是已经有了釉下七彩 不过 还是青花发展得最完善 最广泛 题材最多样2 粉彩 最费工夫的瓷器工艺 就是釉上彩的加强版 有点像传统油画 会用颜料把画堆出立体感 顺道说一下 釉上彩就是先上釉烧 然后再画 再烧3 玲珑 把半镂雕技术用在上了瓷器上的宝贝 一般会和青花配合使用 找个光线充足的地方喝茶用 你就是明星 玲珑 忘了拍照 忍了吧 4 颜色釉 这类瓷器都很厚 最结实的瓷器 也能做出最让人眼花缭乱的色彩 最奇幻的效果 其中最牛的 甚至有能根据不同光线 带给人不同颜色感觉的 换句话说 你在不同的场合看 那杯子会是不同的颜色当然 这几个技术都是可以结合使用的 例如上图这个 里面青花 外面颜色釉 还有一些 虽不知名 也很昂贵 例如为了解决釉上彩毒性问题而出现的釉中彩
【爆点冷门】一 大关翠华 看到茶友们天天在为了某个茶真假而纠结 是在是费劲心神 其实我们喝茶 是为了喝到美味 便宜的东西 而不是为了举着杯子 跟别人吹嘘名茶挣个面子 更何况现在乱象颇多 反而容易丢了面子 从今天起呢 我会发一些 可能绝大多数人都没听过的茶 无他 无非是因为这些茶的溢价还比较低 如果是为了自己喝 大家喝得起 也买得真 马上就到春茶下来的季节了 相信人们期待最多的 是绿茶 我就按出产顺序 从南到北说好了 至于从哪买 可别问我 好些我也没喝过 你们要是觉得哪个真的很好 或者真的不行 寄给我点满足下我的好奇心 绝对赞成第一个 大关翠华 翠华茶是云南省的历史名茶。产于云南省大关县翠屏山脚的翠华寺。该地产茶已有500多年历史,当时翠华寺产的茶称“金耳环”,为朝廷贡品和佛家朝拜峨眉寺的珍贵茶品。到了上世纪60年代,在这一历史名茶的基础上改制成全炒型扁形茶,称之“龙井茶”。1980年又将龙井茶改名为翠华茶。翠华茶以“色绿、香高、味甘、形美”的特点赢得了荣誉,1980年以来连续三年被评为全省名茶。 翠华茶采制是清明前后采制,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,芽叶长度3厘米左 右,要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致。鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉,摊叶厚度8厘米左右,经6~12小时的摊放,芽叶失水减重5~8%,叶质转软,青气消失,方行炒制。 外形扁平光滑匀整,色泽黄绿,香气清香馥郁,滋味甘醇可口,汤 色黄绿明亮,叶底匀嫩成朵。 翠华茶以“色绿、香高、味甘、形美”的特点赢得了荣誉,连续三年被评为云南省名茶。 大关翠华茶文化历史悠久,内涵丰富。要追溯翠华茶文化的发展历史,首先从大关翠华寺的创建谈起。大关翠华寺始建于雍正初年,由四川峨嵋大坪信阳法师倡导创建,至今有270余年。翠华寺建始之初只有观音阁一间,位于大关县城后的翠屏山腰。雍正10年后,各地官绅又捐钱置地扩建寺庙,使大关翠华寺庙逐步发展成为包括观音阁、翠华寺、千佛殿在内的建筑群,其中以翠华寺最为著名。由于大关自秦以来就是当时西南夷通往巴、蜀和中原地区的重要驿道,秦开“五尺道”,汉修“西南夷道”,唐凿“石门道”以及“南方丝绸之路”都从大关县境穿过。清雍正“改土归流”之后,汉人大量迁入,大关日渐成为滇川大道的重要驿站,过往商旅频繁,故此大关翠华寺变得热闹兴旺。寺中和尚、僧尼根据翠华寺四周的土质和自然环境种植茶树,供过往客商饮用。足驻翠华寺必得品尝翠华茶,茶入杯中还没泡出时,淡淡的清香已沿杯口冒出,四散开来,直入肺腑。泡出的茶水汤清色绿,品尝一口,其味略苦,绿汤茶汁沿舌面滚入腹中,那种滚热的苦涩感,让人无比慰贴。片刻,干渴顿消、五腑生津、回味甘甜。雍正年间,大关翠华寺周围种植良种茶树80余株,长于制茶技艺的寺中和尚、僧尼在每年清明节前后采摘一芽二、三鲜叶,经杀青、三炒三揉和晾晒,精制加工后茶叶弯曲呈环状,略呈金黄色条纹,其色如翡翠,其味醇香甜郁。大关翠华茶曾是进献的贡品,又称“翠华贡茶”,1915年在巴拿马国际博览会上获二等商标荣誉,一时滇川各地遗宦、名士、巨商和高僧均慕名而来,以能一品翠华茶为荣,于是翠华茶从地方名优特产跃上了云南名茶的行列而享誉滇川。据《中国茶经》记载:“大关翠华茶是云南历史名茶,形扁平、光滑、匀整、色泽黄绿,香气馥郁,滋味甘醇可口,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿成朵”等特点。 到1950年,翠华茶树已由寺周围的几株向四周发展到数百株,随后逐渐引种到县属各区乡,年均产茶量10余吨,然而,纯真翠华茶仍只年产几百斤。1955年10月,国家分配了一名来自浙江杭州农学院茶叶专修毕业的聂爱中到大关县政府建设科工作,专职从事茶叶生产技术指导,于1955年底在翠屏山老君庙创建了翠华茶厂,由聂爱中研究设计制作了手推木桶揉茶机,在聂爱中的指导下,制茶加工技术增加了“杀青”一道工艺,改炒三道为一道,改脚搓手揉为手推木桶揉茶机揉茶,改晒青为木制炕烘箱的烘青。1957年为扩大生产、茶厂搬迁到郭家祠,新增了红茶、仿龙井茶等品种。仿龙井茶对叶的要求很高,须采摘雨水节令前后一点的第一道嫩叶,只保留一芽一叶。制作时不经过杀青工艺,直接放入锅炒,用文火手工翻压。成品要求保护“扁、平、直”的形态,呈黄绿色、泡出的茶汁绿如翡翠,人称“绿汤头”。这种茶叶因原料精,加工细,产量少,故价格高。传统的翠华茶加工工艺则是要杀青,搓揉,烘烤几个程序。这种茶叶加工后要求呈“条、弯、亮”的外观,即体型须是长细条状而弯如蛾眉,颜色略黑而带光泽,其汤头绿中带黄。为与仿龙井茶相区别,取名为“眉茶”。1962年曾特制翠华仿龙井茶1斤,进京献给毛主席。1963年,经昭通地委领导联系,在杭州聘请了制作龙井茶的朱堂生到大关翠华茶厂,传授制作杭州龙井茶和珠的技术。1986年从四川筠连县引进小型电动“四五”型揉茶机,至此大关的茶叶加工工艺完成了从人推揉茶机,土制烘干器具到电动揉茶机,双锅杀青,再到滚筒杀青,铁机烘干的两次技术改造。1980年开始统一名称,将用龙井茶加工工艺生产的茶称为“翠华茶”,而把用眉茶加工工艺生产的茶称为“翠华绿茶”。1981年9月,云南农大茶化室化验结果表明,每百克翠华茶氨基酸含量为443.67毫克,比云南大叶茶“南糯北毫”的279.29毫克多60%。所以云南省茶叶学会对翠华茶品尝鉴赏评价称:翠华茶具扁、平、直的条索,外形美、平整匀齐、汤色黄绿,清晰明亮,清香,味醇和,叶底嫩明亮。因此,1980年到1983年,连续4年评选全省名茶。 来源:平凡茶友会 微信公众账号:平凡茶 微信公众号:pfchayouhui
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