夜郎国狼君 夜郎国狼君
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酱香型白酒是时候走大众路线了 酱香型白酒酒质上乘，历史悠久，直到如今，却一直未得到全方位的发展和普及，这一方面是由于它的酿造周期（一年一个生产周期）太长，另一方面是由于它的酒质好，得到了权贵的捧场，又是物以稀为贵，价格高居不下，平常百姓喝不起。而如今的中国不同了，大众消费人群崛起，这是一个巨大的市场群体，这也是千载难逢的机会，酱香型白酒是时候走大众路线了。 随着经济改革的不断推荐和完善，收入分配制度更加均匀化，居民和农民的腰包也开始鼓起来了，消费水平日益提高，喝上酱白酒不再是那么费劲的事情了，中国巨大的人口基数和百姓消费水平的提升将是这个行业改头换面，全面普及的强大后盾，酱香白酒企业或者厂家应该把握好这个机会，面向大众消费群体，重新设计和调整自己的产品。 受国家宏观调控的影响，白酒行业的告别了黄金十年，人均白酒消费量和市场需求整体需求量增长缓慢，而同时，白酒市场本身出现了更多的竞争品，黄酒、啤酒、鸡尾酒等，都在挤占白酒市场，而茶道、足道等这些“道”的发展，也让白酒的终端消费越来越碎片化，酱香型白酒也号外例外的收到影响。 早在2010年国家标准酒出台了“限制商品过度包装”的规定，明确要求食品销售包装成熟不得多于3层，包装空隙率不得大于60%，去包装化呼声渐渐高涨，高端白酒的华丽外衣被要求脱下来了，过度夸大的包装基本上不再影响产品的实际价值，包括酱酒在内的所有商品价格往平民化水平调整才有出路了。 因此，不管是其他商品还是酱香型白酒只有降低价格，重新调整和设计产品和包装，走向大众的怀抱，才是一条持久和光明的路线。虽然走大众路线，利润空间小，但顺应了经济和行业发展趋势，是一个理性的消费市场，先入者更显其竞争优势。http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.tu6tu.com%2Fxwzx%2F840.html&urlrefer=77e66b159f442acc6c7efaf7cf0a4061
酱香型白酒是时候走大众路线了 酱香型白酒酒质上乘，历史悠久，直到如今，却一直未得到全方位的发展和普及，这一方面是由于它的酿造周期（一年一个生产周期）太长，另一方面是由于它的酒质好，得到了权贵的捧场，又是物以稀为贵，价格高居不下，平常百姓喝不起。而如今的中国不同了，大众消费人群崛起，这是一个巨大的市场群体，这也是千载难逢的机会，酱香型白酒是时候走大众路线了。 随着经济改革的不断推荐和完善，收入分配制度更加均匀化，居民和农民的腰包也开始鼓起来了，消费水平日益提高，喝上酱白酒不再是那么费劲的事情了，中国巨大的人口基数和百姓消费水平的提升将是这个行业改头换面，全面普及的强大后盾，酱香白酒企业或者厂家应该把握好这个机会，面向大众消费群体，重新设计和调整自己的产品。 受国家宏观调控的影响，白酒行业的告别了黄金十年，人均白酒消费量和市场需求整体需求量增长缓慢，而同时，白酒市场本身出现了更多的竞争品，黄酒、啤酒、鸡尾酒等，都在挤占白酒市场，而茶道、足道等这些“道”的发展，也让白酒的终端消费越来越碎片化，酱香型白酒也号外例外的收到影响。 早在2010年国家标准酒出台了“限制商品过度包装”的规定，明确要求食品销售包装成熟不得多于3层，包装空隙率不得大于60%，去包装化呼声渐渐高涨，高端白酒的华丽外衣被要求脱下来了，过度夸大的包装基本上不再影响产品的实际价值，包括酱酒在内的所有商品价格往平民化水平调整才有出路了。 因此，不管是其他商品还是酱香型白酒只有降低价格，重新调整和设计产品和包装，走向大众的怀抱，才是一条持久和光明的路线。虽然走大众路线，利润空间小，但顺应了经济和行业发展趋势，是一个理性的消费市场，先入者更显其竞争优势。原文地址：http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.tu6tu.com%2Fxwzx%2F840.html&urlrefer=77e66b159f442acc6c7efaf7cf0a4061
酱香白酒的下沙流程及注意事项 如果你对酱香白酒以及酿造流程没有了解的话，那么下沙这个词在你心目中的印象可能是一个地名，更有可能的是游鸿明的一首歌曲。其实我们在这里要说的这个下沙是酱香酒酿造过程中的一道工艺流程，他的定义很简单，该酒生产过程中的第一次投料便称作下沙，下沙的时间是重阳节，下沙时每甑投入的高粱是700斤，该次投料量占总投料量的50%。除了下沙之外，还有糙沙。下沙是很重要的一个环节，如果这道工艺没有做好的话直接影响到酒的质量及口感，因此，我们要十分重视酱香酒的下沙流程及注意事项，主要有以下五点。 第一，泼水堆积 下沙时首先将粉碎后的高粱泼上原料量51%到52%的粮水（90℃以上的热水）；然后加入5%到7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅。经测定，该酒醅的淀粉浓度是11%到14%，糖分达0.7%到2.6%，酸度3到3.5，酒度达到4.8%到7%(V/V)左右。泼水后堆积润料达10小时左右即可。 注意事项：泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将粮水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。泼水堆积 第二，蒸生沙 蒸生沙(蒸粮) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料的方式，注意在一小时之内完成上甑任务，不能超过这个时间，圆汽后蒸料二到三小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再泼上量水(85℃的热水)。 注意事项：泼量水量为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量约为44%到45%，淀粉含量为38%到39%，酸度为0.34到0.36。 第三，摊凉、散冷 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均匀。 注意事项：所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。摊晾、散冷 第四，堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4到5天，待品温上升到45℃到50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。 第五，入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30天到33天，发酵品温变化在35℃到48℃之间。 以上便是酱香白酒的下沙过程，这是一道完美的工艺流程。我们大黔朝的酿酒师们在生产的过程中都是要严格遵循以上流程和标准来操作，从而才能使酿造出来的酱香酒具有口感细腻，酒体醇厚等高品质，其层次和茅台醇不分上下，但是价格上却不能与茅台同日而语。因此加盟大黔朝的酱香酒代理是有很大钱途的。 原文地址：http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.tu6tu.com%2Fljzx%2F826.html+&urlrefer=51d1b1b8555a12eba364a9c77cd06328
酱香型白酒成为贵州酒业发展的名片 文章原文地址http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.tu6tu.com%2Fxwzx%2F828.html&urlrefer=81dec4a734e8bd487b66756d4df27542 2016年09月中下旬，贵州省食品工业协会在贵阳举行了首届酱香酒发展座谈会，出席此次会议的有省食品工业协会秘书长王遵、白酒专家国家评委方长仲、贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅、杨湖酒业董事长李宪德等，经过大家的讨论和总结，一致认为：把酱香白酒作为贵州酒业发展名片，认真策划和做好这张名片，助力贵州酒业面向世界快速发展强大起来。 在会上，协会秘书长王遵说：“贵州是酱香的故乡；以茅台酒、大黔朝酱酒为代表的贵州传统酱香酒业，是贵州白酒的代表，也是贵州食品工业的一张名片，更是中国白酒行业的一张名片。”　参加此次座谈会的专家、企业负责人还表示：优质酱香型白酒是民族瑰宝，也是人类养生的瑰宝。贵州的山水风情是孕育优质酱香型白酒的土壤，要在新科学时代，特别是互联世界的量子时代，推动贵州白酒业的高品质运动。贵州白酒行业应认真做好酱香酒这张世界级名片，引领贵州白酒行业走向世界，走进消费者，完成转型升级。 酱香型白酒成为贵州酒业发展的名片是贵州省食品工业协会对贵州酒业发展的重视，同时是贵州白酒企业发展的一次重要机遇，希望我们的酱香酒厂家及企业抓住这次机遇完成升级。
酱香型白酒制曲过程中如何保温才能酿出好酒来？ 在酱香白酒的酿造过程中，端午制曲是关键的一个步骤，而制曲的关键环境就是高温，茅台镇酱香酒生产车间里面，温度一般都在40℃以上。之所以会保持这样的高温生产环境，是因为高温加速了化学反应、高温微生物种群的繁殖、生物化学褐变反应的发生与进行，生成了众多的加热香气成分。那么酱香酒制曲过程中应该如何来保温呢？我们概括了一下，大概需要注意以下几点。 第一，多水高湿。 多水高湿才能保证制曲高温的持续，稳定与生化反应的正常进行。因此他的制曲水分中温大曲多3%左右（ 中温大曲制曲水分37%，高温大曲制曲40%）。并且在每层盖草的稻草上洒一些水或者酒未，以此来保持湿度。 第二，增加曲药堆积数量。 在同样大小面积的曲房中，堆放的曲药数量是中温大曲的4~5倍。 第三，增加保温材料。 整个曲块几乎用稻草包裹着，层与层，块与块之间都用稻草包裹，稻草具有保温效果。中温大曲则几乎没有包裹。 第四，曲块之间不留空隙。 中温曲培养曲时只堆放一层，并且曲坯平放中间相隔二到三厘米的距离，用于散热和空气流通。而高温曲要竖着堆放一块挨近一块的堆放5层，没有间隙距离，中间只用少量的稻草隔开，不利散热和空气流通。 只有按照以上有效的保温方法，才能在酿造过程中做出优质的大曲，这是酿造初高品质酱香白酒不可以或缺的关键所在。文章来源于http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.tu6tu.com%2Fljzx%2F814.html&urlrefer=7af53b2e909fbdb9669ffd067f9064d3
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